廚藝大賽題庫(kù)

《廚藝大賽題庫(kù)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、食品安全與飲食文化知識(shí)大賽試題（食品安全）單項(xiàng)選擇題1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、飽食后不宜做劇烈運(yùn)動(dòng)這是因?yàn)?(B)A.會(huì)得闌尾炎B.有障消化C.導(dǎo)致神經(jīng)衰弱D.嘔吐4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5、下列

2、說(shuō)法中不正確的是(C)。A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（D）烹飪。A.低溫短時(shí)間?????B.低溫長(zhǎng)時(shí)間?????C.高溫短時(shí)間?????D.高溫長(zhǎng)時(shí)間7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。33A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D.無(wú)

3、公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用?（C）????A.發(fā)霉的茶葉??B.發(fā)芽的土豆??C.變綠的豆芽??D.變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）???A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){???????????B.豆?jié){中沖入雞蛋?C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物?????D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)　　　　A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染　B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜　

4、C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)?！　　　.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高　　B.使它們口感更好　C.會(huì)給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異?！　.使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（C），可減少亞硝酸鹽的危害。A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（C）方法去除農(nóng)藥殘留。A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野

5、生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用3315、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加

6、熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、咖啡的故鄉(xiāng)是哪里?(D)A.亞洲B.美洲C.大洋洲D(zhuǎn).非洲20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。21、孕婦多吃含哪種元素的食物很有利于分娩和健康?(B)A.鐵B.鋅C.鈣

7、D.碘22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋(píng)果、蘋(píng)果??B.香蕉、香蕉??C.西瓜、西瓜???D.梨、梨3323、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A.維生素A????B.維生素B???C.維生素C??????D.維生素K24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）A.茄子?????B.花生??????C.小白菜???????????D.胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其

8、與（B）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A.黃瓜??????B.蘿卜???C.紅薯??????????D.白薯26、（A）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的