[精品]婚宴服務(wù)存在的問題與解決對策

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1、上海國際會議中心婚宴服務(wù)存在的問題與解決對策摘要：上海國際會議中心的婚宴數(shù)量逐年增多，婚宴成為了酒店盈利的一條新的渠道。本文通過婚宴服務(wù)人員的數(shù)量、技能以及婚宴物品的歸類進行探討，捉出完善上海國際會議中心的婚宴服務(wù)的解決對策，從而提高婚宴服務(wù)，增加酒店利潤。關(guān)鍵詞：上海國際會議屮心婚宴服務(wù)引言隨著婚宴數(shù)量的不斷增多，對服務(wù)人員的有效管理、服務(wù)技能、物品的歸類上的要求增加。上海國際中心坐落于繁榮的經(jīng)濟開發(fā)區(qū)陸家嘴，標志性的東方明珠邊上，完善的婚宴服務(wù)吸引著更多的年輕人。婚宴成為酒店餐飲盈利的重要來源。一、上海國際會議中心婚宴服

2、務(wù)的現(xiàn)狀（-）婚宴服務(wù)的場地上海國際會議中心擁有上海廳、明珠廳、華夏廳、世紀廳。可根據(jù)婚宴的桌數(shù)與客人的需求進行選擇。其中最大的上海廳最多能舉辦2000人的中式圓桌宴會，最小的世紀廳能舉辦100人的宴會。上海廳能分割成一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)，比例為2：1:1；華夏廳能分割成一區(qū)、二區(qū)，面積相同。表一：上海國際會議中心宴會廳一覽表宴會廳面積（平方米）位于樓層最多容納人數(shù)是否可以分割是否臨江上海廳440072000是是明珠廳7507300否是華夏廳9501400是否世紀廳2501100否否（-）婚宴服務(wù)的設(shè)施設(shè)備酒店宴會廳天花板內(nèi)配備

3、了JBL-28全音域音響及兩套音質(zhì)優(yōu)美、拆裝簡單快捷的JBLEON全音域和超低音系統(tǒng)，同吋酒店還擁有I?分完善的擴聲系統(tǒng)。AV設(shè)施中還包描投、影屏幕、話筒、話筒架、卡拉0K設(shè)備等等，婚宴當天為其播放背景音樂。同時為婚宴當天提供指示牌、告示牌、賓客席位卡、簽到筆、簽到木、地毯等，述冇舞臺、背景板、燈光效果的控制。酒丿占述冇專門為新娘準備的化妝間,里面設(shè)有鏡了、衣架等等。（三）宴服務(wù)人員的基本情況?場大型的婚宴所配備的服務(wù)人員多而雜，人員配備如下圖:酒店宴會廳內(nèi)部服務(wù)人員實習生占的比例最大，實習生具有專業(yè)技能知識卻缺少實際工作經(jīng)

4、驗。外聘臨時工缺少專業(yè)技能的知識卻冇實際工作經(jīng)驗，很難確保他們能融入企業(yè)的文化氛圍，同時流動性大，較難有忠誠度，不便于管理。外聘具他酒店值臺人員雖具冇專業(yè)技能知識和實戰(zhàn)經(jīng)驗，但每個酒店的企業(yè)文化各有差異，不能短吋間進入狀態(tài)，缺少自律意識。內(nèi)借其他部門人員沒有參與宴會前的準備工作，對臺型、主題、場次和坐席不了解，在宴會開始前對宴會服務(wù)人員的講述宴會要求時間短，內(nèi)容簡短駭要，無法使服務(wù)人員全部記住。（四）婚宴服務(wù)的數(shù)量與規(guī)格據(jù)2010年統(tǒng)計，宴會廳接待婚宴數(shù)量為450場婚宴，占宴會總量的35%。婚宴的桌數(shù)不定，一般婚宴桌數(shù)都在2

5、0-40桌。其中1-20桌的婚宴占婚宴總數(shù)的15%,21-40桌的婚宴占婚宴總數(shù)的66%,41-60桌的婚宴占婚宴總數(shù)的13%,61-80桌的婚宴占婚宴總數(shù)的5%,100桌以上占婚宴總數(shù)的1%。婚宴的規(guī)格一般為4000-5000元/桌，2010年接待量婚宴量達99%；高檔婚宴價格為9888元/桌。第一季度酒店宴會廳接待婚宴占的比例較?。坏诙径扔形逡稽S金周，婚宴量比例較高；第三季度是酒店餐飲業(yè)的淡季；第四季度的T一?黃金周婚宴經(jīng)常爆滿，最多一天宴會廳接待婚宴數(shù)量為7場，營業(yè)額達200多力。第二季度第三季度第四季度□婚宴接待戢

6、30圖1：酒店宴會廳婚宴季度分布圖二、上海國際會議中心婚宴服務(wù)存在的問題（-）婚宴服務(wù)規(guī)模大，服務(wù)人員不足宴會廳服務(wù)面積達上萬平方米，宴會廳內(nèi)部服務(wù)人員只有3（）多人，在旺季時接待婚宴達7場，內(nèi)部調(diào)配人員極少，多數(shù)都是從其他部門、外借、臨時工，在人員管理上有一定的限制。碰到臨吋添加的生意會造成人員不足，需要與其他部門協(xié)調(diào)調(diào)派服務(wù)人員來進行協(xié)作。一般一場婚宴至少需要16位服務(wù)人員，桌數(shù)在20桌左右。宴會廳內(nèi)部人員會分布在各個廳內(nèi)，對于外部人員，內(nèi)部人員起到管理的作用，其次對宴會而的準備工作有一定的了解，比如物品的擺放、臺型、主

7、題、場次和處席等等。（-）婚宴服務(wù)人員培訓少，服務(wù)技能不高酒店員工中實習生占的比例最大，實習生擁有豐富的理論知識卻缺少實戰(zhàn)經(jīng)驗，在剛接觸到崗位時對本部門的服務(wù)操作流程不熟練，物品的擺放不熟悉，不能熟能生起、駕輕就熟，往往會造成投訴。首先實習生和酒店只是一種臨時雇傭關(guān)系，不可能象正式工那樣感到企業(yè)興亡與自己休戚相關(guān)，所以責任心不強。其次實習生更換頻繁，很難保證服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定；最后實習生的服務(wù)技能和處理突發(fā)情況的能力不如工作多年的老員工，一旦發(fā)生重大服務(wù)投訴，酒店多年的苦心經(jīng)營都會毀于一旦。對于外聘臨時工，大部分是即沒有服務(wù)理論

8、知識，也缺少實際操作經(jīng)驗。其次外聘臨時工不融入酒店的企業(yè)文化，在管理人員的管理上造成不便。（三）婚宴物品控制不到位，服務(wù)進度受限舉辦婚宴的廳分布于1樓和7樓，然而婚宴所需要的物品分布各不同，比如瓷器在7樓廚房和B1樓管事部；臺布、凳套在B2樓的布草倉庫。在多場婚宴的鋪臺過程中，需要上卜?跑