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《動物性食品衛(wèi)生檢驗教案》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課時授課計劃二○至二○學(xué)年度第學(xué)期第周第1頁審批意見（簽字）年月日授課（實驗）班級教時計劃實用授課日期3.722一、基本課題：非生物性污染二、目的要求：掌握動物性食品化學(xué)性污染的途徑，明確動物性食品污染的危害。三、重點難點：重點：動物性食品化學(xué)性污染的途徑難點：動物性食品污染的危害四、教具與掛圖：多媒體五、課堂類型與方法：復(fù)習(xí)提問：5分鐘附后班次姓名分?jǐn)?shù)班次姓名分?jǐn)?shù)12食品六、布置作業(yè)（題目及來源）：七、參考書及教材：課后回憶八、編寫日期：任課教師（簽字）：九、授課內(nèi)容：（附后）4教學(xué)環(huán)節(jié)及時間授課內(nèi)容授課方
2、法5min5min20min15min一）提問1.生物性污染包括哪些？二）新課教授非生物性污染一、化學(xué)性污染指各種有毒有害化學(xué)物質(zhì)對動物性食品的污染1、獸藥殘留2、農(nóng)藥殘留3、工業(yè)“三廢”4、食品添加劑（一）放射性污染：由于近年來原子能的廣泛應(yīng)用，使環(huán)境中的放射性物質(zhì)污染增加，進(jìn)而通過食物鏈進(jìn)入人體。威脅人類健康二、動物性食品衛(wèi)污染的來源與途徑分為內(nèi)源性和外源性污染（一）內(nèi)源性污染：食品動物在生前受到的污染，稱為內(nèi)源性污染，又稱為第一次污染1、內(nèi)源性生物性污染：凡食品動物在生活過程中，由本身帶染的微生物或寄生蟲而造成的食品污染，稱
3、為內(nèi)源性污染引起的原因：（1）畜禽在生前感染了人畜共患?。?）畜禽在生前感染了固有的疫?。?）畜禽在生活期間帶染了某些微生物2、內(nèi)源性化學(xué)性污染：由于化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，大量的化學(xué)物質(zhì)在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生以及日常生活等各個方面的廣泛應(yīng)用，使有毒的化學(xué)物質(zhì)污染環(huán)境，進(jìn)而進(jìn)入食品動物體內(nèi)，造成動物性食品的內(nèi)源性化學(xué)性污染3、內(nèi)源性放射性污染：環(huán)境中的放射性物質(zhì)可通過多種途徑進(jìn)入水生動物和畜禽體內(nèi)，使動物性食品受到放射性污染水生生物對放射性物質(zhì)具有很強的濃集作用。用濃集系數(shù)表示（二）外源性污染：動物性食品在其加工、加工、運輸、貯藏、銷售、
4、烹飪等過程中受到的污染，稱為外源性污染，又稱第二次污染1、外源性生物性污染：動物性食品在加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等過程中各受到微生物的污染。2、外源性化學(xué)性污染：動物性食品在加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等過程中受到的有毒有害化學(xué)物質(zhì)的污染回顧引出新授內(nèi)容識記舉例識記410min15min10min5min5min來源途徑：1）空氣中有毒有害物質(zhì)對動物性性食品的污染2）水中有毒有害物質(zhì)對動物性性食品的污染3）土壤中有毒有害物質(zhì)對動物性性食品的污染4）運輸過程造成有毒有害物質(zhì)對動物性性食品的污染5）生產(chǎn)加工過程有毒有害物質(zhì)對動物性
5、性食品的污染，主要是食品添加劑的不合理使用一、動物性食品污染的危害動物性食品污染以后，對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外、還有三致作用（一）生物性污染物的危害可引起人類的感染性疾病糊微生物性食物中毒，還可以引起動物性食品的腐敗變質(zhì)（二）化學(xué)性污染的危害化學(xué)性有毒物質(zhì)的危害，隨化學(xué)有毒物質(zhì)的種類及污染量的不同，對人體產(chǎn)生的毒性作用有急性中毒、慢性中毒和致癌、致畸、致突變等（三）放射性污染的危害人體通過攝入放射性物質(zhì)的劑量一般較低，主要是慢性損害及遠(yuǎn)期效應(yīng)三）課堂檢測思考題：非生物性污染包括哪些？四）小結(jié)1、化學(xué)污染2、內(nèi)源
6、性污染3、外源性污染4、動物性食品污染的危害五）作業(yè)P30T1附：板書設(shè)計非生物性污染一、提問二、導(dǎo)入新課三、鞏固練習(xí)四、小結(jié)五、作業(yè)講解講解鞏固小結(jié)作業(yè)板書44
