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1、《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課時授課計劃二○至二○學年度第學期第周第1頁審批意見（簽字）年月日授課（實驗）班級教時計劃實用授課日期3.722一、基本課題：非生物性污染二、目的要求：掌握動物性食品化學性污染的途徑，明確動物性食品污染的危害。三、重點難點：重點：動物性食品化學性污染的途徑難點：動物性食品污染的危害四、教具與掛圖：多媒體五、課堂類型與方法：復習提問：5分鐘附后班次姓名分數班次姓名分數12食品六、布置作業(yè)（題目及來源）：七、參考書及教材：課后回憶八、編寫日期：任課教師（簽字）：九、授課內容：（附后）4教學環(huán)
2、節(jié)及時間授課內容授課方法5min5min20min15min一）提問1.生物性污染包括哪些？二）新課教授非生物性污染一、化學性污染指各種有毒有害化學物質對動物性食品的污染1、獸藥殘留2、農藥殘留3、工業(yè)“三廢”4、食品添加劑（一）放射性污染：由于近年來原子能的廣泛應用，使環(huán)境中的放射性物質污染增加，進而通過食物鏈進入人體。威脅人類健康二、動物性食品衛(wèi)污染的來源與途徑分為內源性和外源性污染（一）內源性污染：食品動物在生前受到的污染，稱為內源性污染，又稱為第一次污染1、內源性生物性污染：凡食品動物在生活過程中，由
3、本身帶染的微生物或寄生蟲而造成的食品污染，稱為內源性污染引起的原因：（1）畜禽在生前感染了人畜共患?。?）畜禽在生前感染了固有的疫?。?）畜禽在生活期間帶染了某些微生物2、內源性化學性污染：由于化學工業(yè)的發(fā)展，大量的化學物質在工業(yè)、農業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生以及日常生活等各個方面的廣泛應用，使有毒的化學物質污染環(huán)境，進而進入食品動物體內，造成動物性食品的內源性化學性污染3、內源性放射性污染：環(huán)境中的放射性物質可通過多種途徑進入水生動物和畜禽體內，使動物性食品受到放射性污染水生生物對放射性物質具有很強的濃集作用。用濃集系數
4、表示（二）外源性污染：動物性食品在其加工、加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等過程中受到的污染，稱為外源性污染，又稱第二次污染1、外源性生物性污染：動物性食品在加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等過程中各受到微生物的污染。2、外源性化學性污染：動物性食品在加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等過程中受到的有毒有害化學物質的污染回顧引出新授內容識記舉例識記410min15min10min5min5min來源途徑：1）空氣中有毒有害物質對動物性性食品的污染2）水中有毒有害物質對動物性性食品的污染3）土壤中有毒有害物質對動物性性食品的
5、污染4）運輸過程造成有毒有害物質對動物性性食品的污染5）生產加工過程有毒有害物質對動物性性食品的污染，主要是食品添加劑的不合理使用一、動物性食品污染的危害動物性食品污染以后，對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外、還有三致作用（一）生物性污染物的危害可引起人類的感染性疾病糊微生物性食物中毒，還可以引起動物性食品的腐敗變質（二）化學性污染的危害化學性有毒物質的危害，隨化學有毒物質的種類及污染量的不同，對人體產生的毒性作用有急性中毒、慢性中毒和致癌、致畸、致突變等（三）放射性污染的危害人體通過攝入放射性物質
6、的劑量一般較低，主要是慢性損害及遠期效應三）課堂檢測思考題：非生物性污染包括哪些？四）小結1、化學污染2、內源性污染3、外源性污染4、動物性食品污染的危害五）作業(yè)P30T1附：板書設計非生物性污染一、提問二、導入新課三、鞏固練習四、小結五、作業(yè)講解講解鞏固小結作業(yè)板書44
