核桃油加工控制規(guī)程編制說(shuō)明

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1、核桃油加工控制體系及管理規(guī)程編制說(shuō)明前言貴州是我國(guó)核桃主產(chǎn)區(qū)之一，得天獨(dú)厚的自然條件為核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提供了十分廣闊的空間。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，核桃的食用及保健價(jià)值逐漸被世人所重視，核桃深加工產(chǎn)品，日益受到消費(fèi)者喜愛(ài)。旺盛的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求必將使核桃精深加工產(chǎn)業(yè)成為我省山區(qū)貧困群眾穩(wěn)定脫貧、長(zhǎng)久富裕的陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也為貴州建設(shè)同步小康社會(huì)提供新的途徑。我省核桃，特別是近年來(lái)鑒定的本土優(yōu)良品種，具有果實(shí)飽滿(mǎn)，蛋白質(zhì)、脂肪含量高的特點(diǎn)，是加工核桃油、核桃乳的優(yōu)良原材料?，F(xiàn)我省已有多家企業(yè)利用資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)始核桃精深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)，但由于起步晚，企業(yè)實(shí)力參差不齊，尤其

2、是核桃油的加工生產(chǎn)，全省沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)工藝、加工控制體系和管理制度，核桃油加工生產(chǎn)很多仍處于無(wú)序、作坊狀態(tài)，核桃油產(chǎn)品安全衛(wèi)生、品質(zhì)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人民群眾生活水平日益提高的需要，阻礙了我省核桃油產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?；诖?，亟需制定符合我省實(shí)際、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核桃油加工控制體系及管理標(biāo)準(zhǔn)。一、任務(wù)來(lái)源及工作過(guò)程1.任務(wù)來(lái)源92012年2月，貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院提出《核桃油加工控制體系及管理規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)申請(qǐng)，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將其列入2012年度貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，批準(zhǔn)由貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院負(fù)責(zé)完成《核桃油加工控制體系及管理規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定。2.標(biāo)準(zhǔn)起草單位、協(xié)作單位起草

3、單位：貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院協(xié)作單位：貴州金果緣核桃實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司3.標(biāo)準(zhǔn)主要起草人表1　標(biāo)準(zhǔn)主要起草人姓名性別職稱(chēng)/職務(wù)工作單位任務(wù)分工94.工作過(guò)程為了更好地完成標(biāo)準(zhǔn)修訂任務(wù)，并使指定的標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)、行業(yè)發(fā)展的需要。起草組就《核桃油加工控制體系及管理規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)方案所涉及的范圍、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制的內(nèi)容、產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品的追溯與撤回等方面，進(jìn)行了行業(yè)調(diào)研，并收集許多寶貴的的意見(jiàn)和建議。隨后，起草組多次與行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行溝通和吸納省內(nèi)、省外核桃油生產(chǎn)企業(yè)的意見(jiàn)和建議，也結(jié)合我國(guó)十二五期間食品加工節(jié)能減排的要求、減少過(guò)度加工保存核桃油中營(yíng)養(yǎng)功能成分的新要求，在借鑒現(xiàn)有《核桃油》

4、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)植物油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，形成了標(biāo)準(zhǔn)的《征求意見(jiàn)稿》初稿，在行業(yè)內(nèi)征詢(xún)意見(jiàn)和建議。2015年6月起草組根據(jù)省質(zhì)監(jiān)局地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂的有關(guān)規(guī)定和要求，再次修改了《征求意見(jiàn)稿》向省內(nèi)有關(guān)大專(zhuān)院校、科研院所、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)6個(gè)單位發(fā)送了標(biāo)準(zhǔn)《征求意見(jiàn)稿》。請(qǐng)相關(guān)單位組織油脂生產(chǎn)、檢測(cè)、科研、銷(xiāo)售等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行討論，提出修改意見(jiàn)和建議，接納了合理的意見(jiàn)和建議，重新修改了標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，形成標(biāo)準(zhǔn)的《送審稿》初稿。2015年7月，貴州省林業(yè)廳組織貴州大學(xué)、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院9等單位相關(guān)專(zhuān)家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)《送審稿》初稿進(jìn)行了初審，與會(huì)專(zhuān)家積極發(fā)言，提

5、出了很多寶貴意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)起草組，匯總了所有反饋意見(jiàn)和建議，按照修改意見(jiàn)修改了征求意見(jiàn)稿，形成送審稿。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則1.編制原則以規(guī)范貴州省核桃油加工生產(chǎn)，保證核桃油生產(chǎn)衛(wèi)生安全為目標(biāo)，遵循科學(xué)性、先進(jìn)性、合理性和適用性原則，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范科學(xué)、指標(biāo)準(zhǔn)確、具有可操作性，與國(guó)內(nèi)接軌，同時(shí)結(jié)合貴州實(shí)際情況。2.編寫(xiě)依據(jù)按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則　第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》（GB/T1.1－2009）要求進(jìn)行編制。三、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容和論據(jù)1.標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）CODEX-STAN210-2011《指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)》、《核桃油》（GB/T22

6、327-2008）、《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB/T8955-1988）和《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2716-2005）等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)指標(biāo)。根據(jù)核桃油的原料及加工方法，對(duì)其進(jìn)行了分類(lèi)和定義等。9《核桃油加工控制體系及管理規(guī)程》為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，其主要內(nèi)容包括：⑴封面⑵前言⑶標(biāo)準(zhǔn)主題內(nèi)容：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、人力資源管理與控制、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品追溯與撤回。2.關(guān)于核桃油的術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義參照了GB/T8873-2008《糧油名詞術(shù)語(yǔ)油脂工業(yè)》，GB/T26631-2011《糧油名詞術(shù)語(yǔ)理化性質(zhì)和質(zhì)量》，GB/T8955-1988《食用植物

7、油廠衛(wèi)生規(guī)范》，確定了本標(biāo)準(zhǔn)所涉及到的術(shù)語(yǔ)和定義。同時(shí)參照國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）CODEX-STAN210-2011《指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)名稱(chēng)和定義而確定。3.標(biāo)準(zhǔn)主體要求3.1人力資源管理控制根據(jù)多次調(diào)研核桃油企業(yè)實(shí)際情況及GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》的要求，確定人力資源管理控制的內(nèi)容包括：食品安全小組、人員能力與培訓(xùn)、人員健康與衛(wèi)生要求。各項(xiàng)在標(biāo)準(zhǔn)文本中均有詳細(xì)描述。3.2前提方案9根據(jù)GB/T