稻谷的加工研究進(jìn)展

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1、屮國稻谷加工技術(shù)的現(xiàn)狀與展望摘要：冋顧了川國稻谷加工技術(shù)發(fā)展的歷程，總結(jié)近年來稻谷加工技術(shù)的進(jìn)展，分析稻米生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展趨勢，展望我國將采用生物技術(shù)和現(xiàn)代分離技術(shù)研究開發(fā)稻米精深產(chǎn)品和高附加值產(chǎn)品的加工技術(shù)，同時應(yīng)用信息和自動化技術(shù)研制相應(yīng)的加工裝備。稻谷加工是對稻谷進(jìn)行工業(yè)化處理，制成半成品糧、成品糧、米制食品和其他產(chǎn)品的過程。稻谷加工業(yè)主要包括：大米生產(chǎn)，大米食品生產(chǎn)，碎米、米胚、米糠、稻殼等稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用，以及稻谷加工機(jī)械裝備和檢測儀器的制造。1、我國稻谷加工業(yè)發(fā)展的歷程和現(xiàn)狀1.1稻谷加工業(yè)發(fā)展的歷程我國種植稻谷的歷史

2、悠久，冃前所知世界上最早的稻谷遺址在江西萬年的仙人洞遺址和湖南道縣玉蟾巖遺址出土，距今大約有1200（）年；最早的栽培稻實(shí)物是在湖南澧縣彭頭山遺址出土，距今大約有8000多年。最早的炭化稻米實(shí)物在河南舞陽賈湖文化遺址岀土，距今大約有7000-8000年。在湖南澧縣彭頭山等遺址，還發(fā)現(xiàn)了大量的稻谷儲存遺跡和用具，如大型方形地面建筑和小型半地下穴房屋周圍的窖穴，類似的用具還有浙江良渚文化遺址的木構(gòu)窖藏和大溪文化遺址的大陶缸等。人們要食用稻米，需先對稻谷進(jìn)行加工。我國稻谷的“加工”也有數(shù)千年的歷史。湖南澧縣彭頭山遺址出土有稻谷加工用的石磨棒、

3、石杵，湖南皂市出土有石磨盤、石磨棒等等。建國以來，我國稻谷加工業(yè)經(jīng)歷了三個發(fā)展階段：?計劃發(fā)展階段自20世紀(jì)初從西文引進(jìn)砂盤碧谷機(jī)、鐵餛筒碾米機(jī)在江、浙、粵等沿海產(chǎn)稻區(qū)先后建立機(jī)制米廠起，我國稻谷加工業(yè)開始進(jìn)入現(xiàn)代機(jī)械加工階段。但各地發(fā)展極不平衡，到解放吋僅江、浙、粵、川4省的稻谷加工能力就占了全國的60%o解放后，國家分別在1956年至1958年和1961年至1962年對糧食加工進(jìn)行了兩次計劃布局調(diào)整。?快速發(fā)展階段快速發(fā)展階段以鄉(xiāng)鎮(zhèn)中、小型加工成套機(jī)組迅速發(fā)展為標(biāo)志。黨的十一屆三中全會以后,尤其是20世紀(jì)90年代初，隨著糧價的放開，

4、小型成套碾米設(shè)備大量進(jìn)入農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有的成套碾米設(shè)備已經(jīng)達(dá)60多萬臺（套）。?高水平發(fā)展階段自20世紀(jì)90年代中期以來，進(jìn)入了高水平發(fā)展階段°雖然農(nóng)村的小型加工機(jī)組保有量仍然很高，加工暈占稻谷總量的50%以上，但城鎮(zhèn)稻谷加工業(yè)企業(yè)的規(guī)模逐年增大。大批企業(yè)直接引進(jìn)日本佐竹和瑞士布勒等國外公司的稻谷加工工藝和裝備，部分大型、特大型稻谷加工業(yè)企業(yè)在引進(jìn)工藝技術(shù)、裝備的同時，還積極采用當(dāng)今國際最先進(jìn)的生產(chǎn)控制和管理技術(shù)，部分稻谷加工企業(yè)己經(jīng)接近或達(dá)到國際一流水平。1.2我國稻谷加工業(yè)的現(xiàn)狀稻谷是我國種植面積最大、單產(chǎn)最高、

5、穩(wěn)定性最好、總產(chǎn)最多的大宗糧食作物，在我國糧食生產(chǎn)屮具有舉足輕重的地位。近5年我國稻谷的產(chǎn)量在1.75-1.99億噸之間，占我國糧食總產(chǎn)量的38%以上。我國稻谷加工業(yè)發(fā)展很快。據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2003年全國糧油加工業(yè)統(tǒng)計規(guī)模以上企業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值2060億元，比2000年增加25%,其中稻谷加工業(yè)362億元，占全國糧油加工業(yè)總產(chǎn)值的17.6%,占全國食品加工業(yè)總產(chǎn)值的7%以上。特點(diǎn)如下：（1）行業(yè)整體東部強(qiáng)、其他弱稻谷加工業(yè)發(fā)展不平衡，東部、中部、華南和東北地區(qū)的稻谷加工業(yè)發(fā)展很快，技術(shù)水平相対較高。西部地區(qū)除重慶、四川、寧夏等

6、少數(shù)省、市、區(qū)稻谷加工業(yè)有所發(fā)燕尾服，個別企業(yè)采用了先進(jìn)技術(shù)裝備外，其他省、區(qū)因經(jīng)濟(jì)發(fā)展等原因仍然處于較低水平。（2）裝備機(jī)組數(shù)量大、效果差據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，我國農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)有處理稻谷能力1噸/吋以下的成套碾米加工機(jī)組60多萬臺（套），但工藝設(shè)備簡單，出米率低、產(chǎn)品質(zhì)量較差。稻谷產(chǎn)區(qū)城鎮(zhèn)和農(nóng)場均有加工稻谷企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模一般在口處理稻谷150噸以下。（3）大米產(chǎn)品用途窄、品種少大米用于直接食用產(chǎn)品占絕大部分，其他工業(yè)產(chǎn)品非常少。據(jù)統(tǒng)計，我國稻谷加工后直接食用的占總消費(fèi)總量的86%,飼用占5%,工業(yè)用僅占1.5%。普通大米產(chǎn)品多，特種米少。據(jù)中國糧

7、食行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2003年的大米產(chǎn)品中，特等米約占32%,標(biāo)一米占56%o（4）生產(chǎn)企業(yè)民營多、外資強(qiáng)股份制、民營等多種經(jīng)濟(jì)成分進(jìn)入稻谷加工業(yè)，除特大型稻谷加工企業(yè)集團(tuán)和部分縣、市米業(yè)公司仍然是國有控股外，其余稻谷加工企業(yè)基本屬于民營、外資等其他經(jīng)濟(jì)成分。民營資本占據(jù)農(nóng)村小型加工機(jī)組的絕大部分，在某些地區(qū)如“珠三角”和“長三角”地區(qū)，民營資本投資興建或重組、兼并組成了大型稻谷加工企業(yè)集團(tuán)。在香港上市的香港金源米業(yè)國際有限公司和新加坡上市的（屮國臺灣省）旺旺集團(tuán)均在內(nèi)地布點(diǎn)建設(shè)稻谷加工企業(yè)。泰國、馬來西亞等東南亞國家的大型企業(yè)集團(tuán)也進(jìn)軍了

8、國內(nèi)稻谷加工業(yè)。目前，雖然外資的稻谷加工企業(yè)數(shù)量不多，但起點(diǎn)高，規(guī)模大，又有實(shí)力雄厚的大集團(tuán)公司作為依托，發(fā)展勢頭很猛。2、我國稻谷加工技術(shù)的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀根據(jù)糧油供應(yīng)形勢，協(xié)調(diào)加工精度，正確掌握產(chǎn)量、質(zhì)量