今日東坡文化菜=旺銷菜

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1、今日東坡文化菜=旺銷菜“今日東坡”是一家主打“東坡文化”的時(shí)尚餐廳，是德陽最上檔次的餐廳之一，其文化主題體現(xiàn)在裝修、服務(wù)、菜品各個(gè)層面，是為數(shù)不多真正能將文化菜做成旺銷菜的餐廳。菜品銷量排行榜美味鳳爪(涼菜)醬鴨舌(涼菜)熱拌夫妻肺片雨花石滾豬肝旺銷理由：此菜為堂做菜，將豬肝片提前用醬料腌制入味，將炸好的雨花石和熱，由一起倒入玻璃器皿中，與豬肝一起端入包廂現(xiàn)場(chǎng)烹制。制作時(shí)油內(nèi)先下干辣椒炸香，然后下洋蔥絲，立即下入豬肝(洋蔥含水分較多，加熱時(shí)間一長(zhǎng)，水分滲出后會(huì)降低油溫，因此洋蔥入鍋后要緊接著下入肝片)，最后撒上香菜即可上桌，上桌后油面仍在沸騰，豬肝在此時(shí)食用非常鮮嫩。香茅洛氏蝦旺銷理由：大蝦用

2、鮮香茅汁腌制入味后入油炸熟，帶有鮮香茅的特殊香氣，非常符合當(dāng)?shù)厝说目谖?。裝修　進(jìn)門有機(jī)關(guān)先“進(jìn)士”再進(jìn)食11蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人均考中了進(jìn)士，所以又稱“三進(jìn)士”，餐廳根據(jù)這個(gè)典故在門口設(shè)計(jì)了個(gè)小機(jī)關(guān)。門雖然是自動(dòng)的，但客人站在門前卻沒有感應(yīng)，要想進(jìn)門，需要先用手觸摸一下門口石獅子底下的“進(jìn)士”二字，門會(huì)自動(dòng)打開，使人恍如置身探險(xiǎn)影片，極欲一探究竟。包廂小設(shè)計(jì)：讓客人有歸屬感店面為挑層設(shè)計(jì)，一層基本為散座，二樓則全是包廂，包廂門口鑲了一個(gè)小巧的電子顯示屏，包廂名稱全部取自詞牌名，如“南鄉(xiāng)子”、“如夢(mèng)令”等等，如果此包廂已被客人預(yù)訂，電子顯示屏上的字幕就會(huì)換成“某先生，今日東坡歡迎您的光臨”，

3、讓客人看到后很有歸屬感。出品　老板兼任創(chuàng)意總監(jiān)今日東坡的董事長(zhǎng)張城橋是個(gè)美食愛好者，更是個(gè)餐飲行家，雖然已經(jīng)做了二十幾年的老板，最大的興趣仍然在于研發(fā)菜品。幾乎每個(gè)月他都會(huì)帶大廚們四處考察，每月僅考察費(fèi)用這一項(xiàng)就高達(dá)十萬元。在考察中，他尋摸到了大量新原料：上至貢嘎山的冰川礦泉水，西至中印邊境的高山野生木耳，東至神農(nóng)架的葛仙米，還有美國進(jìn)口的野生黑米……除了原料，這位老板也是個(gè)菜品創(chuàng)意狂人，“今日東坡”的很多原創(chuàng)菜都是他出設(shè)計(jì)思路，然后交由廚房來將創(chuàng)意落實(shí)。翻開今日東坡的菜譜，道道菜都有來頭，每道菜絕對(duì)“別無分號(hào)”。11關(guān)鍵詞：古谷水古谷水是今日東坡的一大營(yíng)銷亮點(diǎn)，餐廳中用的既有桶裝的也有瓶裝的

4、，此水除了泡茶，還有兩個(gè)用途，一是用來吊制翅湯、鮑汁，二是用來做兩道菜，一道是“冰山泉水養(yǎng)生粥”，一道是“古谷水煮芥菜”。解說詞：古谷水號(hào)稱“世界上最純凈的可直飲天然水”，這種水是貢嘎山的冰川融水，經(jīng)巖層礦化形成自流泉，礦物質(zhì)含量豐富，可直接飲用?！氨饺B(yǎng)生粥”就是用古谷水熬的款白粥，因?yàn)檫@桶泉水，“一碗清粥也成珍饈”，赫然被放在了菜譜的第一頁?！肮殴人蠼娌恕笔堑谰坪蟊攸c(diǎn)菜，因?yàn)榻娌寺詭Э辔叮袛』?、清口的作用，加上古谷水的清甜，很適合酒后食用。此菜的實(shí)質(zhì)就是道“清水煮青菜”，但因?yàn)橛辛恕肮殴人边@一營(yíng)銷點(diǎn)，卻成為一道必點(diǎn)菜品。在堂做時(shí)，營(yíng)銷策略非常講究：1、先由服務(wù)員將桶裝古谷水拿進(jìn)包

5、廂給客人展示，同時(shí)對(duì)這種水加以介紹，之后放在門口鮑魚車上進(jìn)行烹制。2、在廚房?jī)?nèi)將芥菜老葉剝掉，菜心和老葉各裝一碟，放在鮑魚車上。將泉水倒入白色砂煲內(nèi)燒開后，先下入老芥菜葉，煮約2分鐘至湯色發(fā)綠，撈出不用，然后放入嫩菜心煮熟，按位盛入碗內(nèi)，再澆入原湯，上桌后配酸辣味碟食用。11味碟制作：凈鍋燒熱，入干紅辣椒焙香，打碎成末，放入醋、鹽、味精調(diào)成酸辣口即可。為什么要用煮老葉的水煮菜心?答：因?yàn)樽卟藭r(shí)用的是嫩菜心，味道不夠濃，煮出的顏色也不夠深，所以先用老一點(diǎn)的菜葉煮出青綠透亮的顏色和略帶苦澀的清香味，再用此水煮菜心，非常完美，可以最大限度發(fā)揮原料的長(zhǎng)處。東亞黑木耳撈飯營(yíng)銷金點(diǎn)：鮑汁煮木耳也能賣出高價(jià)

6、錢?沒錯(cuò)，“今日東坡”用黑木耳代替燕鮑翅來做撈飯，售價(jià)只高不低，其訣竅就在于：煮木耳用的是野生黑木耳，蒸米飯用的是美國野米。這種黑木耳“出身”不俗，產(chǎn)于中印邊界的高山上，個(gè)頭很小，是野生的，進(jìn)價(jià)3000多元一斤，與古谷水一樣也是店里的一大養(yǎng)生特色。提前預(yù)制：木耳先用冷水泡透，然后用80度熱水浸泡待用。注意不能直接用開水浸泡，否則里面還沒泡透外面就泡爛了。泡好的木耳放入盛器，加點(diǎn)鮑魚汁上籠蒸約5分鐘，使之提前入味。11堂做流程：堂做時(shí)將木耳和菜心一起端上桌讓客人看過，再用小碟盛一點(diǎn)鮑汁請(qǐng)客人嘗一下口味，如果客人認(rèn)可，就開始烹制。將鮑汁燒開，澆在木耳上，菜心氽水點(diǎn)綴，配蒸好的米飯上桌。這里還要提一

7、下米飯，這是用美國黑米(又叫野米)加上泰國香米一起蒸制的，這種野米形狀細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地非常硬實(shí)，需提前泡制一晚，并加足量水蒸制，而且蒸好后也不會(huì)漲大，口感非常筋道、香氣很足，市場(chǎng)售價(jià)每斤約120元。關(guān)鍵詞：堂做除了“古谷水煮菜心”，今日東坡還推了多道堂做菜，“由美女服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹制，吸引客人目光、增加談資，這是個(gè)增加菜品附加值的好辦法。”火焰堂烹牛肉這道用噴槍堂做的雪花牛肉在北京、上海等地的高檔餐廳很常見