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《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)說課稿》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)說課我講的課程是動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，按照學(xué)校要求對(duì)本課做如下說明：說課流程分七個(gè)方面：一、教材分析二、學(xué)情分析三、教學(xué)目標(biāo)分析四、教學(xué)內(nèi)容分析五、重、難點(diǎn)分析六、教學(xué)方法分析七、考核方法下面我就分別從這七個(gè)方面進(jìn)行講述：一、教材分析動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要是從預(yù)防角度出發(fā)，研究肉、蛋、乳、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品的生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售及食用過程中的衛(wèi)生監(jiān)督、衛(wèi)生檢驗(yàn)，其任務(wù)是改善公共衛(wèi)生，防止人畜共患病和畜禽疫病的傳播，防止農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑及其他有毒有害物質(zhì)對(duì)動(dòng)物性食品的污染及對(duì)人體的危害，保證產(chǎn)
2、品質(zhì)量，保障食用者安全?！秳?dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程的建設(shè)與改革對(duì)專業(yè)的發(fā)展及學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)起主要支撐作用，是農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)一門必修的專業(yè)核心課程。本教材共十一章，對(duì)培養(yǎng)動(dòng)物醫(yī)學(xué)、畜牧獸醫(yī)、動(dòng)物防疫與檢疫、動(dòng)物產(chǎn)品加工與檢測(cè)等高素質(zhì)技能型人才也起到了重要作用。二、學(xué)情分析本課的教學(xué)對(duì)象為牧醫(yī)10-2、3班學(xué)生。學(xué)生們學(xué)習(xí)熱情較高，思維靈活，活潑好動(dòng)，好奇心較強(qiáng)。但是需要培養(yǎng)他們對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能學(xué)習(xí)的積極性和努力學(xué)習(xí)的探索精神。三、教學(xué)目標(biāo)分析根據(jù)教學(xué)大綱的要求，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際以及職業(yè)崗位能力的需要，本課程確定教學(xué)目
3、標(biāo)如下：1.知識(shí)目標(biāo)：熟悉動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；理解食品中相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目測(cè)定的原理，掌握操作要求。2.能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生具有制定檢驗(yàn)方案的能力，能根據(jù)不同的檢驗(yàn)對(duì)象和檢驗(yàn)要求確定合理的檢驗(yàn)方案以及獨(dú)立操作的能力3.情感目標(biāo)：使學(xué)生懂得學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)的重要性培養(yǎng)學(xué)生積極獲取知識(shí)的探索精神和協(xié)作意識(shí)四、教學(xué)內(nèi)容分析本課程30學(xué)時(shí)，講授16學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)14學(xué)時(shí)，reductioninpropertyvalue.Findwarningsignals,timelyreportingorwarnin
4、g,developandimplementmeasuresagainstcustomertransfersandotheractsleadingtolossorincreasethedifficultyofclearing.Personalcreditbusinessoflate,agenciesshouldbetimelycollection,ifnecessary,asktherightinstitutionstobringproceedings.Non-approvedbyheadoffice,agenciesat
5、alllevelsshallnotwithoutthefollowing:give3課程主要內(nèi)容有三大篇：第一篇講述動(dòng)物性食品污染與控制，除闡明食品污染的概念、分類、特點(diǎn)及對(duì)人體健康的影響外，著重論述生物性污染、化學(xué)性污染及食物中毒的原因、條件、來源、途徑、控制與檢測(cè)。第二篇講述各類動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)，包括肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成、肉保藏時(shí)的變化及其新鮮度的檢驗(yàn)、蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、以及水產(chǎn)食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)。第三篇講述肉用畜禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)，包括屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)
6、生要求、屠畜的宰前、宰后檢驗(yàn)與管理、屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督、屠畜常見傳染病和寄生蟲病的鑒定與處理、家禽和家兔的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、市場(chǎng)肉類的衛(wèi)生管理與檢驗(yàn)等。五、重、難點(diǎn)分析重點(diǎn)：了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品檢驗(yàn)的新技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)； 熟悉動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)； 理解食品中相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目測(cè)定的原理，掌握操作要求。難點(diǎn)：能根據(jù)不同的檢驗(yàn)對(duì)象和檢驗(yàn)要求，選擇合適檢驗(yàn)方法，確定合理的檢驗(yàn)方案；熟練掌握動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)，能合理安排檢驗(yàn)工作，獨(dú)立完成食品常規(guī)檢驗(yàn)；解決辦法：我采用實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)參觀
7、相結(jié)合的方法解決本課程的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。六、教學(xué)方法分析為了達(dá)到更好的教學(xué)效果，發(fā)揮學(xué)生的主體地位，培養(yǎng)技能型實(shí)用人才。我采用教學(xué)方法是：本課程以課堂講授、自學(xué)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)參觀相結(jié)合的方法進(jìn)行教學(xué)，充分利用圖表、標(biāo)本、幻燈片、電視錄像等手段。教學(xué)過程中應(yīng)充分突出動(dòng)物性食品公共衛(wèi)生這一特點(diǎn)。努力使學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和綜合職業(yè)素質(zhì)得到提高。并且根據(jù)本課的教學(xué)特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際認(rèn)知水平，我還主要選取了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法”是實(shí)施探究式教學(xué)模式的一種教學(xué)方法，本法的特點(diǎn)是圍繞教學(xué)任務(wù)展開教學(xué)活動(dòng)。這種
8、教學(xué)方法學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，適用于學(xué)習(xí)操作類的知識(shí)和技能?！叭蝿?wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法適合學(xué)生特點(diǎn)，易于接受。并且能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的基本教學(xué)過程是①教師設(shè)置項(xiàng)目，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。首先教師導(dǎo)入，根據(jù)本次課的教學(xué)目標(biāo)和結(jié)合本次課的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，布置本次課的學(xué)習(xí)任務(wù)②設(shè)置任務(wù)情境這個(gè)環(huán)節(jié)通過放映幻燈片，使學(xué)生進(jìn)入學(xué)
