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1、HACCP計劃受控狀態(tài)：發(fā)放號：37目錄發(fā)布令第一章組織結(jié)構(gòu)第二章HACCP小組的建立第三章醬腌菜（韓式泡菜）、醬類制品的食品描述第四章醬腌菜（泡菜）、醬類制品危害分析工作單第五章醬腌菜（泡菜）、醬類制品HACCP計劃第六章關(guān)鍵限值及操作限值的制定依據(jù)第七章監(jiān)控程序第八章糾偏程序第九章驗證程序37發(fā)布令37一、組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理副總經(jīng)理生產(chǎn)部部辦公室銷售部采購部品控部原料庫成品庫化驗室車間37二、HACCP工作小組的建立為了保證本公司生產(chǎn)加工韓式泡菜食品的安全衛(wèi)生，成立HACCP工作小組，以制定和落實公司的HACCP實施方案。1.HACCP小組
2、成員表姓名性別組內(nèi)職務職務所屬部門372.HACCP小組成員職責表組內(nèi)職務職責組長體系的組建、文件的批準發(fā)布、全面監(jiān)督體系程序的執(zhí)行情況、定期組織體系的驗證工作。1.組織對員工的HACCP培訓。2.組織制定公司HACCP計劃。3.組織實施公司HACCP方案。4落實體系方案在各部門的實施，接受具體情況的反饋，調(diào)整體系的運行，審核相應的文件，定期組織召開HACCP小組會議。5負責所有體系文件的具體解釋，建立和充實體系的支持性文件，提出對CCP的設置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù)性改進方案，負責體系的日常驗證工作，負責組織體系的內(nèi)部審核。組員（辦公室
3、）1.負責員工的招聘和培訓。2.負責體系文件的管理。3.負責工作環(huán)境的管理.組員化驗員（品控部）1.負責原材料的驗證，出廠產(chǎn)品的檢驗。2.負責對各生產(chǎn)工序加工產(chǎn)品的檢驗，保證各工序產(chǎn)品符合要求。3.負責對HACCP計劃實施效果驗證的檢驗。4.負責實施生產(chǎn)加工過程中所用添加物的監(jiān)督。5.負責各種檢驗結(jié)果的記錄及保管。6.收集新的食品檢驗方法及產(chǎn)品標準并管理歸檔。組員（工藝技術(shù)員）負責與相關(guān)工序步驟的GMP、SSOP程序的日常監(jiān)管實施，CCP點具體監(jiān)控、糾偏、驗證的工作，在體系持續(xù)性改進方面提出與本職工作相關(guān)意見和建議。組員（生產(chǎn)部長）負責與相
4、關(guān)工序步驟的GMP、SSOP程序的日常監(jiān)管實施，CCP點具體監(jiān)控、糾偏、驗證的工作，在體系持續(xù)性改進方面提出與本職工作相關(guān)意見和建議。3.設備維修計劃的制定為了使生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設備正常準確的運行，以保證基礎設施和維護方案（PRPs）食品安全管理體系的有效實施，對生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設備的維護和修理作出以下計劃：⑴進廠的所有儀器設備必須有合格證及使用說明書，合格證和使用說明書統(tǒng)一歸檔管理。⑵所有儀器設備進廠均須安全調(diào)試運行正常后由設備管理部門方可簽字驗收合格。⑶在教育培訓過程中，應培訓操作人員嚴格按照儀器設備使用說明書操作。37
5、⑴每年開產(chǎn)前對生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設備檢查調(diào)試，發(fā)現(xiàn)運轉(zhuǎn)不正常時不得開工和使用；生產(chǎn)結(jié)束時徹底清理并維修和保養(yǎng)。⑵每天開工前應對儀器設備檢查一次，如果為發(fā)現(xiàn)異常便可開始生產(chǎn)，在生產(chǎn)使用過程中，應對儀器設備進行定時或不定時的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時停機修理。當天生產(chǎn)結(jié)束后也應全面詳細的檢查一次。⑶對檢測監(jiān)控設備應在每天使用前校準一次，每半年對校準體校準一次。對生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設備的檢查、維護和修理應填寫“‘哈爾濱喜之林食品有限公司生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設備的檢查、維護和修理記錄”。4.醬腌菜、醬類制品撤回計劃的規(guī)定為了使進入流通領
6、域的、由各種原因?qū)е碌牟缓细竦捻n式泡菜食品及時、快速、完全的撤回，保證食品安全管理體系要求的有效性，對醬腌菜、醬類制品的撤回，做出以下計劃：⑴建立產(chǎn)品撤回工作小組，明確其成員的職責和聯(lián)系方式。⑵有明顯的標志，企業(yè)代碼、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、有效期等，以便撤回時易于識別。⑶如需撤回某一批醬腌菜、醬類制品時，應以最快的速度和方式通知到銷售者和使用者，盡量減少所造成的危害。⑷生產(chǎn)加工和出廠等有關(guān)記錄的保存期必須超過產(chǎn)品的保質(zhì)期，以便查找引起撤回產(chǎn)品不合格的原因。⑸建立對投訴檔案，對所有投訴的聯(lián)系方式和處理結(jié)果要作出詳細記錄并歸檔保存。⑹撤回某一批次
7、醬腌菜、醬類制品時，必須確定該批次生產(chǎn)加工的總數(shù)量、進入銷售環(huán)節(jié)的數(shù)量、退回數(shù)量和企業(yè)現(xiàn)存數(shù)量并做好記錄。⑺撤回某一批次醬腌菜、醬類制品時，必須確定撤回的銷售區(qū)域及分布廣度（再次加工者、批發(fā)商、零售商等）。⑻撤回某一批次醬腌菜、醬類制品時，必須做出相應的控制措施，即對可能造成的危害及處理意見做出說明。⑼每月對醬腌菜、醬類制品撤回效率進行評估，并對驗證撤回率的方法做出說明（撤回食品的數(shù)量占同一批次進入銷售環(huán)節(jié)的數(shù)量的比率）。⑽在撤回時還應考慮到由其危害所影響到的其他產(chǎn)品有無危害（被撤回的食品有可能添加在其他食品中）。5.相關(guān)記錄1.《儀器設備
8、的檢查、維護和修理記錄》2.《顧客投訴記錄》3.《食品的撤回記錄》37三、醬腌菜、醬類制品產(chǎn)品描述（一）原料描述A1：葉菜類描述原料名稱葉菜類（白菜、蘇子葉﹑纓菜…）化學特性農(nóng)藥
