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1、杜傳來等氣調(diào)保鮮包裝對雙孢菇貯藏效果的影響17氣調(diào)保鮮包裝對雙孢菇貯藏效果的影響121杜傳來,郁志芳,韓玲玲(1.安徽科技學(xué)院,鳳陽233100;2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué),南京210095)摘要:為保持雙孢菇貯藏品質(zhì)、延長貨架期,采用不同配比的氣體吸收劑和不同厚度聚乙烯薄膜對雙孢菇進(jìn)行包裝,置于4下貯藏,定期測定雙孢菇的表面顏色、呼吸強(qiáng)度、失重率、硬度、PPO和POD活性的變化。結(jié)果表明:采用組成為1.44g脫氧劑、0.5g乙烯脫除劑、1.2gCO2脫除劑的氣體吸收劑及厚度為0.05mm的聚乙烯薄膜
2、包裝方案,對雙孢菇貯藏中的褐變具有明顯的抑制作用,能夠有效降低雙孢蘑菇呼吸強(qiáng)度,延長雙孢菇的貯藏保鮮期。關(guān)鍵詞:氣調(diào)包裝;雙孢菇;氣體吸收劑;聚乙烯薄膜中圖分類號:TB487;TS206文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1001-3563(2010)23-0017-05EffectofFreshkeepingModifiedAtmospherePackagingonStorageEffectofAgaricusBisporus121DUChuanlai,YUZhifang,HANLinglin
3、g(1.AnhuiScienceandTechnologyUniversity,Fengyang233100,China;2.NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)Abstract:InordertokeepthequalityandincreasetheshelflifeofAgaricusbisporus,itwaspackagedingasabsorbentwithdifferentproportionandpolyethyle
4、nefilmwithdifferentthickness,itwasstoredat4anditssurfacecolor,respiratoryintensity,rateofweightloss,rigidity,PPOandPODactivityweredeterminedregularly.Theresultsshowedthatthepackageschemeofadoptinggasabsorbentwithacompositionof1.44gdeoxidizer,0.5get
5、hylenescavengersand1.2gcarbondioxidescavengers,andpolyethylenefilmwithathicknessof0.05mmhasobviousinhibitioneffectonthebrowninginpreservationofAgaricusbisporus,itcaneffectivelyreducetherespiratoryintensityandprolongthefreshkeepingstorageperiodofAgari
6、cusbisporus.Keywords:modifiedatmospherepackaging;Agaricusbisporus;gasabsorbent;polyethylenefilm[3]雙孢菇(Agaricusbisporus)是一種人工大面積方法,能有效延長其貨架期。不同薄膜的透過性研栽培的食用菌,質(zhì)地脆嫩,色澤潔白,味道鮮美,是具究以薄膜對氧和CO2的阻隔性以及包裝袋內(nèi)改善氣有較高營養(yǎng)價值的低熱量食品。采收后的蘑菇含水體成分的建立為基礎(chǔ)[4]。氣調(diào)包裝主要是利用包裝量高,組織柔嫩
7、,各種代謝活動強(qiáng)烈,呼吸旺盛,感官材料來實現(xiàn),但由于普通材料氧氣滲透率較高,很難上表現(xiàn)為開傘、褐變、軟腐等,生理上則表現(xiàn)為失水、使袋內(nèi)氧氣濃度維持在很低狀態(tài)。增加材料厚度可[1]散熱、呼吸作用及生化成分的一系列變化。常溫降低氧滲透率,但是厚度增加成本也會大幅增加,實下采后1~2d,商品價值就會下降甚至喪失。因此,[5]際應(yīng)用操作性較差。為此,筆者將氣體吸收劑與一解決好鮮菇的采后保鮮問題,延長其貯運(yùn)期限,是雙定厚度的PE薄膜結(jié)合起來,對雙孢菇進(jìn)行不同的保[2]孢蘑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必由之路。鮮包裝,在4
8、條件下冷藏,通過正交試驗選出最佳蘑菇屬呼吸躍變型菌類,且呼吸速率較高,易開組合,并研究其對雙孢菇保鮮效果的影響,以期為雙傘、褐變,貨架期較短,采用氣調(diào)包裝結(jié)合低溫貯藏的孢菇貯藏保鮮提供理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。收稿日期:20100913基金項目:安徽省教育廳自然科學(xué)研究項目(KJ2009B168)作者簡介:杜傳來(1968-),男,安徽鳳陽人,安徽科技學(xué)院副教授,主要研究方向為食品貯藏與加工。18包裝工程PACKAGINGENGINEERINGVol.31No.232010.12
