烹飪原料加工技術(shù)精品中職3.任務(wù)三 平刀法訓(xùn)練.docx

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1、任務(wù)三平刀法訓(xùn)練練習(xí)實踐1.哪些原料適宜用平刀直片的方法加工？答：質(zhì)嫩的軟性原料，如豆腐干、豆腐、雞血、豬血等。2.豬肉能用平刀直片的方法嗎？為什么？答：不能。平刀直片主要適用于加工質(zhì)嫩的軟性原料，如豆腐干、豆腐、雞血、豬血等。3.哪些原料適宜用平刀拉片的方法加工？答：無骨、細(xì)嫩的原料，如里脊肉、雞脯肉、魚肉、豬腰、萵筍、蘿卜等。4.1mm厚的豆腐片可以用平刀拉片的方法加工嗎？答：略5.蘋果和梨可以用平刀滾料片的方法加工嗎？為什么？答：可以。滾料上片適宜加工圓形原料，如茭白、茄子、黃瓜、胡蘿卜等。滾料下片適宜加工近似圓形的原料

2、，如雞心、鴨心、鵝心、豬心、橢圓形肉塊等，也可以加工圓形的脆性原料，如萵筍、冬筍、胡蘿卜、黃瓜等。