《歷史淵源武夷巖茶》PPT課件

《《歷史淵源武夷巖茶》PPT課件》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、建溪巖茶制作整理：胡亮亮中國傳統(tǒng)十大名茶中國茶葉品種門類齊全，名品眾多，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，從文化、品質(zhì)、影響力等多方面比較，一般以西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、君山銀針、六安瓜片、鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖等最為有名，被稱為“中國傳統(tǒng)十大名茶”。這些名茶大多以產(chǎn)地命名。武夷山山水風(fēng)光武夷巖茶武夷巖茶屬烏龍茶、半發(fā)酵茶類。要了解武夷巖茶，先說說武夷山，武夷山是自然與文化雙遺產(chǎn)，座落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹

2、，石隙，石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。近看茶樹武夷巖茶主要有什么品種？武夷山有茶樹品種王國之稱。據(jù)武夷巖茶申請“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）。按國標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名樅和奇種。其中大紅袍是從名樅中單列出來的名樅（是名樅之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名樅如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰等有幾十上百種，統(tǒng)歸一個系列。近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙等，品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱。茶山

3、一角武夷巖茶的制作工藝1、武夷巖茶粗制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干等過程。2、武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。其工藝中以做青和焙火最為關(guān)鍵。茶亭附近武夷巖茶的品質(zhì)特征品質(zhì)特征：外形條索型，色澤烏褐或墨綠、或沙綠、或青褐、或?qū)毶粭l索緊結(jié)、或細(xì)緊、或壯結(jié)；湯色橙黃至金黃，清澈明亮；香氣帶花、果香型，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮，呈綠葉紅鑲邊，或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。某些茶樹品種還帶有其特有的品種特征。茶樹大紅袍大紅袍：原是武夷巖茶品種中的優(yōu)秀單株，

4、居于巖茶名樅大紅袍蜚聲中外，是武夷巖茶之王，目前名樅大紅袍茶的穗條扦插繁殖方式（無性繁殖方式）也已經(jīng)繁育成功。這種方式不僅能夠保留母本的基本性狀，而且具有繁殖速度快的特點(diǎn)，沒有代數(shù)之分，并且也保留母樹的各種特征。另外根據(jù)國家的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，相關(guān)部門也制定大紅袍產(chǎn)品感官指標(biāo)，生產(chǎn)出來的大紅袍茶，有資格稱為大紅袍茶的品質(zhì)必須達(dá)到國家頒布的感官指標(biāo)才能稱為大紅袍.大紅袍學(xué)名：camellia.sinensiscv.dahongpao武夷傳統(tǒng)五大珍貴名樅之一。無性系。灌木型，中葉類，晚生種。二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福建省武夷山市天心巖九龍窠懸崖上，相傳清代中期已有大紅袍名

5、。20世紀(jì)80年代以來，武夷山內(nèi)山（巖山）有較大面積栽培。國內(nèi)一些科研、教學(xué)單位有引種。特征：植株適中，樹姿半開張，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。葉橢圓形、葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉緣平或微波，葉身稍內(nèi)折，葉尖鈍尖，葉齒較稅深密，葉質(zhì)較厚脆。芽葉紫紅色，茸毛尚多，節(jié)間短，一芽三葉埋芽重41.0g?；ü谥睆?.5cm，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。特性：芽葉生育力較強(qiáng)，發(fā)芽較密，持嫩性較強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月下旬。產(chǎn)量中等，每667平方米產(chǎn)烏龍茶100kg以上。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.3%、茶多酚24.8%、兒茶素總量18.2%、咖啡堿4.2%。制烏龍茶，品質(zhì)特

6、優(yōu)，條索緊實(shí)，色澤綠褐潤，香氣馥郁芬芳似桂花香，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯，香味獨(dú)特，是武夷巖茶之珍品。抗旱性與抗寒性強(qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。適栽地區(qū)：武夷山內(nèi)山（巖山）或相似自然環(huán)境的園地。栽培要點(diǎn)：選擇原種健壯的母樹剪穗扦插，培育壯苗。選擇土層深厚的園地種植，增施有機(jī)肥。幼齡期茶園鋪草覆蓋，及時定剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹冠。烏龍茶按照“小至中開面”鮮葉標(biāo)準(zhǔn)采摘，不宜偏嫩或偏老采。大紅袍白雞冠白雞冠：為武夷巖茶四大名樅之一，原產(chǎn)于火焰崗鬼洞中，屬于小葉喬木型，中葉類，植株較高，葉長橢圓形，嫩葉薄軟，色黃或淡黃，形成鮮明的兩色層，頂芽微彎，茸毫顯露類似雞冠。干茶色澤暗黃，紅點(diǎn)明顯，香

7、氣高爽稍經(jīng)貯存似橘皮香，滋味濃醇甘鮮。白雞冠學(xué)名：C.sinensiscv.Bqijiguan武夷傳統(tǒng)五大珍貴名樅之一。無性系。灌木型，中葉類，晚生種。二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福建省武夷山隱屏峰蝙蝠洞（在武夷宮白蛇洞口和慧苑巖火焰峰下之外鬼洞亦有與白雞冠齊名之樹），相傳明代已有白雞冠名，主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。20世紀(jì)80年代以來，武夷山市已擴(kuò)大栽培。國內(nèi)一些科研、教學(xué)單位有引種。特征：植株中等大小，樹姿半開張，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。葉長橢圓或橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉緣微波