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1、如何判斷食物變質(zhì)？食物保鮮有技巧時(shí)間：2013-07-1911:58來源：親親寶貝夏季到來了，炎熱的天氣讓很多食物都面臨容易變質(zhì)的危險(xiǎn)。我們應(yīng)該如何判斷食物在夏季的保質(zhì)期，或者通過食物的外表、味道來辨別食物是否變質(zhì)呢?貌似變壞了，其實(shí)沒變質(zhì)酸奶出黃水，因沒添增稠劑市民周女士：前段時(shí)間給孩子買了一打酸奶，有一盒忘記喝了，昨天突然想起來，打開一看，怎么上面有一層淡黃色水，聞了一下，味道有點(diǎn)酸，估計(jì)是壞了，就給扔了。專家解析：事實(shí)上，無論是自制酸奶或者超市買的原味酸奶，在冰箱里放上一段時(shí)間，都會(huì)出現(xiàn)這種情況，這是因?yàn)樗崮痰哪齼鰰?huì)有點(diǎn)收縮，所以冒出
2、淡黃色的水。一位乳制品專家告訴記者，其實(shí)，這些淡黃色的水并非變質(zhì)，而是“乳清”，對(duì)健康無害。事實(shí)上，這樣會(huì)出乳清的酸奶，還意味著這種酸奶在制作的時(shí)候沒有加增稠劑。當(dāng)然，夏季酸奶如果沒有及時(shí)放到冰箱的確很容易變質(zhì)，一般變質(zhì)后的酸奶會(huì)有濃重的酸味或者酒精發(fā)酵的味道，有的時(shí)候則會(huì)冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠。?元宵結(jié)凍，只要不酸都可以吃市民王小姐：我最喜歡吃夫子廟蓮湖糕團(tuán)店的赤豆元宵了，前一天買了打包回家就放到冰箱里了，準(zhǔn)備第二天當(dāng)早飯吃的，沒想到打開以后發(fā)現(xiàn)，粥全部凝結(jié)成了果凍一般的東西，肯定是天氣太熱，回來路上就變質(zhì)了，于是只好果斷扔掉。專家解
3、析：事實(shí)上，類似的粥還有很多，比如小米粥放到第二頓，會(huì)凝成凍。這是因?yàn)樾∶字泻休^多的直鏈淀粉，這類淀粉在涼了之后容易形成凝凍。此外，加了豆類的粥，只要稍微稠一點(diǎn)，也會(huì)容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，冷卻后也有可能形成凝凍。對(duì)于這樣的粥，其實(shí)只要加熱后，都是可以食用的，這種赤豆元宵結(jié)晶，可能是因?yàn)槔锩婧信悍?，只要不酸，?yīng)該不是變質(zhì)。夏季稀飯很容易變質(zhì)，保鮮成為難題，在不放冰箱的情況下，教給大家一個(gè)小方法，在飯剛出鍋的時(shí)候，直接倒進(jìn)保鮮盒中，迅速蓋上蓋子，如果蓋子不漏氣，則可以形成罐頭一樣的效果，外面的細(xì)菌不能進(jìn)入，稀飯就不容
4、易變質(zhì)，市面上出售的罐頭就是這么包裝的。黑花生掉色，其實(shí)沒變質(zhì)市民黃女士：去年女兒給買的黑花生，說是有營(yíng)養(yǎng)，一直沒舍得吃，前幾天拿出來吃，泡了一會(huì)，居然泡出一碗黑水來，我估計(jì)是不是放得時(shí)間太長(zhǎng)，黑花生變質(zhì)了，所以才掉色的。專家解析：黑花生、黑豆等雜糧其中含有花青素，這種物質(zhì)很不穩(wěn)定，在水里浸泡后掉色是很正常的現(xiàn)象，因?yàn)槠贩N不同、存放時(shí)間不同，浸泡蒸煮環(huán)境不同，掉色的程度也不一樣，這很正常，市民沒必要特別緊張，也跟變質(zhì)不變質(zhì)沒有關(guān)系。不過，記者了解到，并非是所有的黑色食物都是容易褪色的，例如黑芝麻和黑木耳，它們的黑色主要來源于黑色素，前者由于
5、還含有少量花青素所以可能會(huì)產(chǎn)生輕微的掉色，而后者在正常情況下則完全不應(yīng)該掉色。蜂蜜結(jié)晶，口感變營(yíng)養(yǎng)不差市民胡先生：家里的一罐子蜂蜜開罐后幾個(gè)月，放在冰箱里的，原本質(zhì)地均勻的，現(xiàn)在居然有了白色的沉淀，聽說過蜂蜜冬天結(jié)晶，這大夏天的怎么也結(jié)晶了，是不是壞掉了。專家解析：這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是會(huì)影響到口感的均勻程度。很多人看見結(jié)晶的蜂蜜，以為壞了，其實(shí)只是蜜糖的物理形態(tài)發(fā)生了變化，不是化學(xué)反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有被破壞。蜂蜜之所以會(huì)結(jié)晶，是因?yàn)槠渲刑欠譂舛雀?，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能
6、沉淀出來，形成結(jié)晶。事實(shí)上，只要質(zhì)量較好的蜂蜜幾乎是不可能變質(zhì)的。糖本身就是很好的防腐劑，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素，因此成熟的蜂蜜放置較長(zhǎng)時(shí)間也不容易變質(zhì)。當(dāng)然如果是被摻過水的劣質(zhì)產(chǎn)品，放置一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸，不能食用。看上去很美，其實(shí)已變質(zhì)好好碧根果，居然飛出小蟲市民劉小姐：前兩天，外地的姐姐帶孩子來家里玩，臨走的時(shí)候，我拿出過年時(shí)候單位發(fā)的碧根果塞給姐姐，讓她路上給孩子剝了吃。碧根果我之前就拆了，但就吃了兩顆，給她之前我還看了下，看上去跟剛發(fā)的時(shí)候差不多，也沒有什么變化，心想應(yīng)該是好的，沒想到姐姐后來告訴我，路上
7、打開吃的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，里面竟然全部生蟲了。專家解析：對(duì)于喜歡存東西的市民來說，夏天很有必要好好檢查一下你的儲(chǔ)藏，很多干果看上去可能完好，但實(shí)際上“內(nèi)心”已經(jīng)被蟲子蛀了。建議在儲(chǔ)藏的時(shí)候注意以下事項(xiàng)，盡量擠出包裝袋內(nèi)的空氣，避免溫度變化引起的受潮。要確保干果存放在恒溫和干燥的地方。如果有可能，盡量全部吃掉，用來做菜也是不錯(cuò)的選擇，很多夏季涼拌菜中果仁都是點(diǎn)睛之筆哦。茶葉開袋，放幾天味變淡市民李先生：前段時(shí)間老家在安溪的朋友送了我一袋茶葉，是他們自家產(chǎn)的，我當(dāng)時(shí)就打開泡了一杯，很香。后來就一直放在辦公室里，前幾天有朋友來辦公室找我，我就拿出來沖泡
8、來招待，沒想到朋友喝了一口就皺了下眉頭，你這是什么茶葉啊，一點(diǎn)味沒有，是不是受潮了。我才想起來，茶葉一直放在辦公室的加濕器旁邊，看上去沒區(qū)別，實(shí)際上已經(jīng)受潮了。專家解析：茶葉是很
