資源描述：
《動物性食品衛(wèi)生檢驗說課稿》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、動物性食品衛(wèi)生檢驗說課我講的課程是動物性食品衛(wèi)生檢驗，按照學校要求對本課做如下說明：說課流程分七個方面：一、教材分析二、學情分析三、教學目標分析四、教學內容分析五、重、難點分析六、教學方法分析七、考核方法下面我就分別從這七個方面進行講述：一、教材分析動物性食品衛(wèi)生檢驗主要是從預防角度出發(fā)，研究肉、蛋、乳、水產品等動物性食品的生產、加工、貯存、運輸、銷售及食用過程中的衛(wèi)生監(jiān)督、衛(wèi)生檢驗，其任務是改善公共衛(wèi)生，防止人畜共患病和畜禽疫病的傳播，防止農藥、獸藥、飼料添加劑及其他有毒有害物質對動物性食品的污染及對人體的危害，保證產
2、品質量，保障食用者安全?！秳游镄允称沸l(wèi)生檢驗》課程的建設與改革對專業(yè)的發(fā)展及學生職業(yè)能力的培養(yǎng)起主要支撐作用，是農畜特產品加工專業(yè)一門必修的專業(yè)核心課程。本教材共十一章，對培養(yǎng)動物醫(yī)學、畜牧獸醫(yī)、動物防疫與檢疫、動物產品加工與檢測等高素質技能型人才也起到了重要作用。二、學情分析本課的教學對象為牧醫(yī)10-2、3班學生。學生們學習熱情較高，思維靈活，活潑好動，好奇心較強。但是需要培養(yǎng)他們對專業(yè)知識和技能學習的積極性和努力學習的探索精神。三、教學目標分析根據(jù)教學大綱的要求，結合學生的實際以及職業(yè)崗位能力的需要，本課程確定教學目
3、標如下：1.知識目標：熟悉動物性食品衛(wèi)生檢驗的任務與內容、基本程序、主要方法及相關標準；理解食品中相關檢驗項目測定的原理，掌握操作要求。2.能力目標：培養(yǎng)學生具有制定檢驗方案的能力，能根據(jù)不同的檢驗對象和檢驗要求確定合理的檢驗方案以及獨立操作的能力3.情感目標：使學生懂得學習專業(yè)技術的重要性培養(yǎng)學生積極獲取知識的探索精神和協(xié)作意識四、教學內容分析本課程30學時，講授16學時，實驗14學時，reductioninpropertyvalue.Findwarningsignals,timelyreportingorwarnin
4、g,developandimplementmeasuresagainstcustomertransfersandotheractsleadingtolossorincreasethedifficultyofclearing.Personalcreditbusinessoflate,agenciesshouldbetimelycollection,ifnecessary,asktherightinstitutionstobringproceedings.Non-approvedbyheadoffice,agenciesat
5、alllevelsshallnotwithoutthefollowing:give3課程主要內容有三大篇：第一篇講述動物性食品污染與控制，除闡明食品污染的概念、分類、特點及對人體健康的影響外，著重論述生物性污染、化學性污染及食物中毒的原因、條件、來源、途徑、控制與檢測。第二篇講述各類動物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗，包括肉的形態(tài)結構與化學組成、肉保藏時的變化及其新鮮度的檢驗、蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗、乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗、以及水產食品的加工衛(wèi)生與檢驗。第三篇講述肉用畜禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗，包括屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)
6、生要求、屠畜的宰前、宰后檢驗與管理、屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督、屠畜常見傳染病和寄生蟲病的鑒定與處理、家禽和家兔的加工衛(wèi)生與檢驗、市場肉類的衛(wèi)生管理與檢驗等。五、重、難點分析重點：了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品檢驗的新技術及發(fā)展趨勢； 熟悉動物性食品衛(wèi)生檢驗的任務與內容、基本程序、主要方法及相關標準； 理解食品中相關檢驗項目測定的原理，掌握操作要求。難點：能根據(jù)不同的檢驗對象和檢驗要求，選擇合適檢驗方法，確定合理的檢驗方案；熟練掌握動物性食品衛(wèi)生檢驗技術，能合理安排檢驗工作，獨立完成食品常規(guī)檢驗；解決辦法：我采用實驗、實習、現(xiàn)場參觀
7、相結合的方法解決本課程的教學重點和難點。六、教學方法分析為了達到更好的教學效果，發(fā)揮學生的主體地位，培養(yǎng)技能型實用人才。我采用教學方法是：本課程以課堂講授、自學、實驗、實習、現(xiàn)場參觀相結合的方法進行教學，充分利用圖表、標本、幻燈片、電視錄像等手段。教學過程中應充分突出動物性食品公共衛(wèi)生這一特點。努力使學生自主學習能力、創(chuàng)新能力和綜合職業(yè)素質得到提高。并且根據(jù)本課的教學特點，結合學生的實際認知水平，我還主要選取了任務驅動教學法?！叭蝿镇寗咏虒W法”是實施探究式教學模式的一種教學方法，本法的特點是圍繞教學任務展開教學活動。這種
8、教學方法學習目標明確，適用于學習操作類的知識和技能?！叭蝿镇寗印苯虒W法適合學生特點，易于接受。并且能夠調動學生的學習積極性。任務驅動教學法的基本教學過程是①教師設置項目，提出學習任務。首先教師導入，根據(jù)本次課的教學目標和結合本次課的教學重點和難點，布置本次課的學習任務②設置任務情境這個環(huán)節(jié)通過放映幻燈片，使學生進入學
