資源描述：
《菠蘿味酸豆乳的研制》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學院論文設(shè)計菠蘿味酸豆乳的加工工藝Pineappletastesoursoybeanmilkprocessingcraft畢業(yè)論文（設(shè)計）專業(yè)：乳品生產(chǎn)與加工班級：乳品06姓名：張景東指導老師：楊仕章8江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學院論文設(shè)計目錄摘要………………………………………………………………………………………………2關(guān)鍵詞……………………………………………………………………………………………2前言…………………………………………………………………………………………41.原材料與方法…………………………………………………………………………
2、………41.1原材料…………………………………………………………………………………41.2儀器設(shè)備…………………………………………………………………………………41.3工藝流程…………………………………………………………………………………42．操作要點…………………………………………………………………………………42.1大豆原料的處理………………………………………………………………………………42.2菠蘿的處理…………………………………………………………………………………42.3菠蘿味酸豆乳的生產(chǎn)工藝要求………………………………………………………………4
3、3．測定方法…………………………………………………………………………………53.1酸度測定…………………………………………………………………………………53.2理化測定…………………………………………………………………………………53.3微生物測定…………………………………………………………………………………53.4感官評定…………………………………………………………………………………54．結(jié)果與分析…………………………………………………………………………………54.1大豆的脫腥處理………………………………………………………………………………54.2運用
4、正交試驗確定配料的添加量……………………………………………………………55．成品中各項指標的測定結(jié)果…………………………………………………………………65.1感官指標……………………………………………………………………………………65.2理化指標………………………………………………………………………………………65.3微生物指標…………………………………………………………………………………66．豆乳常見缺陷及控制方法…………………………………………………………………66.1發(fā)酵溫度與時間…………………………………………………………………………66.2發(fā)酵
5、劑活力……………………………………………………………………………………66.3加糖量……………………………………………………………………………………66.4風味不良……………………………………………………………………………………66.5表面霉菌生長………………………………………………………………………………66.6色澤異?！?7．結(jié)論…………………………………………………………………………………………7參考文獻………………………………………………………………………………………88江蘇畜牧獸醫(yī)職
6、業(yè)技術(shù)學院論文設(shè)計摘要本文以大豆為原料制成豆乳，用豆乳代替牛乳為主要原料研制新型酸乳。在本論文中對大豆的脫腥處理條件進行研究。結(jié)果表明，當100°C保持3min就可以完全除去豆腥味。并且采用正交試驗對影響酸乳品質(zhì)的主要因素菠蘿汁白砂糖的配比，以及穩(wěn)定劑、檸檬酸的添加量進行研究分析，結(jié)果表明，當加入菠蘿汁8%、白砂糖15%、穩(wěn)定劑瓊脂0.4%檸檬酸0.02%，可以研制出營養(yǎng)豐富，色澤均勻，組織狀態(tài)良好，具有菠蘿香氣的一種新型酸乳。關(guān)鍵詞豆乳菠蘿酸豆乳8江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學院論文設(shè)計Abstractthisarticlemakesthesoybeanmil
7、ktakethesoybeanasrawmaterial,replacesthecow'smilkwiththesoybeanmilkfortheprimarydatadevelopmentnewyogurt.Escapestherankprocessconditioninthepresentpapertothesoybeantoconducttheresearch.Theresultindicatedthatwhen100°Cmaintains3minmaycompletelyexceptthebeanfishysmell.Andusestheorth
8、ogonaltesttoaffectyogurtqualitytheprimar
