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1、第26卷增刊1農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)Vol.26Supp.13562010年10月TransactionsoftheCSAEOct.2010超聲波—酶法提取海帶多糖及其抑菌活性※徐揚(yáng)，楊保偉，柴博華，張靜，李艷麗，孟江洪（西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，楊凌712100）摘要：通過(guò)研究超聲波—酶法提取海帶多糖的最佳條件、海帶多糖及其化學(xué)改性物對(duì)常見(jiàn)食源性病原菌的抑菌活性，為海帶的深加工和海帶多糖的應(yīng)用提供理論依據(jù)。采用單因子分析和正交試驗(yàn)，得到最佳提取條件；應(yīng)用化學(xué)改性法得到氧化降解多糖和乙酰化海帶多糖；皿內(nèi)抑菌試驗(yàn)研究海帶多糖及其改性物對(duì)3種霉菌和5種食源性細(xì)菌的抑菌活性。結(jié)果表明：超
2、聲波—酶法提取海帶多糖最佳條件為酶解溫度50℃、pH值4.5、酶解時(shí)間75min、加酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.25%（纖維素酶∶中性蛋白酶=2︰1，m/m），所得海帶多糖提取率為8.64%。海帶多糖對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和糞腸球菌均有一定的抑制作用，但不能抑制志賀氏菌；與海帶多糖相比，改性后的多糖對(duì)幾種供試細(xì)菌的抑制作用明顯提高，且對(duì)志賀氏菌也有一定的抑制作用；海帶多糖及其2種改性產(chǎn)物對(duì)青霉、根霉、黑曲霉3種霉菌無(wú)明顯抑制作用。關(guān)鍵詞：提取，超聲波，酶法，海帶多糖，化學(xué)改性，抑菌活性doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.z1.063中圖分類號(hào)：TS2
3、54文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1002-6819(2010)-Supp.1-0356-07徐揚(yáng)，楊保偉，柴博華，等.超聲波—酶法提取海帶多糖及其抑菌活性[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2010，26(Supp.1)：356－362.XuYang,YangBaowei,ChaiBohua,etal.ExtractionofpolysaccharidesfromLaminariaJaponicabyultrasonic-associatedenzymemethodanditsantimicrobialactivity[J].TransactionsoftheCSAE,2010,26(Supp.1)
4、:356－362.(inChinesewithEnglishabstract)較多，提取溫度高，對(duì)物質(zhì)活性的影響也大，不如酶法0引言提取。本試驗(yàn)將兩種提取方法相結(jié)合，探討一種耗時(shí)較海帶是一種兼具食用和藥用保健功能的大型經(jīng)濟(jì)褐短、多糖含雜質(zhì)較少、條件溫和、多糖結(jié)構(gòu)活性保持較藻，其多糖具有顯著的調(diào)節(jié)免疫、抗病毒、抗腫瘤、抗好、耗能較少的海帶多糖的提取方法。[1-4]凝血和抗氧化等功能活性。目前，海帶多糖提取中主研究表明，海帶中的褐藻酸、褐藻寡糖和揮發(fā)性物要使用的水提法和酸提法都存在耗時(shí)長(zhǎng)、耗能高和提取[15-17]質(zhì)等均可直接或間接的對(duì)微生物起到抑制作用?；瘜W(xué)[5]率低等缺點(diǎn)。超聲波作
5、為一種新型提取技術(shù)在植物活性基團(tuán)的引入可以增強(qiáng)多糖的活性或使其產(chǎn)生新的活性，[6]物質(zhì)提取中已經(jīng)嶄露頭角，它具有提高提取率、縮短提通過(guò)對(duì)多糖進(jìn)行分子修飾可以得到活性更強(qiáng)或者新的多取時(shí)間、節(jié)約溶劑等優(yōu)點(diǎn)[7]。復(fù)合酶解法可針對(duì)多糖的分[18-19]糖衍生物。本試驗(yàn)首次對(duì)化學(xué)改性后海帶多糖的抑菌布部位，充分破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，條件溫和，在最大限度地活性進(jìn)行了研究，擬找出抑菌活性更強(qiáng)的海帶多糖衍生[8]提高多糖得率的同時(shí)保持有效物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和活性。兩者物。結(jié)合能夠大力提高多糖提取率和除雜效果，提高提取效本研究旨在確定超聲波-酶法提取海帶多糖的最佳條[9]率。有關(guān)超聲波結(jié)合酶解法提取多糖的研究已有
6、報(bào)件，研究海帶多糖及其化學(xué)改性物對(duì)常見(jiàn)食源性病原菌[10-11]道，但關(guān)于海帶多糖的超聲波結(jié)合復(fù)合酶法提取工藝的抑制作用，為海帶的深加工和海帶多糖的應(yīng)用提供理尚無(wú)報(bào)道。論依據(jù)。[12][13]在海帶多糖的提取方面，趙前程等和余華等報(bào)1材料與方法道了酶法提取海帶多糖的相關(guān)研究，但耗時(shí)較長(zhǎng)。劉利[14]萍等對(duì)海帶多糖的超聲波提取進(jìn)行了研究，海帶粉在1.1材料與儀器80℃下超聲提取45min，連續(xù)提取3次后多糖得率達(dá)到1.1.1材料10.26%。雖然該研究的多糖提取率較高，但多糖含雜質(zhì)干海帶購(gòu)于陜西楊凌農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，無(wú)霉斑，無(wú)蟲(chóng)蛀。纖維素酶（10000U/g，北京索萊寶科技有限公司），中性蛋
7、白酶（50000U/g，英國(guó)BDH有限公司）。收稿日期：2010-05-18修訂日期：2010-07-05項(xiàng)目基金：西北農(nóng)林科技大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目（C195）1.1.2試劑作者簡(jiǎn)介：徐揚(yáng)（1987－），女，山東青島人，主要從事食品科學(xué)研究。葡萄糖、濃硫酸、苯酚、甲酰胺、乙酸酐、N-溴代楊凌西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，712100琥珀酰亞胺（N-Bromosuccinimide，NBS）、乙醚、95%※通信作者：楊保偉（1974－），男，陜西商洛人，博士，主
