動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)題庫(kù)

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1、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、選擇1、在引起食物中毒的物質(zhì)中，河豚中毒屬于（）。A．微生物性食物中毒物B．生物毒素性食物中毒物C．化學(xué)性食物中毒物D．化學(xué)致癌物2、一定數(shù)量和面積的食品檢樣，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，在顯微鏡下對(duì)細(xì)菌進(jìn)行直接計(jì)數(shù)稱為（）。A．菌相B．菌落總數(shù)C．細(xì)菌總數(shù)D．大腸菌群3、屠宰加工廠應(yīng)遠(yuǎn)離居民生活區(qū)，以下區(qū)域附近可以的是（）。A．交通要道B．居民住宅區(qū)C．農(nóng)場(chǎng)農(nóng)田D．畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)4、屠宰分割車(chē)間的室溫一般控制在（）。A．0-4℃B．5-10℃C．10-20℃D．20-30℃5、宰前檢疫發(fā)現(xiàn)患結(jié)核病的畜禽，進(jìn)行的處理方式是（）。A．銷(xiāo)毀B．化制C．銷(xiāo)售D．食用6、豬體內(nèi)肌肉旋毛蟲(chóng)發(fā)

2、病率最高的是（）。A．舌肌B．喉肌C．膈肌D．咬肌7、以下屬于肺臟的非疫病病理變化的是（）。A．化膿B．病變C．嗆血D．出血點(diǎn)8、某些毒物對(duì)中毒畜禽的組織器官具有特殊的選擇性，表現(xiàn)出特征性病理變化，如食鹽中毒的表現(xiàn)主要為（）。A．腦灰質(zhì)軟化、腦膜充血水腫B．血液和肌肉呈櫻桃紅色、苦杏仁味C．黏膜發(fā)紺、血液紫黑不凝固D．胴體蝕斑和有大蒜味9、以下微生物可引起食物中毒的是（）。A．禽流感B．新城疫C．沙門(mén)氏菌D．黃曲霉10、罐頭制品保溫試驗(yàn)的保溫溫度是（）。A．25℃B．37℃C．42℃D．52℃11、以牛乳為主料，添加或不添加白砂糖，經(jīng)濃縮制成的黏稠狀液體產(chǎn)品為（）。A．乳粉B．煉乳C．純

3、酸乳D．風(fēng)味酸乳12、蛋的產(chǎn)前污染來(lái)源主要是（）。A．家禽自身B．流通過(guò)程C．飼料D．飲水13、有許多魚(yú)類(lèi)含有生理毒素，其中，黃鱔屬于（）。A．肉毒魚(yú)類(lèi)B．血毒魚(yú)類(lèi)C．膽毒魚(yú)類(lèi)D．豚毒魚(yú)類(lèi)14、利用嗜熱微生物在氧化分解有機(jī)物時(shí)產(chǎn)生的大量熱能殺死被處理物中病原微生物的消毒方法是（）。A．機(jī)械清除B．日光消毒C．生物消毒D．蒸汽消毒15、動(dòng)物生化制劑原料易腐敗變質(zhì)，要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)取出，其中，甲狀腺的采集和固定不得遲于宰后（）。A．1hB．1.5hC．2hD．2.5h16、動(dòng)物性食品的污染物多種多樣，寄生蟲(chóng)污染屬于（）。A．生物性污染B．化學(xué)性污染C．放射性污染D．農(nóng)藥17、在牛、羊的宰

4、后檢驗(yàn)中，最具有剖檢意義的淋巴結(jié)是（）。A．偏桃體B．腮淋巴結(jié)C．內(nèi)臟淋巴結(jié)D．頜下淋巴結(jié)18、宰前檢疫發(fā)現(xiàn)患李氏桿菌病病的畜禽，進(jìn)行的處理方式是（）。A．銷(xiāo)毀B．化制C．銷(xiāo)售D．食用19、以下微生物可引起食物中毒的是（）。A．禽流感B．新城疫C．蠟樣芽孢桿菌D．黃曲霉20、我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全法》最早實(shí)施的年份是（）。A．2005B．2007C．2009D．201121、動(dòng)物性食品的污染物多種多樣，有毒生物組織污染屬于（）。A．生物性污染B．化學(xué)性污染C．放射性污染D．農(nóng)藥22、用于評(píng)價(jià)動(dòng)物性食品中細(xì)菌污染種類(lèi)和相對(duì)數(shù)量構(gòu)成的指標(biāo)是（）。A．菌相B．菌落總數(shù)C．細(xì)菌總數(shù)D．大腸菌群23

5、、屠宰分割車(chē)間操作區(qū)風(fēng)速一般控制在（）。A．0-0.1m/sB．0.1-0.2m/sC．0.2-0.3m/sD．0.3-0.5m/s24、CO2麻醉法是畜禽致昏的氣體濃度一般為（）。A．10-15%B．25-35%C．45-55%D．65-75%25、宰前檢疫發(fā)現(xiàn)下列寄生蟲(chóng)病時(shí)，須將患畜禽銷(xiāo)毀的是（）。A．牛囊尾蚴病B．豬囊尾蚴病C．弓形蟲(chóng)病D．旋毛蟲(chóng)病26、影響肉成熟的因素主要有（）。A．動(dòng)物種類(lèi)B．動(dòng)物年齡C．肌糖原的含量D．動(dòng)物生前狀態(tài)27、正常肉的熟肉率一般大于（）。A．80%B．70%C．60%D．50%28、乳品企業(yè)常用的乳殺菌和滅菌方法是（）。A．巴氏殺菌法B．超巴氏殺菌C

6、．超高溫瞬時(shí)殺菌法D．保持滅菌法29、屬于蛋在保藏過(guò)程中機(jī)械損傷的是（）。A．出汗蛋B．瀉黃蛋C．裂紋蛋D．冰蛋品30、因散蛋黃被微生物污染或細(xì)菌分泌的酶引起蛋黃膜破裂的是（）。A．瀉黃蛋B．裂紋蛋C．水泡蛋D．流清蛋31、有許多魚(yú)類(lèi)含有生理毒素，其中，金槍魚(yú)屬于（）。A．肉毒魚(yú)類(lèi)B．血毒魚(yú)類(lèi)C．膽毒魚(yú)類(lèi)D．含高組胺魚(yú)類(lèi)32、動(dòng)物生化制劑原料易腐敗變質(zhì)，要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)取出，其中，腦垂體的采集和固定不得遲于宰后（）。A．45minB．1hC．1.5hD．2h33、魚(yú)腐敗初期最先的部位一般是（）。A．魚(yú)眼B．魚(yú)鰓C．魚(yú)皮D．魚(yú)內(nèi)臟34、以下屬于肺臟的非疫病病理變化的是（）。A．化膿B．

7、病變C．各種肺炎D．出血點(diǎn)35、動(dòng)物性食品的污染物多種多樣，昆蟲(chóng)污染屬于（）。A．生物性污染B．化學(xué)性污染C．放射性污染D．農(nóng)藥36、宰前檢疫發(fā)現(xiàn)患放線菌病的畜禽，進(jìn)行的處理方式是（）。A．銷(xiāo)毀B．化制C．銷(xiāo)售D．食用37、我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全法》最早實(shí)施的年份是（）。A．2005B．2007C．2009D．201138、從下微生物可引起食物中毒的是（）。A．禽流感B．新城疫C．變形桿菌D．黃曲霉39、屠宰加工廠應(yīng)遠(yuǎn)離居民住宅區(qū)，距