黑蒜食品的生產(chǎn)工藝

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1、黑蒜食品的生產(chǎn)工藝　技術(shù)領(lǐng)域　本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)工藝，特別是一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝?！”尘凹夹g(shù)　黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜，是用新鮮的生蒜帶皮發(fā)酵制成。黑蒜在保留生大蒜原有成份的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效?！‖F(xiàn)有技術(shù)中的黑蒜的生產(chǎn)方法是

2、：將生大蒜放在高溫高濕的發(fā)酵烘箱里發(fā)酵60～90天，讓其發(fā)酵制成，該方法耗時長，能耗高，生產(chǎn)效率低?！“l(fā)明內(nèi)容　本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的生產(chǎn)周期短、能耗低，可操作性強的黑蒜食品的生產(chǎn)工藝?！”景l(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其特點是，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對原料大蒜進行一次乳酸發(fā)酵處理8～12小時；然后將處理后的大蒜裝入密閉容器內(nèi)，再將密閉容器置于遠(yuǎn)紅外線加熱裝置內(nèi)進行二次發(fā)酵處理；二次發(fā)酵處理時采用以下分段連續(xù)加熱發(fā)

3、酵方法：第1段是在85～95℃下發(fā)酵30～50小時，第2段是在65～75℃下發(fā)酵60～110時，第3段是在55～65℃下發(fā)酵60～110小時；最后將二次發(fā)酵處理的大蒜放在35～45℃的恒溫室內(nèi)進行后期酵熟處理12-60小時，即得黑蒜食品；所述的一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時的環(huán)境濕度均為60-80％?！”景l(fā)明所要解決的技術(shù)問題還可以通過以下的技術(shù)方案來進一步實現(xiàn)。以上所述的黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其特點是：二次發(fā)酵處理時采用以下分段連續(xù)加熱發(fā)酵方法：第1段是在90℃下發(fā)酵48小時，第2段是在70℃下

4、發(fā)酵84時，第3段是在60℃下發(fā)酵84小時?！”景l(fā)明所要解決的技術(shù)問題還可以通過以下的技術(shù)方案來進一步實現(xiàn)。以上所述的黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其特點是：所述的一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時的環(huán)境濕度均為70％。　與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用特殊的發(fā)酵工藝，在加工時可以不需要補加水份，在一定程度上提高了黑蒜的風(fēng)味和質(zhì)量，而且整個黑蒜的制作周期大大縮短，每個制作周期的能耗為現(xiàn)有技術(shù)能耗的45％左右，生產(chǎn)效率高。本發(fā)明的工藝將進行過一次發(fā)酵的大蒜置于密封裝置內(nèi)連續(xù)分段進行發(fā)酵，可以讓碳水化合物分解出來的果糖

5、與胺基酸產(chǎn)生羰胺縮合，有效地完成蒜頭酵素性褐變反應(yīng)。本發(fā)明工藝可以連續(xù)自動地進行發(fā)酵，加工過程較為簡便，產(chǎn)品最大限度地保留了原料的有效成份。--?1?--　具體實施方式　以下進一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制?！嵤├?。一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對原料大蒜進行一次乳酸發(fā)酵處理8小時；然后將處理后的大蒜裝入密閉容器內(nèi)，再將密閉容器置于遠(yuǎn)紅外線加熱裝置內(nèi)進行二次發(fā)酵處理；二次發(fā)酵處理時采用以下分段連續(xù)加熱發(fā)酵方法：第1段是在

6、85℃下發(fā)酵30小時，第2段是在65℃下發(fā)酵60時，第3段是在55℃下發(fā)酵60小時；最后將二次發(fā)酵處理的大蒜放在35℃的恒溫室內(nèi)進行后期酵熟處理12小時，即得黑蒜食品；所述的一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時的環(huán)境濕度均為60％。　實施例2。一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對原料大蒜進行一次乳酸發(fā)酵處理12小時；然后將處理后的大蒜裝入密閉容器內(nèi)，再將密閉容器置于遠(yuǎn)紅外線加熱裝置內(nèi)進行二次發(fā)酵處理；二次發(fā)酵處理時采用以下分段連續(xù)加熱發(fā)酵方法：第1段是在95℃下發(fā)酵50小時，第2段

7、是在75℃下發(fā)酵110時，第3段是在65℃下發(fā)酵110小時；最后將二次發(fā)酵處理的大蒜放在45℃的恒溫室內(nèi)進行后期酵熟處理60小時，即得黑蒜食品；所述的一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時的環(huán)境濕度均為80％?！嵤├?。一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對原料大蒜進行一次乳酸發(fā)酵處理10小時；然后將處理后的大蒜裝入密閉容器內(nèi)，再將密閉容器置于遠(yuǎn)紅外線加熱裝置內(nèi)進行二次發(fā)酵處理；二次發(fā)酵處理時采用以下分段連續(xù)加熱發(fā)酵方法：第1段是在90℃下發(fā)酵48小時，第2段是在70℃下發(fā)酵84時，

8、第3段是在60℃下發(fā)酵84小時；最后將二次發(fā)酵處理的大蒜放在40℃的恒溫室內(nèi)進行后期酵熟處理48小時，即得黑蒜食品；所述的一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時的環(huán)境濕度均為70％。--?2?--權(quán)利要求translatethistext　1.一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對原料大蒜進行一次乳酸發(fā)酵處理8～12小時；然后將處理后的大蒜裝入密閉