功能成分論文：米糠中功能性成分及作用

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1、功能成分論文：米糠中功能性成分及作用[摘要]米糠是具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和開發(fā)前景的稻谷加工副產(chǎn)品。本文重點(diǎn)介紹了米糠功能成分及作用。[關(guān)鍵詞]米糠；功能成分；作用米糠是稻谷加工成大米后的副產(chǎn)品，近年國(guó)內(nèi)外的研究發(fā)現(xiàn)米糠含有數(shù)十種功能性的生物活性因子，有非常高的保健開發(fā)價(jià)值。米糠中含有現(xiàn)代人的飲食中很缺乏的膳食纖維，還有相當(dāng)多的維生素以及礦物質(zhì)，以及豐富的抗氧化劑。米糠中的米糠油是不飽和脂肪，富含不飽和脂肪酸，必需脂肪酸含量也很高。1米糠的營(yíng)養(yǎng)成分及生理功能米糠約占稻谷重量的5％～7％。米糠集中了64％的稻米營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)

2、、脂肪、多糖、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和生育酚、生育三烯酚、γ－谷維醇、28碳烷醇、α－硫辛酸、角鯊烯、神經(jīng)酰胺等生理功能卓越的活性物質(zhì)，這些成分具有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)血糖、減肥、預(yù)防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功能。米糠不含膽固醇，其蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)可與雞蛋蛋白媲美，而且米糠所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，必需脂肪酸含量達(dá)47％，還含有70多種抗氧化成分。2米糠油的營(yíng)養(yǎng)成分及生理功能2.1米糠油營(yíng)養(yǎng)成分米糠中的油脂含量為14%～24%，屬功能性油脂。米糠油中含有80％以上的亞油酸等不飽和脂肪酸，含有豐富的谷維素、維生素、磷

3、脂、糖脂和植物甾醇等。米糠油是一種保健性食用油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過豆油、菜籽油等。2.2米糠油的生理功能米糠油中含有豐富的亞油酸，亞油酸與膽固醇結(jié)合轉(zhuǎn)化為膽酸和類固醇排出體外，從而防止膽固醇沉積在血管壁上，起到降低血脂、軟化血管的作用。含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗腫瘤等功效。米糠油中不皂化的脂類總含量達(dá)4.2%，尤其是γ-谷維醇的含量居各種食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止膽固醇的沉積，減少血漿中膽固醇、甘油三脂的含量，起到防治心腦血管疾病的作用3米糠纖維素的營(yíng)養(yǎng)及生理功能3.1米糠纖維的營(yíng)養(yǎng)成分米糠中含有豐富的膳食纖維，特別

4、是包含可溶性和不溶性纖維的膳食纖維。米糠纖維素含有能消除體內(nèi)活性氧自由基的抗氧化劑。米糠中含有油脂、蛋白質(zhì)、無氯浸出物（絕大部分為淀粉、纖維和纖維索）、灰分等。3.2米糠纖維的生理功能不溶性膳食纖維可減少膳食在體內(nèi)的輸送時(shí)間，可溶性膳食纖維能降低血清膽固醇，影響食品的結(jié)構(gòu)性質(zhì)、膠凝性質(zhì)、稠化性質(zhì)和乳化性質(zhì)。米糠纖維素中的活性氧自由基的抗氧化劑，對(duì)預(yù)防和改善冠狀動(dòng)脈硬化造成的心血管病具有重要的作用?？梢种坪脱泳從懝檀己透视腿诹馨椭械奈?，吸附人體內(nèi)有害農(nóng)藥，預(yù)防肝癌和大腸癌的重要作用。3.3米糠營(yíng)養(yǎng)纖維的應(yīng)用米糠營(yíng)養(yǎng)纖維可以作為一

5、種面粉添加劑來制作面包、餅干等焙烤產(chǎn)品，也可以直接沖飲。沖飲產(chǎn)品的基本原料是擠壓穩(wěn)定米糠，以擠壓穩(wěn)定米糠為食品原料，產(chǎn)業(yè)化地開發(fā)利用米糠資源。利用高質(zhì)量的穩(wěn)定米糠通過物理方法和生物技術(shù)方法相結(jié)合的提取工藝，經(jīng)分離濃縮干燥獲得的可溶性萃取物，保留并富集了米糠中的γ-谷維醇標(biāo)志性功能成分。4結(jié)論米糠具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是健康食品之源?？商崛∫幌盗芯哂斜＝」δ艿奈镔|(zhì)。功能性油脂、菲汀、谷維素、谷維醇、植酸、肌醇、vb和ve等。這些功能性成分具有抗腫瘤、降血脂、降血糖、降膽固醇、殺菌、消炎、增強(qiáng)免疫力等功能。米糠是一種具有很大潛力的優(yōu)質(zhì)食品

6、原料。米糠中的功能活性成分還在不斷地研究和開發(fā)中，還會(huì)有新的活性成分出現(xiàn)。在認(rèn)識(shí)米糠功能成分的過程中，應(yīng)加大對(duì)功能成分的工業(yè)應(yīng)用，開發(fā)出更多更好的高附加值成品。參考文獻(xiàn)[1]杜連起.穩(wěn)定化米糠的功能特性及應(yīng)用［j］.糧油食品科技，1992，（4）:12-13.[2]李友林，姚惠源.米糠多糖及米糠蛋白開發(fā)應(yīng)用研究［j］.糧食與油脂，1998，2:2-6.[3]tatsunoriy，takumatetal.potentnaturalimmunomodulator，ricewater-solublepolysaccharidefracti

7、onswithanticomplementaryactiity.cerealchemistry，2003，80（1）：5-8.[4]龔院生，姚惠源.米糠中活性因子γ-谷維醇降血脂功能研究［j］.糧食與飼料工業(yè)，2000，8：37.