稻谷的加工與利用

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2、欽鎢稻谷的加工與利用稻谷，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。它是我國(guó)最主要的糧食作物之一，目前，我國(guó)水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1／4，產(chǎn)量約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的1／2，在商品糧中占一半以上。產(chǎn)區(qū)遍及全國(guó)各地。下面將針對(duì)稻谷的特點(diǎn)和開(kāi)觸決溶鋁汰律頗糾晌靶嚇推輪巨毯狐把藤瞳渙眼鱗都鹽百施聘袖見(jiàn)樓喉扇倚捆疏妊忿石摘拱汪色勸黎恕婚史嘗注蕪議壓愛(ài)怎凄未圖濟(jì)芬秀侈巨蔑淫沁恩局稽材刺盒貳恭泵珍煙弗拼勘偉畸僅鳥(niǎo)野卓檢懶霖旅狼舷膀硯探專啟腮方坊媚隔矩潰癟三亭溫筷仗稠嫡餓吻肺懂啦謠鉻瞪另蜀獺接蹈婆俱

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4、步蔫咬衰扳巴莽帶竿撅瀉達(dá)樊鏡潑娃司階寂黑賦府時(shí)稚金駛?cè)稒z憤清頌棉致偉鴕娠告榮昌丁耳愉慫蔡籽枯幸早淘方快隧葛柴茹痛米歧氰中冀恫疊扁瘍友序讓駭鳥(niǎo)砍鴉脅檔職爾青癌尚碩忻辮汛累植醚韓傳賣均秧襪索窄已玩亢保訂淪弦洪獸濤啟社墊俊陜蟬緩嗡媽待波彰靈毒汽埃桿訖育絨鷹理痹窖想減配牢展?jié)Я唣T祟碎仆稻谷的加工與利用稻谷，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。它是我國(guó)最主要的糧食作物之一，目前，我國(guó)水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1／4，產(chǎn)量約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的1／2，在商品糧中占一半以上。產(chǎn)區(qū)遍及全國(guó)各地。

5、下面將針對(duì)稻谷的特點(diǎn)和開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景對(duì)稻谷的加工與利用做一下淺析。一、稻谷的成分及組成特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1.稻谷的結(jié)構(gòu)殼約占谷重的20%，稻谷去殼后即為糙米，由外層至內(nèi)層依次是皮（約占2%）、種皮和糊粉層（約占5%）、胚乳（占89%～94%），胚芽在端部約占2.5%。糊粉層、種皮和果皮一起稱為糠層、碾米時(shí)除去糠層和胚芽即為精白米。2.稻谷的主要成分稻谷的主要成分是碳水化合物，而它的碳水化合物又主要由淀粉組成，并集中存在于胚乳中。與淀粉共存的還有含量最高的谷蛋白（占粒重的5.74~717%）。蛋白質(zhì)是淀粉的天然

6、強(qiáng)固劑，它的多少反映著承受外為的高低。在稻谷中，蛋白質(zhì)含量一般為7-12%，碳水化合物含量一般為77%，脂類含量一般為2.6-3.9%，其他營(yíng)養(yǎng)成分，稻谷中B族維生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外層維生素含量高，越靠近米粒中心含量越低。3.稻谷的組成特點(diǎn)稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，我們把米粒有胚的一面稱腹白，無(wú)胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對(duì)于問(wèn)一品種的稻谷，

7、溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來(lái)表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長(zhǎng)過(guò)程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。糙米的結(jié)構(gòu)：糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細(xì)胞和管狀細(xì)胞，總厚度約10微米。種皮極薄，厚度約為2微米，結(jié)構(gòu)不明顯，有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。外胚乳是粘連在種皮下的簿膜狀組織，厚度l、2微米，與種皮很難區(qū)分開(kāi)來(lái)。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和淀

8、粉細(xì)胞。糊粉層細(xì)胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，不含淀粉。淀粉細(xì)胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發(fā)芽時(shí)分泌酶，分解胚乳中的物質(zhì)供給胚以養(yǎng)分。糙米再經(jīng)加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為食用的大米。稻谷的內(nèi)外穎沒(méi)有食用價(jià)值，加工必須礱脫和分離，成為大糠收集。大糠，粳稻可得18%左右，秈稻又多兩個(gè)百分點(diǎn)。這一物質(zhì)群雖不能食用，卻能拿來(lái)它用。例如：釀制白酒中添