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《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范培訓(xùn)PPT課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 （GMP）概述員工教育訓(xùn)練2011.11.11中國(guó)食品GMP概況1988-1999年先后頒布了17個(gè)食品衛(wèi)生規(guī)范（Hygienespecificationsoffoodenterprise）?；旧细采w了中國(guó)主要的食品加工品種，表明中國(guó)的衛(wèi)生規(guī)范體系已經(jīng)構(gòu)成。17個(gè)衛(wèi)生規(guī)范：《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、巧克力、罐頭廠、白酒廠、啤酒廠、醬油廠、食醋廠、食用植物油廠、蜜餞廠、糕點(diǎn)廠、肉類加工廠、乳品加工廠、飲料廠、葡萄酒廠、果酒廠、黃酒廠、面粉廠的衛(wèi)生規(guī)范。1994年公布了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94）。2中國(guó)食品GMP
2、概況《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94）基本衛(wèi)生要求：1、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求2、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求3、工廠的衛(wèi)生管理4、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求5、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理6、成品存貯、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求7、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求3中國(guó)食品GMP概況《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》規(guī)定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系，共有十一個(gè)基本要求，如：衛(wèi)生質(zhì)量方針目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)職責(zé)、人員、環(huán)境衛(wèi)生、車(chē)間設(shè)施衛(wèi)生、原輔料衛(wèi)生、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、包裝儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生、有毒有害物品控制、抽檢、質(zhì)量體系、有效運(yùn)行等。十類出口食品專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范：禽畜類、罐頭、水產(chǎn)品、飲料、茶葉、糖類、面糖制品、速凍方便食品
3、、腸衣、速凍等。采納了CAC《食品衛(wèi)生總則》與美、加、歐盟等國(guó)的GMP法規(guī)一致，法律地位也與其等效。4中國(guó)食品GMP概況中國(guó)食品企業(yè)的整體生產(chǎn)條件和管理水平有較大幅度提高。1997年公布了《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB16740-1997）。1998年中國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB17405-1998）。5中國(guó)食品GMP概況《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》于1998年5月5日頒布，1999年1月1日起正式實(shí)施，屬?gòu)?qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。2002年8月，衛(wèi)生部下發(fā)了“衛(wèi)生部關(guān)于審查《保健食品GMP》貫徹執(zhí)行情況的通知”。2003年4月發(fā)布了《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查方法和評(píng)價(jià)準(zhǔn)
4、則》。6保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 審查方法和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則 （簡(jiǎn)稱“準(zhǔn)則”）簡(jiǎn)介“準(zhǔn)則”由衛(wèi)生部于2003年4月2日頒布?！皽?zhǔn)則”依據(jù)：《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》。9《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查方法和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》（簡(jiǎn)稱“準(zhǔn)則”）簡(jiǎn)介“準(zhǔn)則”將GMP具體化。保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查表?！皽?zhǔn)則”共140項(xiàng)。10GMP內(nèi)容簡(jiǎn)介人員管理：對(duì)有關(guān)人員學(xué)歷、專業(yè)、能力的要求。人員培訓(xùn)、健康、個(gè)人衛(wèi)生的要求。衛(wèi)生管理：按《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》來(lái)要求。原料：對(duì)原料品質(zhì)、采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、存貯及檢測(cè)報(bào)告等要求。成品存貯與運(yùn)輸：對(duì)儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生及溫濕度、收發(fā)貨管理等要求。11GMP內(nèi)容簡(jiǎn)介設(shè)計(jì)與設(shè)施：對(duì)選址、總體布局、
5、廠房設(shè)計(jì)、廠房布局，一般生產(chǎn)區(qū)、潔凈區(qū)及其設(shè)施、設(shè)備的要求。12GMP內(nèi)容簡(jiǎn)介生產(chǎn)過(guò)程：對(duì)生產(chǎn)工藝規(guī)程與崗位操作規(guī)程、工藝衛(wèi)生與人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程管理、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)管理等要求。品質(zhì)管理：對(duì)機(jī)構(gòu)與品質(zhì)監(jiān)控體系、管理制度與執(zhí)行、檢驗(yàn)場(chǎng)所及儀器設(shè)備、加工過(guò)程品質(zhì)管理、計(jì)量器具、生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)用水檢測(cè)、成品的品質(zhì)管理、不良反應(yīng)、質(zhì)量文件及定期對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量全面檢查的要求。13實(shí)施保健食品GMP的目標(biāo) 及其部分措施將人為差錯(cuò)、混淆控制到最低程度。措施舉例：足夠的倉(cāng)庫(kù)容量，與生產(chǎn)規(guī)模、品種、規(guī)格相適應(yīng)的廠房面積，廠房布局合理、生產(chǎn)操作不互相妨礙，投料復(fù)核，狀態(tài)標(biāo)志，工藝查證，物料平衡，投產(chǎn)前清場(chǎng)
6、復(fù)核等。14實(shí)施保健食品GMP的目標(biāo) 及其部分措施防止異物、有毒、有害物質(zhì)及微生物對(duì)保健食品造成污染。措施舉例：廠區(qū)周?chē)h(huán)境無(wú)危及產(chǎn)品衛(wèi)生的污染源、遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，廠房、倉(cāng)庫(kù)的防蟲(chóng)害，潔凈區(qū)的空氣凈化、密封、內(nèi)表面的光滑，粉塵間鋪塵及相對(duì)負(fù)壓，工藝用水，物料符合安全衛(wèi)生要求，消毒劑，殺蟲(chóng)劑管理、生產(chǎn)場(chǎng)地、設(shè)備、工具容器，人員的清潔衛(wèi)生等。15保證質(zhì)量管理體系的高效運(yùn)行，對(duì)保健食品生產(chǎn)實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控和管理。措施舉例：機(jī)構(gòu)與人員素質(zhì)的規(guī)定，物料供應(yīng)商體系的評(píng)估、采購(gòu)、物料儲(chǔ)運(yùn)、生產(chǎn)過(guò)程、成品儲(chǔ)運(yùn)、銷售、售后服務(wù)、檢驗(yàn)等生產(chǎn)全過(guò)程的品質(zhì)控制，實(shí)行如培訓(xùn)、建立檔系統(tǒng)、定期對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)
7、行全面檢查等事前管理。16實(shí)施保健食品GMP的意義確保保健食品的產(chǎn)品質(zhì)量。促進(jìn)保健食品生產(chǎn)企業(yè)的管理走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化、提高質(zhì)量管理水平。優(yōu)勝劣汰，提高行業(yè)整體水平。有利于中國(guó)保健食品進(jìn)行國(guó)際市場(chǎng)。17
