平菇栽培和其他菇類的栽培

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1、平菇和其他食用菌的栽培摘要：在世界上，平菇是第二大種植食用菌，僅次于雙孢蘑菇。它具有經(jīng)濟價值、生態(tài)價值和藥用價值。隨著食用生產(chǎn)的發(fā)展，食用菌栽培逐漸走向多樣性。食用菌可以在各種各樣含有木質(zhì)纖維素的基質(zhì)和廢棄物上定殖，并降解這些基質(zhì)。這些基質(zhì)有從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中來的，有從林業(yè)中而來的，還有從食物加工中來。特別地，相對于其他食用菌來說，平菇的生長周期較短。平菇生產(chǎn)所需要的基質(zhì)不需要滅菌，而需要巴氏消毒就行了，這種處理基質(zhì)的方法投入較少。平菇對培養(yǎng)基質(zhì)的轉(zhuǎn)化率較高，可以增加收益。平菇生長不需要太多環(huán)境因素的控制，并且它的子實體不經(jīng)常被病蟲害侵襲。相對于其他食用菌來說，以上幾點使得平菇在食用菌生

2、產(chǎn)中成為很不錯的選擇。關(guān)鍵詞平菇食用菌栽培食用菌前言食用菌栽培，對于含木質(zhì)纖維素的有機廢物的循環(huán)再利用來說，是一個生物技術(shù)處理的過程。食用菌栽培也許是唯一的能把生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)食物和減少環(huán)境污染結(jié)合起來的過程。食用菌生產(chǎn)被認為是僅次于酵母的商業(yè)性微生物技術(shù)。（Pathaketal.2009）多少年來，平菇因其味道、商業(yè)價值、生態(tài)價值和藥用價值被人們所喜愛。一般來說，食用菌90%的成分是水，干物質(zhì)的含量只有10%。它們包含一些化合物，從營養(yǎng)角度來講，這些化合物被人們所青睞。它們的營養(yǎng)價值可與蛋類、奶類和肉類的相媲美。食用菌也含有維他命和大量重要的氨基酸。在鮮菇中，菌蓋的總的能量含量在2

3、50~350cal/kg之間。有些種類的食用菌很容易栽培并且在世界上有很好的市場。在中東，超過200種類的野生菌類被采集用來入藥。大概有300種左右菌類可以食用，但是只30種被馴化，10種用作商業(yè)生產(chǎn)。世界范圍內(nèi)，最重要的栽培食用菌是雙孢蘑菇，其他種類如側(cè)耳屬的種類，香菇，和其他食用菌在市場上也具有較重要的地位。食用菌具有降解幾種含有木質(zhì)纖維素基質(zhì)的能力，其生產(chǎn)用基質(zhì)可以是來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、木材、動物飼養(yǎng)以及制造業(yè)的一些材料。如表1所示，由白腐菌類分泌的漆酶和木質(zhì)素過氧化物酶可以氧化木質(zhì)素大分子，從而產(chǎn)生芳香自由基。這種氧化過程還涉及了不同的非酶催化反應，包括分解出C-4醚，芳香環(huán)裂開

4、，Cα-Cβ之間裂開和去甲氧基化。芳香醛是從木質(zhì)素的Cα-Cβ之間裂開的時候釋放出來的。由真菌合成的判定元件novo是形成過氧化氫的底物，形成過氧化氫是由芳香醇氧化酶在氧化還原反應循環(huán)中不繼作用的結(jié)果，其中也有芳香醇脫氫酶的作用。由C-4醚分解來的苯氧自由基在不被氧化酶分解成酚類化合物時，他們會重新聚合成高分子木質(zhì)素。形成的酚類化合物可以再被漆酶和過氧化物酶氧化。苯氧自由基也可以來自于Cα-Cβ之間裂開，進一步產(chǎn)生ρ-醌類物質(zhì)。從g或k的醌類都可以在循環(huán)的氧化還原反應中被醌還原酶、漆酶、過氧化物酶等作用。木頭中三價鐵離子的減少，是由超氧化物自由基陽離子，或者直接由半醌自由基造成的，

5、并且它的再氧化伴隨著過氧化氫生成羥基自由基。接著是一個氧化能力很強的氧化劑在最初的木頭分解階段引起對木質(zhì)素的氧化攻擊，不過木頭里完整的結(jié)構(gòu)中的小孔能夠阻止木質(zhì)素酶的降解。然后木質(zhì)素的降解就和上面描述的一樣進行。有人報道，有大約200種廢棄物可以用來進行食用菌生產(chǎn)?？墒?，食用菌生產(chǎn)所帶來的大量廢料對于環(huán)境來說也是一種污染。一些廢料的使用方法已經(jīng)被人們認可，并且一些方法已經(jīng)被人們使用。2005年，食用菌的產(chǎn)量（以噸計），中國的是1411噸，美國的是382噸，荷蘭的是245噸，法國的是139噸，西班牙的是138噸，波蘭的是135噸，意大利的是88噸，加拿大的是80噸，愛爾蘭的是77噸，英

6、國的是74噸。食用菌栽培包括一些不同的操作，每上步操作都必須謹慎。備料，接種，發(fā)菌，還有生產(chǎn)條件，都要根據(jù)不同的栽培種類具體安排。第一步是要從具體的菌株獲得純菌絲。菌絲可以由孢子獲得，可以從一片菌體獲得，也可以從一些種質(zhì)提供商那里獲得，比如，AmericanTypeCultureCollectionandNationalCenterforAgriculturalUtilizationResearch.要得到接種體，菌絲需要在谷類基質(zhì)上培養(yǎng)，比如小麥、黑麥、或者小米。使接種的菌絲覆蓋基質(zhì)是為了讓菌絲盡快在新的基質(zhì)上定殖。成功的生產(chǎn)食用菌在相當大程度上依靠菌種的質(zhì)量，菌種的制備必須在無

7、菌的環(huán)境中進行，以保證基質(zhì)不被污染。為了提高菌種的質(zhì)量并開發(fā)制備菌種的新技術(shù)，一些研究工作已經(jīng)展開。例如，用于平菇生產(chǎn)的菌種可用不同的方法制備，可以在谷類作物，如麥粒上，高粱籽上，水稻上，以及在谷類作物秸稈和谷類產(chǎn)品混合物上培養(yǎng)。平菇的栽培平菇也是眾所周知的“蠔菇”，“hiratake”，“shimeji”，“houbitake”。眾多原因，側(cè)耳屬被廣泛研究并在世界不同的地方栽培。它的生產(chǎn)主要在含有木質(zhì)纖維素的基質(zhì)上。備料基質(zhì)要碾碎成長度在2~6cm大小。對于其他基質(zhì)