蔬菜采收標準及采后處理

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1、蔬菜采收標準及采后處理蔬菜采收標準及采后處理2010-05-1322：11第十八章蔬菜采后商品化處理蔬菜生產(chǎn)是以蔬菜的菜類品種為對象，在不同的季節(jié)，通過不同的栽培方式和管理，周年不斷地向市場提供新鮮蔬菜的過程。廣義地講，它不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級、包裝、加工和貯運等產(chǎn)后商品化處理。蔬菜經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟效益。目前，重慶大多數(shù)地區(qū)的蔬菜產(chǎn)品處理還沒有提

2、上日程，上市的蔬菜產(chǎn)品中大約有20%-30%的非食用部分進入城市，又以垃圾的形式運回農(nóng)村，造成了人力、物力、財力和能源的浪費。此外，鮮菜在采收貯運和銷售過程中損傷、擠壓和腐爛較為嚴重，損失很大。因此，加強采后處理和提高包裝質(zhì)量，實現(xiàn)旺貯淡供，凈菜上市，提高人民生活質(zhì)量是今后蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要任務之一。第一節(jié)蔬菜采后損失及主要控制方法蔬菜組織脆嫩，含水量高，在采后貯運過程中很容易造成損失。(一)蔬菜采后損失的原因1、動物和昆蟲的破壞如老鼠的啃食和一些害蟲的蛀食。2、微生物的侵染蔬菜在產(chǎn)前防治病害不力，采后帶

3、真菌、細菌性病害，在蔬菜產(chǎn)品上繼續(xù)浸染、繁殖危害，降低品質(zhì)，或造成腐爛，失去商品價值，是導致蔬菜采后損失的主要原因之一。3、機械損傷蔬菜在采收、包裝和貯運過程中常發(fā)生擠傷、擦傷、破裂和刺傷等機械損傷，影響商品性，嚴重的甚至不能成為商品。4、生理生化反應損失蔬菜采收后，仍然進行呼吸作用，消耗商品蔬菜體內(nèi)的有機化合物，造成蔬菜的重量消耗和品質(zhì)變劣，抗病能力喪失，商品蔬菜極易被病菌侵染，造成損失。(二)環(huán)境對蔬菜損失的影響蔬菜采收以后，若環(huán)境條件適宜可延長商品蔬菜的貯藏壽命，降低損失，不良的環(huán)境則縮短其壽命，增

4、大損失。1、溫度在一定時間內(nèi)溫度越高，商品蔬菜的貯藏壽命越短，損失也越大。因此，適當?shù)牡蜏乜蓽p少蔬菜損失。2、濕度鮮菜的水分含量較高，應貯藏在相對濕度較高的條件下，防止失水萎蔫。若相對濕度較低，失水萎蔫，喪失商品價值。3、氣體成分貯藏期間降低環(huán)境中氧的含量，增加二氧化碳的含量，有利于降低蔬菜的呼吸強度，減少損失。4、時間蔬菜采收后，貯藏和運輸?shù)臅r間越長，損失的可能性就越大。(三)減少損失的措施在采收、貯運過程中除了不采收帶病蟲蔬菜及輕拿輕放，避免機械損傷外，還要注意溫、濕度控制。1、溫度控制低溫貯運是保存

5、商品蔬菜的好方法。在低溫環(huán)境下，蔬菜的呼吸減弱，新陳代謝放慢，病菌的繁衍也受到抑制。多數(shù)蔬菜在0℃條件下能得到很好的保存。但有的菜在9-12℃最適宜，低于這個溫度就會發(fā)生冷害。目前采取自然降溫和機械制冷降溫兩種方法控制溫度。自然降溫，成本低，節(jié)約能源，簡單易行，但溫度的波動大；采取機械制冷降溫，投資大，成本高，不受外界氣溫變化的影響而能很好地控制溫度。2、濕度控制多數(shù)蔬菜在相對濕度90%的條件下貯藏最適宜，但有的菜如洋蔥、大蒜則要求70%的相對濕度為好。薄膜包裝可較好地防止蔬菜的水分散失，效果較好。比如花

6、椰菜的單花球套袋包裝技術，可較好的保持新鮮脆嫩品質(zhì)。第二節(jié)蔬菜的采收標準和方法一、蔬菜采收的含義蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生長發(fā)育到有商品價值時進行收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環(huán)節(jié)。但對多次采收的蔬菜，在采收期間還要進行田間管理。二、蔬菜采收標準蔬菜的采收標準主要依據(jù)蔬菜產(chǎn)品的成熟度。成熟有不同的含義。(一)食用上的成熟，即產(chǎn)品器官生長到適于食用的程度，具有該品種的形狀、色澤、大小和品質(zhì)。比如黃瓜、絲瓜、菜豆和豇豆等，是以幼嫩的果實供食用，應在種子剛剛顯露而尚未膨大硬化之前采收。(二)生物學上的成熟。蔬菜

7、菜類品種多，生物學特性各不相同。如西瓜采收時，種子成熟采收。但在實際生產(chǎn)中，為了提早上市，提高經(jīng)濟收入，一些蔬菜在食用成熟前即可采收。如洋芋、生姜等，雖然單產(chǎn)極低，但效益可觀，還可節(jié)省采收上市過程中的勞力和費用，這就需要視市場狀況而采收。判斷蔬菜的成熟度一般參照下列方法。一是色澤，這是一個重要標志，要具有該品種特性的色澤。二是堅實度，不能過熟過軟，以便貯運。有些蔬菜，如萵筍、芥菜應在葉變硬之前采收；再如番茄，為減少運輸過程中的機械損傷和腐爛，一般在綠熟期或頂紅期采收；有些蔬菜如菜豆應在幼嫩時采收，硬度不能

8、過高。三是糖和淀粉含量，以幼嫩組織供食用的菜豆、豌豆和豆薯等，在成熟過程中，糖分逐漸轉(zhuǎn)化為淀粉，應在糖多淀粉少時采收；而洋芋、芋頭則要在淀粉含量多時采收。四是植株及產(chǎn)品器官的生長情況。比如洋蔥的假莖部變軟開始倒伏，鱗莖外皮干燥；冬瓜果皮上出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉；萵筍的莖頂與最高葉片尖端相平；蘿卜的肉質(zhì)根充分膨大等等?？傊?，采收的成熟度標準在實踐中應根據(jù)蔬菜種類和品種的特性、生長狀況、氣候條件、栽培條件以及市場供求狀況來綜合考慮。同時，還