果實(shí)采收與采后處理.ppt

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1、果實(shí)采收與采后處理一、采前準(zhǔn)備二、采收期的確定三、采收方法四、采后處理返回一、采前準(zhǔn)備1.估產(chǎn)2.備物果箱、泡沫網(wǎng)套二、采收期的確定（一）、果實(shí)成熟度1.可采成熟度此時(shí)果實(shí)體積已達(dá)到可采收的標(biāo)準(zhǔn)，但并未完全成熟，其應(yīng)用的風(fēng)味還未充分表現(xiàn)出來，果肉硬度大，不適宜立即鮮食。需要遠(yuǎn)途運(yùn)輸、貯藏和加工成蜜餞的果實(shí)在此時(shí)采收。2.食用成熟度此時(shí)果肉已充分成熟，并表現(xiàn)出該品種特有的色、香、味。果實(shí)內(nèi)可常溶性固形物含量達(dá)到最高，食用品質(zhì)最佳。此時(shí)采收適用于當(dāng)?shù)劁N售、加工果灑、果醬、果汁等，但不適于長途運(yùn)輸和貯藏。3.生理成熟度此時(shí)不但果實(shí)充分成熟，種子在生理上也達(dá)到充分成熟。此時(shí)果

2、肉內(nèi)有機(jī)物已開始水解，硬度下降落傘，風(fēng)味變淡，食用品質(zhì)降低。但達(dá)到生理成熟度后，果實(shí)的種子飽滿，貯藏營養(yǎng)充足。以種子為可食部位或育種時(shí)采種的果樹,應(yīng)在此時(shí)采收.（二）、判斷成熟期的方法1、果實(shí)色澤大部分果實(shí)在成熟過程中果皮的色澤會(huì)發(fā)生明顯的變化。如：果皮中葉綠素逐漸分解，底色中綠色減退，黃色增加，紅色品種逐漸顯現(xiàn)出其特有的色澤。對大多數(shù)品種來說底色由綠轉(zhuǎn)黃是果實(shí)成熟的重要標(biāo)志。目前我國大部分果園采用這種方法。此法的優(yōu)點(diǎn)是簡便易行，容易掌握。缺點(diǎn)是判斷準(zhǔn)確性差，缺少具體指標(biāo)，主要靠經(jīng)驗(yàn)。2、硬度隨著成熟并增加，果實(shí)的硬度逐漸降低，因此，根據(jù)果實(shí)的硬度可判斷其是否成熟。金

3、冠蘋果適采時(shí)的果肉硬度約為6.8kg,元帥系為6.4-17.3kg.3、果實(shí)生長天數(shù)4、含糖量果實(shí)的含糖量也是果實(shí)成熟的標(biāo)準(zhǔn)之一。釀酒葡萄在采收時(shí)要求可溶性固性物含量達(dá)到17%-18%，紅津輕蘋果要求達(dá)到12%以上5、碘-淀粉反應(yīng)。一些樹種的果實(shí)（如蘋果）在成熟前，含有較多的淀粉。成熟后，果實(shí)中的淀粉被分解為糖。利用碘化鉀與果實(shí)中的淀粉反應(yīng)生成紫色的程度，可判斷果實(shí)的成熟度。測定時(shí)將蘋果橫切兩半，用5%的碘化鉀溶液涂抹切面。根據(jù)染色體的面積，將其分為六級。三、采收方法1.人工采收2.機(jī)械采收四、采后處理1、水果采收之后預(yù)處理預(yù)冷→清洗→干燥→涂蠟→分選→包裝2、水果采

4、后分級重量分選機(jī)：機(jī)械式稱重分選機(jī)電子式稱重分選機(jī)光電分選