大娘水餃swot分析報(bào)告【市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)課后作業(yè)】

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1、大娘水餃SWOT分析報(bào)告一、優(yōu)勢(shì)——企業(yè)自身能力1、企業(yè)獨(dú)有的能力(標(biāo)準(zhǔn)化)　　標(biāo)準(zhǔn)化是保證企業(yè)品質(zhì)恒定的生命線，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就沒(méi)有品牌連鎖。大娘水餃將傳統(tǒng)中式餐飲與洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化理念相結(jié)合，成功地實(shí)現(xiàn)了中餐制作與服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化操作?！　〈竽锼溨贫碎L(zhǎng)達(dá)380頁(yè)的標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)企業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化操作與標(biāo)準(zhǔn)化考核。企業(yè)把所有的技術(shù)含量全部分解為標(biāo)準(zhǔn)化操作、傻瓜式操作。有了標(biāo)準(zhǔn)化，不僅僅使顧客打消了短斤缺兩的顧慮，也不僅僅打消了物非所值的顧慮，而是使企業(yè)整體上提高了自己的檔次。2、購(gòu)買(mǎi)者對(duì)產(chǎn)品的良好印象（“平凡”的大娘）　　大娘水餃比老牌快餐的市場(chǎng)份額

2、相差甚遠(yuǎn)，但這并不能抹殺它在人們心中的地位，無(wú)論別人有多大多強(qiáng)的陣容，人們依然對(duì)綠色健康、價(jià)廉物美的大娘水餃懷有深厚感情?？梢赃@樣來(lái)形容，當(dāng)有人說(shuō)自己吃了大娘水餃，不見(jiàn)得會(huì)引來(lái)艷羨；而大款老板說(shuō)自己吃了大娘水餃同樣也不覺(jué)得有失身份。3、市場(chǎng)領(lǐng)先者的承認(rèn)（公司榮譽(yù)）在2004年度中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲連鎖企業(yè)中名列第45位；被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)列為“中國(guó)快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)”。大娘水餃現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)最大的水餃堂食快餐連鎖企業(yè)。《全球商業(yè)經(jīng)典》雜志以“大娘水餃靠中央廚房創(chuàng)造6億只水餃傳奇”為題，對(duì)“大娘水餃”的成功模式進(jìn)行了分析和研究，中央電視臺(tái)、《環(huán)球時(shí)報(bào)》、《人民日?qǐng)?bào)海

3、外版》等媒體相繼將“大娘水餃”作為中式快餐的成功典范進(jìn)行了追蹤報(bào)道，“大娘水餃”的掌門(mén)人也被推選為2006中國(guó)餐飲行業(yè)領(lǐng)袖人物。4、競(jìng)爭(zhēng)方面的優(yōu)勢(shì)品種（營(yíng)業(yè)方式）大娘水餃提供的兩種供餐形式——個(gè)性點(diǎn)餐方式與即點(diǎn)即取方式，分別適應(yīng)鬧中取靜的休閑顧客和現(xiàn)代都市講究效率的快節(jié)奏生活方式。吃大娘水餃，體會(huì)高效與輕松。吃大娘水餃，品味都市新時(shí)尚。5、產(chǎn)品創(chuàng)新能力（品種創(chuàng)新+選址創(chuàng)新）大娘水餃面皮制作脫胎于北方水餃，厚實(shí)而有韌勁。餃餡融合了南方風(fēng)格的細(xì)膩多汁，從而集南北風(fēng)味之長(zhǎng)，使水餃超越了地域之分，不僅吸引了南方人，而且吸引北方人以及外國(guó)客人?，F(xiàn)在，大娘水餃有100多個(gè)品種，

4、根據(jù)季節(jié)的變換，每天的供應(yīng)品種在20種以上。其中既有青菜、韭菜、白菜等大眾水餃，也有三鮮、三菇、蝦仁等中高檔品種?？觳椭允强觳?，就是因?yàn)樗休^高的翻臺(tái)率，而較高的翻臺(tái)率必然來(lái)自較高的人流率客流率。在商業(yè)鬧市區(qū)拐角的地方，叫做黃金漩渦，這是大娘水餃連鎖店的首選。一、劣勢(shì)——企業(yè)現(xiàn)存的薄弱方面1、每況愈下的競(jìng)爭(zhēng)地位(市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈)據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，近年來(lái)，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng)，行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，各種檔次的餐飲店如雨后春筍般露出。2001年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占3

5、3.29%；2004年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右。發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。2、過(guò)時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)方法①餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)（對(duì)餐廳形象設(shè)計(jì)和策劃）大娘餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面太過(guò)普通，與其他中式快餐店甚至和西式快餐店沒(méi)有任何區(qū)別，不能很好的突出企業(yè)特色，無(wú)法給消費(fèi)者留下深刻印象。而對(duì)于南京大排檔、風(fēng)波莊等餐飲企業(yè)，其餐廳風(fēng)格別有風(fēng)味，屬于餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)成功的例子。②媒體營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐廳加以宣傳大娘水餃的官網(wǎng)上只對(duì)連鎖店經(jīng)理、裝修設(shè)計(jì)員和電氣設(shè)計(jì)員進(jìn)行招聘，而未引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)人員，可見(jiàn)其對(duì)企業(yè)宣傳方面并不是很重視。我在來(lái)南京上學(xué)之前，也

6、從未聽(tīng)聞過(guò)大娘水餃這個(gè)快餐店。大娘水餃基本上未與各類(lèi)媒體聯(lián)手，來(lái)提高餐廳的聲譽(yù)，為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。③利用各種形式的菜單向就餐食客推銷(xiāo)菜單可以設(shè)計(jì)為兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)。3、內(nèi)部經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的困擾（食品的味道、價(jià)格以及服務(wù)態(tài)度等）在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，我對(duì)南京市場(chǎng)上的大娘水餃進(jìn)行了搜索，發(fā)現(xiàn)其顧客滿意率不高，其中，有很多顧客有類(lèi)似于下的看法：“真心不好吃，遠(yuǎn)沒(méi)有自己家包的餃子好吃，小籠什么味道的也是一般的不能再一般，價(jià)錢(qián)也不是很便宜，還不如吃路邊攤?！?；“周末人多的時(shí)候服務(wù)跟不上，服務(wù)員喊半天都沒(méi)反應(yīng)

7、?！?；“現(xiàn)在比當(dāng)年做得差了，現(xiàn)在的價(jià)格要比以前貴很多，味道和質(zhì)量卻木有相應(yīng)提高?！薄纱丝梢?jiàn)，大娘水餃在食品的味道、價(jià)格以及服務(wù)態(tài)度上仍需有較大突破。4、過(guò)于狹窄的產(chǎn)品線一、機(jī)會(huì)——環(huán)境中的有利形勢(shì)1、進(jìn)入新的市場(chǎng)或新的細(xì)分市場(chǎng)（商品國(guó)際化+產(chǎn)品垂直一體化）近年來(lái)，大娘水餃先后在蘇、滬、皖、京、魯、浙、粵、贛、甘、黑等地區(qū)開(kāi)辦了逾300家連鎖店。2002年11月和2004年12月，分別在印尼雅加達(dá)與澳大利亞悉尼成功開(kāi)辦連鎖店。自2003年起，又相繼投資1億元成立了一家速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。2、相關(guān)產(chǎn)品的多樣化大娘水餃門(mén)店不僅僅局限于各類(lèi)水餃，還提供各類(lèi)面點(diǎn)（如包子