餐廳服務(wù)與管理

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1、餐廳服務(wù)與管理。新世紀(jì)髙酒店服務(wù)與管理專業(yè)主干課規(guī)劃教材。當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，伴隨著第三產(chǎn)業(yè)尤其是酒店服務(wù)業(yè)E速發(fā)展，我國各地高級(jí)酒店紛紛崛起，由此，也造成了高級(jí)酒店服務(wù)業(yè)管理人才的短缺，諸多院校為適應(yīng)社會(huì)對(duì)此類人才的要求，逐漸的開設(shè)酒店管理專業(yè)，本套高級(jí)酒店管理系列教材的出版恰逢其時(shí)，該系列教材自出版發(fā)行以來，深受各類開設(shè)酒店管理專業(yè)院校的歡迎，并把這類教材作為首選教材使用。對(duì)此我們感到感激。同吋各界讀者在使用過程中，就該套教材也給我們提出了寶貴的建議。木書在這次修訂過程中，我們對(duì)各界朋友所

2、提建議進(jìn)行了充分吸收和采納。借此深表致謝！歡迎各界朋友在此多提建議，以便下次修訂吋作及時(shí)改動(dòng)?？茖W(xué)化是21世紀(jì)高級(jí)酒店服務(wù)與管理的主流，要求各類酒店企業(yè)能夠有一批站掌握高新技術(shù)和具備高級(jí)管理能力的酒店類管理人才，為推動(dòng)酒店業(yè)服務(wù)業(yè)管理，適應(yīng)酒店專業(yè)教學(xué)發(fā)展需要，我們受全國職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)工作指導(dǎo)委員會(huì)商貿(mào)展業(yè)委員會(huì)的委托，組織編寫了這套高級(jí)酒丿占服務(wù)業(yè)管理專業(yè)系列教材計(jì)11本分別山中國商業(yè)出版社和中國物資出版社出版。木系列教材根據(jù)不辦教學(xué)計(jì)劃的要求，將重點(diǎn)放在科學(xué)體系、內(nèi)容體系、結(jié)構(gòu)體系創(chuàng)新上,既有

3、簡明易懂的理論知識(shí)，乂令側(cè)重強(qiáng)化知識(shí)應(yīng)用和可操作性，具有一?定的科學(xué)性、新穎性、實(shí)用性和示范性。本書作級(jí)酒店服務(wù)業(yè)管理的系列教材。對(duì)酒店餐廳服務(wù)的擺臺(tái)、餐廳折花.上菜、分菜等各項(xiàng)基本技能進(jìn)行基本詳細(xì)討論，有對(duì)中餐服務(wù)、西餐服務(wù).餐廳的總體布置設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì).餐廳工作日常的服務(wù)質(zhì)量、財(cái)產(chǎn)管理及餐廳崗位人員視訊等內(nèi)容公司規(guī)章制度一、公司形象1、員工必須清楚地了解公司的經(jīng)營范圍和管理結(jié)構(gòu)，并能向客戶及外界正確地介紹公司情況。2、在接待公司內(nèi)外人員的垂詢、要求等任何場合，應(yīng)注視對(duì)方，微笑應(yīng)答，切不可冒犯

4、對(duì)方。3、在任何場合應(yīng)川語規(guī)范，語氣溫和，音量適屮，嚴(yán)禁人聲喧嘩。4、遇有客人進(jìn)入工作場地應(yīng)禮貌勸阻，上班吋間（包括午餐吋間）辦公室內(nèi)應(yīng)保證有人接待。5、接聽電話應(yīng)及時(shí)，一般鈴響不應(yīng)超過三蘆，如受話人不能接聽，離Z故近的職員應(yīng)主動(dòng)接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴(yán)禁占用公司電話時(shí)間太長。6、員工在接聽電話、洽談業(yè)務(wù)、發(fā)送電子郵件及招待來賓時(shí)，必須時(shí)刻注重公司形象，按照具體規(guī)定使用公司統(tǒng)一的名片、公司標(biāo)識(shí)及落款。7、員工在工作時(shí)間內(nèi)須保持良好的精神血貌。8、員工要注重個(gè)人儀態(tài)儀表，工作時(shí)間的著裝及修飾

5、須大方得體。二、生活作息1、員工應(yīng)嚴(yán)格按照公司統(tǒng)一的工作作息時(shí)間規(guī)定上下班。2、作息時(shí)間規(guī)定1）、夏季作息時(shí)間表（4月——9月）上班時(shí)間早&30午休12：00——14：00下班時(shí)間晚18：002）、冬季作息時(shí)間表（10月——3月）上班時(shí)間早9：00午休12：00——13：30下班時(shí)間晚17：303、員工上下班施行簽到制，上下班均須本人親自簽到，不得托、替他人簽到。4、員工上下班考勤記錄將作為公司績效考核的重要組成部分。5、員工如因事需在工作時(shí)間內(nèi)外出，要向主管經(jīng)理請(qǐng)示簽退后方可離開公司。6、員工

6、遇突發(fā)疾病須當(dāng)天向主管經(jīng)理請(qǐng)假，事后補(bǔ)交相關(guān)證明。7、事假需提前向主管經(jīng)理提出巾請(qǐng)，并填寫【請(qǐng)假中請(qǐng)單】，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休息。8、員工享有國家法定節(jié)假日正常休息的權(quán)利，公司不提倡員工加班，鼓勵(lì)員工在日常工作時(shí)間內(nèi)做好本職工作。如公司要求員工加班，計(jì)發(fā)加班工資及補(bǔ)貼；員工因工作需要自行要求加班，需向部門主管或經(jīng)理提出申請(qǐng)，準(zhǔn)許后方可加班。1）、加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)公司規(guī)定加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為10元/小時(shí)；2）、加班費(fèi)領(lǐng)取加班費(fèi)領(lǐng)取時(shí)間為每月24H（工資發(fā)放H）。三、衛(wèi)生規(guī)范1、員工須每天清潔個(gè)人工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)牛，確保地

7、面、桌面及設(shè)備的整潔。2、員工須自覺保持公共區(qū)域的衛(wèi)牛，發(fā)現(xiàn)不清潔的情況，應(yīng)及時(shí)淸理。3、員工在公司內(nèi)接待來訪客人，事后需立即清理會(huì)客區(qū)。4、辦公區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。5、止確使用公司內(nèi)的水、電、空調(diào)等設(shè)就，故后離開辦公室的員工應(yīng)關(guān)閉空調(diào)、電燈和一切公司內(nèi)應(yīng)該關(guān)閉的設(shè)施。6、要愛護(hù)辦公區(qū)域的花木。四、工作要求1、工作時(shí)間內(nèi)不應(yīng)無故離崗、串崗，不得閑聊、吃零食、大聲喧嘩，確保辦公環(huán)境的安靜有序。2、新入職員工的試用期為三個(gè)月，員工在試用期內(nèi)要按月進(jìn)行考評(píng)。詳見《員工試用期考核表》。3、公司內(nèi)所制定的《員

8、工日程表》是衡量員工完成工作量的依據(jù)，要求員工每天要認(rèn)真、詳盡的填寫，作為公司考核員工工作量的標(biāo)準(zhǔn)。4、職員間的工作交流應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行（大廳、會(huì)議室），如需在個(gè)人工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行談話的，時(shí)間-?般不應(yīng)超過三分鐘（特殊情況除外）。5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)與工作相關(guān)的專業(yè)知識(shí)及技能，積極參加公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)（培訓(xùn)將施行簽到制，岀席記錄和培訓(xùn)考核也將作為公司績效考核的部分）。6、經(jīng)?？偨Y(jié)工作中的得失，并參與部門的業(yè)務(wù)討論，不斷提高口身的業(yè)務(wù)水平。7、不得無故缺席部門的工作例會(huì)及公司的重要會(huì)議。8、員工在工作