餐飲管理五常ppt課件.ppt

《餐飲管理五常ppt課件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、餐飲五常管理模式現(xiàn)代國(guó)際--7/31/2021113082743899老板說(shuō)五常天天漁港董事長(zhǎng)黃總——首先，經(jīng)過(guò)常整頓、常規(guī)范，環(huán)境布置更加簡(jiǎn)潔明快，更趨人性化，清潔舒適的就餐環(huán)境，使客人有賓至如歸的感覺(jué)。其次是管理理念有了根本的改變。通過(guò)常自律，員工加強(qiáng)了自身的約束，摒棄工作中的隨意性，把日常工作真正落實(shí)到一個(gè)”常”字上。三是提高了工作效率。舜和董事長(zhǎng)任興本——視1.DAT7/31/2021213082743899歡迎認(rèn)識(shí)卓越餐飲管理五常法藉此提升閣下酒店工作的品質(zhì)、效率競(jìng)爭(zhēng)力、生產(chǎn)形象7/31/20213

2、13082743899一、五常法的興起江戶時(shí)代漁業(yè)生產(chǎn)→日本工業(yè)生產(chǎn)→香港五?！?、醫(yī)院、學(xué)校、工廠→酒店日本人稱之為源頭行動(dòng),即不斷追溯，直到找出問(wèn)題的根源所在，徹底加以解決。這種思想跟“眼不見(jiàn)為凈”，完全兩樣。只要情況許可，從源頭著手根除問(wèn)題，如果不是每次都能直接進(jìn)入問(wèn)題源頭，并解決，則問(wèn)題會(huì)少得多。不斷追求效率不斷追求品質(zhì)不斷研究發(fā)展在追求的過(guò)程中有兩個(gè)特色,5S運(yùn)動(dòng)與興起便是其中之一。7/31/2021413082743899二、五常要義7/31/2021513082743899二、五常要義之一1.

3、常組織(SEIRI):將工作場(chǎng)所的任何物品區(qū)分為（常歸類）有必要與沒(méi)有必要的,除了有必要的留下來(lái),其它都清除掉?！衼G的勇氣（王冰）A.目的:B.注意:7/31/20216130827438991.現(xiàn)場(chǎng)檢查2.定點(diǎn)攝影,備份原狀3.區(qū)分必需品和非必需品4.處理非必須品5.制定標(biāo)準(zhǔn)6.紅牌戰(zhàn)略7.每天循環(huán)整理C：推進(jìn)7步驟7/31/2021713082743899D技巧和步驟a現(xiàn)場(chǎng)檢查（常態(tài)化）b“需要”（NEED）與“想要”（WANT）的區(qū)別迫切性使用頻率貯存法低一年少過(guò)一次一年一次左右每2-6月一次

4、－丟掉－貯藏在倉(cāng)庫(kù)中一個(gè)月一次一個(gè)星期一次－置放在廚房?jī)?nèi)的一個(gè)固定地點(diǎn)高一天一次一個(gè)鐘頭一次－帶在身邊或放在最方便的地方c單一便是最好（ONEISBEST）d每天歸類、處理（個(gè)人物品、倉(cāng)庫(kù)與廚房是重點(diǎn)）7/31/2021813082743899D.今日事今日畢7/31/2021913082743899啟示常組織要形成習(xí)慣，遁環(huán)進(jìn)行；組織層次清晰，分層管理；處理問(wèn)題,掌握輕重緩急,再按步驟辦事；頭腦要常清醒、常思考，才能啟發(fā)創(chuàng)新的意念和找出最有效率的工作方法——王冰7/31/202110130827438

5、99二、五常要義之二2.常整頓(SEITON):物品都要有“名”有“家”、有數(shù)量、有管理,確保在30秒內(nèi)找到和放好物品。A.目的:B.注意:C.原則:D.步驟：7/31/20211113082743899物品歸類據(jù)工作需求標(biāo)準(zhǔn)分類將同類物品放在一起一件物品一個(gè)名字，貼上相同顏色的標(biāo)簽標(biāo)明物品的名稱和數(shù)量7/31/20211213082743899儲(chǔ)存原則*有名有家：一種物品一個(gè)“家”*容易辨認(rèn)：用簡(jiǎn)單視覺(jué)法（有箭頭標(biāo)示，有燈光引路）標(biāo)明位置*安全儲(chǔ)存：輕上重下*高度考慮：膝蓋上肩下是最方便的地方，應(yīng)放常用物品

6、7/31/20211313082743899切實(shí)執(zhí)行分析現(xiàn)狀和物品分類是切實(shí)落實(shí)的基礎(chǔ)關(guān)鍵。注意原則：（1）避免缺貨（2）如查有人在使用某物品（3）遺失7/31/20211413082743899十個(gè)儲(chǔ)存方法7/31/20211513082743899物流和人流：先進(jìn)先出的安排(左入右出)，食品標(biāo)上可用期限和使用次序7/31/20211613082743899常整頓啟示整頓辦公秩序改善辦公環(huán)境提高辦公效率突出辦公效果——五常講求建立有效的工作系統(tǒng)王冰7/31/20211713082743899二、五常要義之

7、三3.常清潔(SEISO):將工作場(chǎng)所見(jiàn)與不見(jiàn)地方清掃干凈,保持乾凈、亮麗的工作環(huán)境。A.目的:穩(wěn)定品質(zhì)，減少工傷。B.方法:7/31/20211813082743899C:推行步驟1.教育員工,用心去做,明白目的,系列、多次教育（安全，流程，方法）2.制定程序并分工,何人何時(shí)何質(zhì)何法何具——全員參與,以分色區(qū)域法固定人員,注意死角3.從工作場(chǎng)所掃除一切垃圾灰塵．不用清潔工4.例行清掃和檢查,不合格要馬上處理——電線、爐灶上下、油煙機(jī)、廚房下水臺(tái)煙道,倉(cāng)庫(kù)、辦公桌及文件。所有問(wèn)題者應(yīng)及時(shí)處理,找出根源5.標(biāo)準(zhǔn)

8、方法6.下班5分鐘常運(yùn)動(dòng)7/31/20211913082743899D：目標(biāo)三原則1.掃黑2.掃漏3.掃怪清潔后三不原則7/31/20212013082743899啟示企業(yè)發(fā)展靠大家優(yōu)化心態(tài)想大家感恩思想幫大家全心全意為大家——管理者目光要常清晰、常敏銳，如此可以幫我們找出酒店潛在問(wèn)題，隨時(shí)加以處理。7/31/20212113082743899二、五常要義之四4.常規(guī)范(SEIKETSU):將酒店的