稻谷的加工與利用

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1、稻谷的加工與利用稻谷，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。它是我國(guó)最主要的糧食作物之一，目前，我國(guó)水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1／4，產(chǎn)量約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的1／2，在商品糧中占一半以上。產(chǎn)區(qū)遍及全國(guó)各地。下面將針對(duì)稻谷的特點(diǎn)和開發(fā)應(yīng)用前景對(duì)稻谷的加工與利用做一下淺析。一、稻谷的成分及組成特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1.稻谷的結(jié)構(gòu)殼約占谷重的20%，稻谷去殼后即為糙米，由外層至內(nèi)層依次是皮（約占2%）、種皮和糊粉層（約占5%）、胚乳（占89%～94%），胚芽在端部約占2.5%。糊粉層、種皮和果皮一起稱為糠層、碾米時(shí)除去糠層和胚芽即為精白米。2.稻谷的主要成分稻谷的主要成分是碳

2、水化合物，而它的碳水化合物又主要由淀粉組成，并集中存在于胚乳中。與淀粉共存的還有含量最高的谷蛋白（占粒重的5.74~717%）。蛋白質(zhì)是淀粉的天然強(qiáng)固劑，它的多少反映著承受外為的高低。在稻谷中，蛋白質(zhì)含量一般為7-12%，碳水化合物含量一般為77%，脂類含量一般為2.6-3.9%，其他營(yíng)養(yǎng)成分，稻谷中B族維生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外層維生素含量高，越靠近米粒中心含量越低。3.稻谷的組成特點(diǎn)ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully

3、".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartymember稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，我們把米粒有胚的一面稱腹白，無(wú)胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對(duì)于問(wèn)一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大

4、米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來(lái)表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長(zhǎng)過(guò)程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。糙米的結(jié)構(gòu)：糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細(xì)胞和管狀細(xì)胞，總厚度約10微米。種皮極薄，厚度約為2微米，結(jié)構(gòu)不明顯，有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。外胚乳是粘連在種皮下的簿膜狀組織，厚度l、2微米，與種皮很難區(qū)分開來(lái)。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和淀粉細(xì)胞。糊粉層細(xì)胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，不含淀粉。淀粉細(xì)胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈

5、橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發(fā)芽時(shí)分泌酶，分解胚乳中的物質(zhì)供給胚以養(yǎng)分。糙米再經(jīng)加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為食用的大米。稻谷的內(nèi)外穎沒(méi)有食用價(jià)值，加工必須礱脫和分離，成為大糠收集。大糠，粳稻可得18%左右，秈稻又多兩個(gè)百分點(diǎn)。這一物質(zhì)群雖不能食用，卻能拿來(lái)它用。例如：釀制白酒中添加了它，就能使淀粉原料蓬松，含氧量充足，發(fā)酵有力，成醇量大；用它漚肥，是不產(chǎn)生負(fù)作用的有機(jī)肥料；用它作燃料，全世界6千萬(wàn)噸稻殼的熱能，相當(dāng)于1億3千萬(wàn)噸石油的能量，可用來(lái)發(fā)電、烘干糧食等等。4.稻谷的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)ofwork,relationships,needandposs

6、ibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartymember大米，是稻谷的子實(shí)脫過(guò)殼而成的。大米是中國(guó)人的主食之一，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無(wú)機(jī)鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中

7、的高。大米中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。二、稻谷的主要用途和應(yīng)用前景1.