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1、中國(guó)飯店管理現(xiàn)狀和對(duì)策研究 摘要：飯店是指向各類旅游者以及社會(huì)大眾提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)等項(xiàng)目與服務(wù)的綜合性服務(wù)類的企業(yè)組織。本文站在科學(xué)的角度，聯(lián)系我國(guó)飯店發(fā)展現(xiàn)狀，分析飯店管理最優(yōu)策略。關(guān)鍵詞：飯店；管理；戰(zhàn)略7中國(guó)飯店管理現(xiàn)狀和對(duì)策研究 摘要：飯店是指向各類旅游者以及社會(huì)大眾提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)等項(xiàng)目與服務(wù)的綜合性服務(wù)類的企業(yè)組織。本文站在科學(xué)的角度，聯(lián)系我國(guó)飯店發(fā)展現(xiàn)狀，分析飯店管理最優(yōu)策略。關(guān)鍵詞：飯店；管理；戰(zhàn)略7飯店作為企業(yè)，是一個(gè)獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)組織，在取得法人資格后，遵循等價(jià)交換原則，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧
2、，獨(dú)立核算，通過(guò)自身的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)參與社會(huì)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，以獲取經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)是最終目的。為更好地實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)，就必須進(jìn)行飯店管理。它是飯店管理者為了有效實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)，根據(jù)飯店所處的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，對(duì)飯店所擁有或可利用的內(nèi)外資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等一系列活動(dòng)的總和。要實(shí)現(xiàn)飯店管理的目標(biāo)，做一個(gè)好的飯店管理者，必須先從整體上把握飯店現(xiàn)狀。飯店管理的內(nèi)容主要包括飯店前廳業(yè)務(wù)的管理、飯店客房業(yè)務(wù)的管理、飯店餐飲業(yè)務(wù)的管理、飯店康樂(lè)業(yè)務(wù)的管理、飯店安全業(yè)務(wù)的管理等大的方向。飯店存在許多類型，有不同的分級(jí)，我們一定要找準(zhǔn)飯店管理目前存在
3、的基本問(wèn)題，確定飯店管理的目標(biāo)，制定相應(yīng)的、全面的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與營(yíng)銷策略，并做好細(xì)節(jié)管理?？偟膩?lái)說(shuō)，既要統(tǒng)籌大局也要把飯店各項(xiàng)工作管理到位。這就充分運(yùn)用整體與局部的辯證法。要想做好飯店管理，這是重中之重的問(wèn)題。一、自我定位。即要了解飯店的整體現(xiàn)狀。準(zhǔn)確自我定位有利于飯店抓到管理的關(guān)鍵，各種措施也有的放失。我們可以把飯店放在外部環(huán)境中結(jié)合其自身實(shí)力去考慮、定位。從宏觀環(huán)境來(lái)看，良好的政治環(huán)境很重要，政局形勢(shì)、對(duì)外政策、政府行為都可能促進(jìn)或抑制企業(yè)發(fā)展，在這里不再展開。經(jīng)濟(jì)環(huán)境是基礎(chǔ)，直接影響企業(yè)發(fā)展條件。同樣的，文化環(huán)境能夠影響飯店的
4、企業(yè)文化。從行業(yè)環(huán)境來(lái)看，行業(yè)環(huán)境是是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生最直接影響的外部環(huán)境。飯店必須看到各種現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)和潛在競(jìng)爭(zhēng)，及時(shí)做好應(yīng)對(duì)策略。了解飯店的自身實(shí)力自然是飯店實(shí)現(xiàn)自我定位最重要的一點(diǎn)了。飯店對(duì)自身的企業(yè)資源和企業(yè)能力都要有準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。就我國(guó)飯店業(yè)來(lái)說(shuō)，近幾年來(lái)飯店業(yè)發(fā)展比較快，開放的社會(huì)市場(chǎng)、不斷完善的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等使得飯店數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。不過(guò)我國(guó)飯店業(yè)也面臨很多問(wèn)題。比如資源配置不等，像一些星級(jí)酒店過(guò)分追求高檔，服務(wù)的不規(guī)范化，安全衛(wèi)生的隱患問(wèn)題還是一直存在，設(shè)備設(shè)施的更新也不及時(shí)，真正的專業(yè)
5、人才少之又少。不同的飯店有自身不同的問(wèn)題。在進(jìn)行飯店管理時(shí)一定要抓住形勢(shì)，找到本企業(yè)的主要問(wèn)題所在。只有順應(yīng)潮流，知己知彼，才能有針對(duì)性的開始進(jìn)一步的計(jì)劃制定和戰(zhàn)略實(shí)施。7二、確定目標(biāo)。企業(yè)目標(biāo)還是要從整體和細(xì)節(jié)兩個(gè)方面入手考慮。大的方面來(lái)說(shuō)，企業(yè)要根據(jù)自己的酒店類型來(lái)定目標(biāo)，比如酒店怎么更能吸引客人，如何在一定領(lǐng)域打造自己的品牌，怎么做到更舒適、方便、快捷。如果是主題酒店，應(yīng)考慮怎么發(fā)展自己的特色，從而塑造不同的主題，使其更富有個(gè)性化。同時(shí)企業(yè)還要考慮怎么降低管理成本，實(shí)現(xiàn)資源合理配置，獲取更多利潤(rùn)。同時(shí)塑造什么樣的企業(yè)文化至
6、關(guān)重要。該建立怎樣的管理團(tuán)隊(duì)，制定什么樣的飯店管理制度等等都是飯店管理要考慮的問(wèn)題。從小的方面來(lái)說(shuō)，可以建立機(jī)場(chǎng)、商務(wù)、會(huì)議、生態(tài)、度假、主題、花園等特色酒店，針對(duì)飯店自己的特色提供特別、個(gè)性化的服務(wù)。比如展現(xiàn)民族形式和地方特色，具有時(shí)代風(fēng)格。創(chuàng)新觀念、產(chǎn)品、技術(shù)以及決策方式。每一個(gè)時(shí)間段都可以設(shè)定自己的目標(biāo)?？偠灾?，小目標(biāo)是為了大目標(biāo)的更好實(shí)現(xiàn)。在大目標(biāo)大方向的指引下，小目標(biāo)越具體越好。三、管理戰(zhàn)略細(xì)化。7一個(gè)企業(yè)首先要有自己組織文化，塑造良好企業(yè)文化很重要。企業(yè)文化是在企業(yè)中長(zhǎng)期形成的共同思想、作風(fēng)、價(jià)值觀念和行為準(zhǔn)則，是
7、一種具有企業(yè)個(gè)性的信念和行為方式。它是企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中所形成的獨(dú)具特色的思想意識(shí)、價(jià)值觀念和行為方式。選擇飯店文化，要立足于本飯店的具體特點(diǎn)，強(qiáng)化員工的認(rèn)同度，鞏固落實(shí)發(fā)展好文化基礎(chǔ)。其中員工的認(rèn)同度尤為重要，因?yàn)閱T工是一個(gè)企業(yè)任務(wù)的具體執(zhí)行者。實(shí)習(xí)過(guò)程中，感受很大的一點(diǎn)是，員工的滿意度非常重要，只有員工滿意才能形成和諧積極的工作氛圍，才能提高工作效率，從而塑造更好的企業(yè)文化。第二，飯店一定要遵守具體的工作流程，形成穩(wěn)定可靠的制度保障。企7業(yè)想要井然有序，必須有一定的制度約束和規(guī)章流程。規(guī)章流程的確定在保證企業(yè)順利運(yùn)行的同時(shí)
8、一定也要體現(xiàn)人性、民主。很多企業(yè)都在討論制度管理與人性管理的優(yōu)先問(wèn)題。我認(rèn)為兩者并不完全矛盾，合理的制度一定要遵守，“無(wú)規(guī)矩不成方圓”嘛，同樣，人性化管理如果利于企業(yè)發(fā)展應(yīng)同時(shí)采用。在對(duì)員工的管理上，可以采取赫茨伯格倡導(dǎo)的激勵(lì)-保健雙因素理論。在向員工提供保健因
