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1、營養(yǎng)食譜評價 營養(yǎng)成分標(biāo)示馬于翔Ⅰ.營養(yǎng)食譜評價一、食譜評價意義通過評價，提出改進措施，使所設(shè)計的食譜更趨合理，更有爭對性。Ⅰ.營養(yǎng)食譜評價二、評價方法即將本食譜各營養(yǎng)素的實際攝入量同推薦攝入量列表進行比較，然后分析討論，得出改進措施。Ⅰ.營養(yǎng)食譜評價三、具體的食譜評價EG:某男士，28歲，身高175cm，體重為62.5kg，醫(yī)學(xué)檢查報告顯示有多處膽囊息肉（良性），從事銷售工作，有經(jīng)常喝酒、抽煙、熬夜等不良習(xí)慣，無飲食挑剔習(xí)慣早餐牛奶牛奶250ml饅頭饅頭100g包子小麥粉121g,里脊肉20g午餐玉米飯
2、玉米糝50g,秈米126g木耳雞片木耳100g,雞脯肉50g,油5g家常豆腐北豆腐146g,里脊20g,油10g三鮮湯青筍50g,海帶50g,香菇50g晚餐小米粥小米182g,大棗25g,百合25g涼拌兔丁兔肉160g,花生仁40g,油5g熗炒藕片藕100g炒西蘭花西蘭花150g,油5g加餐橙子.香蕉橙子150g,香蕉100gⅠ.營養(yǎng)食譜評價四、營養(yǎng)素實際攝入量通過查食物成分表，列表計算各營養(yǎng)素的實際攝入量，并計算其餐次比、熱比值。如下表：實際攝入量Pro=150.9gFat=80.2gCar=536.8
3、gVa=2023μgREVb1=3.44mgVb2=3.29mgVc=192.5mgVe=45.45mgCa=1058mgFe=41.8mgZn=19.35mgSe=73.33mgPB=803kcalPL=1031kcalPS=1373kcalPJ=162kcal可知每餐餐次比分別為B=23.8%L=30.6%S=40.8%J=4.8%熱比值為Pro=17.9%Fat=21.4%Car=60.7%Ⅰ.營養(yǎng)食譜評價五、RNI與實際攝入量借助營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識及食物成分表，確定此人各營養(yǎng)素的推薦攝入量。如下表：實
4、際攝入量Pro=150.9gFat=80.2gCar=536.8gVa=2023μgREVb1=3.44mgVb2=3.29mgVc=192.5mgVe=45.45mgCa=1058mgFe=41.8mgZn=19.35mgSe=73.33mgP總=3369kcal推薦攝入量Pro=104.9gFat=62.2gCar=454.7gVa=800μgREVb1=1.4mgVb2=1.4mgVc=100mgVe=14mgCa=800mgFe=15mgZn=15mgSe=50mgP總=2798kcalⅠ.營養(yǎng)食
5、譜評價六、各營養(yǎng)素評價（一）能量評價實際攝入能量為3369kcalPRNI=2798kcal，不在±10%范圍內(nèi)故能量攝入不合理老年人能量波動范圍為±20%Ⅰ.營養(yǎng)食譜評價（二）蛋白質(zhì)評價1.蛋白質(zhì)實際攝入量為150.9g，不在RNI的范圍內(nèi)2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，占了全部的3.熱比值為故蛋白質(zhì)攝入可以認為（不在±5%范圍內(nèi)）（7.5+4.0+9.7+4.0+17.8+31.5）÷150.9=49.4%150.9×4/3369=17.9%不合理Ⅰ.營養(yǎng)食譜評價（三）脂肪評價1.脂肪實際攝入量為80.2g，不
6、在其RNI范圍內(nèi)2.熱比值為3.必需脂肪酸的含量較高故可以認為（不在±5%范圍內(nèi)）80.2×9/3369=21.4%合理Ⅰ.營養(yǎng)食譜評價（四）碳水化合物評價1.碳水化合物實際攝入量為536.8g不在RNI范圍內(nèi)2.熱比值為（不在±5%范圍內(nèi)）1-17.9%-21.4%=60.7%因為Car量明顯偏高，導(dǎo)致整個食單能量增加，故不合理，需要調(diào)整Ⅰ.營養(yǎng)食譜評價（五）維生素評價VA的UL值為3000μgRE/d,實際值超過RNI值上限VBl的UL值為50mg/d,不在RNI范圍內(nèi)VB2不在RNI范圍以內(nèi)VC實際
7、量明顯超過RNI，但離UL甚遠Ve量超過RNIⅠ.營養(yǎng)食譜評價（六）礦物質(zhì)評價Ca實際攝入量充足，超過RNIFe超過RNI，其UL=50mg/dZn超過RNISe實際攝入量充足，超過RNIⅠ.營養(yǎng)食譜評價（七）修改措施1.各大營養(yǎng)素中存在的問題，都應(yīng)該列表對比進行修正2.能量：晚餐能量過高,使得總的能量過高,應(yīng)減少小米、花生仁攝入量3.蛋白質(zhì)：實際量過高，減少兔肉Ⅰ.營養(yǎng)食譜評價4.脂肪：量偏高,堅果類食物攝入過多導(dǎo)致,減少花生仁量5.維生素：應(yīng)考慮在一定的周期以內(nèi)進行調(diào)整6.礦物質(zhì)：也應(yīng)考慮周期7.綜合
8、食單考慮食用對象的條件（生理、口味等）修改后的食單早餐牛奶牛奶250ml饅頭饅頭100g包子小麥粉80g,里脊肉20g午餐玉米飯玉米糝50g,秈米126g木耳雞片木耳100g,雞脯肉50g,油5g家常豆腐北豆腐146g,里脊20g,油10g三鮮湯青筍50g,海帶50g,香菇50g晚餐小米粥小米100g,大棗25g,百合25g涼拌兔丁兔肉100g,花生仁20g,油5g熗炒藕片藕100g炒西蘭花西蘭花100g,油5g加餐橙子.香蕉
