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1、新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)生餐廳首屆廚藝大賽流程5月31日西區(qū)餐廳二樓一、賽前準(zhǔn)備13：00—17：151.確定食材13：00—14：002.布置會(huì)場(chǎng)13：00—14：00（灶臺(tái)，評(píng)委席，觀眾席）3.熟悉操作14：00—14：30（可先準(zhǔn)備特殊材料）4.保存食材14：30—15：00（抽簽分組，進(jìn)行保存）5.檢查準(zhǔn)備15：00—16：00（號(hào)碼牌，投影儀，幻燈片，音樂，音響，檢查獎(jiǎng)品，評(píng)分條10份，評(píng)分細(xì)則10份，比賽流程發(fā)放10份，互動(dòng)環(huán)節(jié)，主持人臺(tái)詞）注：10份為暫定，據(jù)評(píng)委嘉賓人數(shù)定6.比賽到場(chǎng)17：00—17：15（參賽人員，親友團(tuán)每組10人，工作人員，主持人，嘉賓，評(píng)委，學(xué)生評(píng)委，觀眾）二、進(jìn)行比
2、賽17：301.主持人致開場(chǎng)白2分鐘（介紹評(píng)委，嘉賓）2.張書記講話2分鐘團(tuán)委書記歐陽(yáng)豫樊講話2分鐘3.主持人介紹比賽規(guī)則1分鐘（宣布開始）4.廚師第一組進(jìn)行比賽17：45—18:1025分鐘（1）自我介紹，介紹菜品10分鐘（菜名，特色）17:45—17:55（2）開始互動(dòng)，搶答問(wèn)題5分鐘（10名同學(xué)發(fā)放品菜卡）17:55—18:00（3）主持人宣布面點(diǎn)組比賽開始評(píng)委點(diǎn)評(píng)，打分10分鐘（有禮儀小姐將菜品逐一端到評(píng)委席品嘗）18:00—18:105.廚師第二組進(jìn)行比賽18：10—18:4030分鐘（1）自我介紹，介紹菜品10分鐘（菜名，特色）18:10—18:20（2）介紹餐廳流程10分鐘18
3、:20—18:30（3）評(píng)委點(diǎn)評(píng)，打分10分鐘（有禮儀小姐將菜品逐一端到評(píng)委席品嘗）18:30—18:406.茶藝表演18:40—18：507.學(xué)生第一組進(jìn)行比賽18:50—19:20（1）自我介紹，介紹菜品15分鐘（菜名，特色）（2）開始互動(dòng)，搶答問(wèn)題5分鐘（5名同學(xué)發(fā)放品菜卡）（3）評(píng)委點(diǎn)評(píng)，打分10分鐘8.學(xué)生第二組進(jìn)行比賽19:20—19:50（1）自我介紹，介紹菜品15分鐘（菜名，特色）（2）開始互動(dòng)，搶答問(wèn)題5分鐘（5名同學(xué)發(fā)放品菜卡）（3）評(píng)委點(diǎn)評(píng)，打分10分鐘9.主持人宣布結(jié)果，頒獎(jiǎng)，照相10分鐘19:50—20:0010.打掃會(huì)場(chǎng)注：食堂將為選手們提供食用油、鹽、味精、雞精
4、、胡椒粉、白糖、陳醋、白醋、生抽、老抽、料酒、紅干椒、淀粉、豆豉、花椒、大料、蔥、姜、蒜等基本調(diào)料。附一：新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)生餐廳首屆廚藝大賽廚師組參賽人員名單編號(hào)組別姓名參賽類別菜名1廚師一組付雅楠副食炒土豆絲、重慶過(guò)橋大排2廚師一組李永新副食炒土豆絲、土芹炒肉片3廚師一組姚建利副食炒土豆絲、麻辣豆腐4廚師一組張杰仁副食炒土豆絲、鳳冠雞翅5廚師一組李玉輝副食炒土豆絲、黃燜豆芽6廚師一組李小寶副食炒土豆絲、牡丹燕菜7廚師一組陳松波副食炒土豆絲、水煮肉片8廚師一組李鐵森副食炒土豆絲、紅燒茄子9廚師二組沈培山副食炒土豆絲、紅燒茄子10廚師二組曹治星副食炒土豆絲、魚香茄龍11廚師二組劉希光副食炒土豆絲、魚
5、香肉絲12廚師二組郝梅風(fēng)副食炒土豆絲、鳳尾金絲蝦13廚師二組馮景華副食炒土豆絲、麻辣豆腐14廚師二組付雅楠副食炒土豆絲、桂花粉絲15廚師二組孟照丹副食炒土豆絲、燒蓮尖16廚師二組袁東方副食炒土豆絲、干煸辣子肺新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)生餐廳首屆廚藝大賽面點(diǎn)組參賽人員名單編號(hào)組別姓名參賽類別菜名17面點(diǎn)組費(fèi)向橋張小芳主食油條、糖糕、菜角18面點(diǎn)組李占華主食油條、糖糕、菜角19面點(diǎn)組劉平主食煎餅20面點(diǎn)組范豐收主食手抓餅21面點(diǎn)組劉和平主食老婆餅、蝴蝶酥22面點(diǎn)組楊曉紅主食烤小饅頭23面點(diǎn)組馮春旺主食大餅24面點(diǎn)組郭根旺何大嬌主食包子表演組馬文德主食拉面表演組郜喜群主食山西刀削面新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)生餐廳首屆廚藝大賽學(xué)生
6、組參賽人員名單編號(hào)組別姓名院系菜名1學(xué)生一組劉丹豐宋萬(wàn)嶺歷史系糖醋里脊2學(xué)生一組苗蘭張海山物理系啤酒鴨?紅燒肉丸子3學(xué)生一組劉娜于蕾音表系消暑黃金餅4學(xué)生一組高兵杰李莉教科系年年有魚5學(xué)生一組李海琴成春景商學(xué)院壽司6學(xué)生一組韓敬劉亞男新傳系茄汁鱔素魚7學(xué)生一組徐先亞喬木外語(yǔ)系辣子雞8學(xué)生一組潘偉陳飛飛數(shù)學(xué)系花簇鯉魚9學(xué)生一組潘亞明曹喜高機(jī)電工程春卷10學(xué)生二組張鵬童文麗政法系一品清香11學(xué)生二組桑賢敏王曉寧建工系雪菜肉末春筍12學(xué)生二組賈霜蓉荊洋藝設(shè)系水果咖喱13學(xué)生二組張伊婷陳曉東文學(xué)院錦繡前程14學(xué)生二組楊小軍肖夢(mèng)華化工系肉醬蒸茄子15學(xué)生二組金俊波婁林娟計(jì)信學(xué)院金屋藏嬌16學(xué)生二組張俊
7、霞王亞博生科系青瓜木耳芙蓉開17學(xué)生二組胡珊珊楊洋洋國(guó)教中心好一碗鍋巴18學(xué)生二組魏艷梅董穩(wěn)管理學(xué)院綠叢游魚附二：新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)生餐廳首屆廚藝大賽廚師組評(píng)分表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)則：比賽單項(xiàng)每項(xiàng)定為100分，判分采取扣分的辦法，各評(píng)委評(píng)分總和的平均值為該項(xiàng)的最后得分。1.口味（20分）：菜點(diǎn)的主料、輔料、調(diào)料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鮮等的滋味。要求調(diào)味適當(dāng)、口味鮮美純正、主味突出，無(wú)怪味、糊味。2.質(zhì)地（20分）：選料
