保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范培訓(xùn)PPT課件

《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范培訓(xùn)PPT課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）概述員工教育訓(xùn)練2011.11.11中國食品GMP概況1988-1999年先后頒布了17個食品衛(wèi)生規(guī)范（Hygienespecificationsoffoodenterprise）。基本上覆蓋了中國主要的食品加工品種，表明中國的衛(wèi)生規(guī)范體系已經(jīng)構(gòu)成。17個衛(wèi)生規(guī)范：《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、巧克力、罐頭廠、白酒廠、啤酒廠、醬油廠、食醋廠、食用植物油廠、蜜餞廠、糕點廠、肉類加工廠、乳品加工廠、飲料廠、葡萄酒廠、果酒廠、黃酒廠、面粉廠的衛(wèi)生規(guī)范。1994年公布了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94）。2中國食品GMP

2、概況《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94）基本衛(wèi)生要求：1、原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求2、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求3、工廠的衛(wèi)生管理4、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求5、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理6、成品存貯、運輸?shù)男l(wèi)生要求7、個人衛(wèi)生與健康的要求3中國食品GMP概況《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》規(guī)定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系，共有十一個基本要求，如：衛(wèi)生質(zhì)量方針目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)職責(zé)、人員、環(huán)境衛(wèi)生、車間設(shè)施衛(wèi)生、原輔料衛(wèi)生、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、包裝儲運衛(wèi)生、有毒有害物品控制、抽檢、質(zhì)量體系、有效運行等。十類出口食品專項衛(wèi)生規(guī)范：禽畜類、罐頭、水產(chǎn)品、飲料、茶葉、糖類、面糖制品、速凍方便食品

3、、腸衣、速凍等。采納了CAC《食品衛(wèi)生總則》與美、加、歐盟等國的GMP法規(guī)一致，法律地位也與其等效。4中國食品GMP概況中國食品企業(yè)的整體生產(chǎn)條件和管理水平有較大幅度提高。1997年公布了《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB16740-1997）。1998年中國衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB17405-1998）。5中國食品GMP概況《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》于1998年5月5日頒布，1999年1月1日起正式實施，屬強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。2002年8月，衛(wèi)生部下發(fā)了“衛(wèi)生部關(guān)于審查《保健食品GMP》貫徹執(zhí)行情況的通知”。2003年4月發(fā)布了《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查方法和評價準(zhǔn)

4、則》。6保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查方法和評價準(zhǔn)則（簡稱“準(zhǔn)則”）簡介“準(zhǔn)則”由衛(wèi)生部于2003年4月2日頒布?！皽?zhǔn)則”依據(jù)：《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》。9《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查方法和評價準(zhǔn)則》（簡稱“準(zhǔn)則”）簡介“準(zhǔn)則”將GMP具體化。保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查表。“準(zhǔn)則”共140項。10GMP內(nèi)容簡介人員管理：對有關(guān)人員學(xué)歷、專業(yè)、能力的要求。人員培訓(xùn)、健康、個人衛(wèi)生的要求。衛(wèi)生管理：按《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》來要求。原料：對原料品質(zhì)、采購、運輸、驗收、存貯及檢測報告等要求。成品存貯與運輸：對儲運衛(wèi)生及溫濕度、收發(fā)貨管理等要求。11GMP內(nèi)容簡介設(shè)計與設(shè)施：對選址、總體布局、

5、廠房設(shè)計、廠房布局，一般生產(chǎn)區(qū)、潔凈區(qū)及其設(shè)施、設(shè)備的要求。12GMP內(nèi)容簡介生產(chǎn)過程：對生產(chǎn)工藝規(guī)程與崗位操作規(guī)程、工藝衛(wèi)生與人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程管理、標(biāo)簽與標(biāo)識管理等要求。品質(zhì)管理：對機(jī)構(gòu)與品質(zhì)監(jiān)控體系、管理制度與執(zhí)行、檢驗場所及儀器設(shè)備、加工過程品質(zhì)管理、計量器具、生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)用水檢測、成品的品質(zhì)管理、不良反應(yīng)、質(zhì)量文件及定期對生產(chǎn)和質(zhì)量全面檢查的要求。13實施保健食品GMP的目標(biāo)及其部分措施將人為差錯、混淆控制到最低程度。措施舉例：足夠的倉庫容量，與生產(chǎn)規(guī)模、品種、規(guī)格相適應(yīng)的廠房面積，廠房布局合理、生產(chǎn)操作不互相妨礙，投料復(fù)核，狀態(tài)標(biāo)志，工藝查證，物料平衡，投產(chǎn)前清場

6、復(fù)核等。14實施保健食品GMP的目標(biāo)及其部分措施防止異物、有毒、有害物質(zhì)及微生物對保健食品造成污染。措施舉例：廠區(qū)周圍環(huán)境無危及產(chǎn)品衛(wèi)生的污染源、遠(yuǎn)離有害場所，廠房、倉庫的防蟲害，潔凈區(qū)的空氣凈化、密封、內(nèi)表面的光滑，粉塵間鋪塵及相對負(fù)壓，工藝用水，物料符合安全衛(wèi)生要求，消毒劑，殺蟲劑管理、生產(chǎn)場地、設(shè)備、工具容器，人員的清潔衛(wèi)生等。15保證質(zhì)量管理體系的高效運行，對保健食品生產(chǎn)實行全過程質(zhì)量監(jiān)控和管理。措施舉例：機(jī)構(gòu)與人員素質(zhì)的規(guī)定，物料供應(yīng)商體系的評估、采購、物料儲運、生產(chǎn)過程、成品儲運、銷售、售后服務(wù)、檢驗等生產(chǎn)全過程的品質(zhì)控制，實行如培訓(xùn)、建立檔系統(tǒng)、定期對生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)

7、行全面檢查等事前管理。16實施保健食品GMP的意義確保保健食品的產(chǎn)品質(zhì)量。促進(jìn)保健食品生產(chǎn)企業(yè)的管理走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化、提高質(zhì)量管理水平。優(yōu)勝劣汰，提高行業(yè)整體水平。有利于中國保健食品進(jìn)行國際市場。17