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《動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)試題+復(fù)習(xí)資料（全)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、專業(yè)資料動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)試題+復(fù)習(xí)資料（全）一、單項選擇題1.恩格爾系數(shù)是指食品支出總額占個人消費(fèi)品支出總額的比重，實(shí)際上反映了居民消費(fèi)水平的變化。一般而言，恩格爾系數(shù)在（D）以上生活為貧困。A.50-59％B.45-50％C.20-40％D.59％以上。2.屠宰加工企業(yè)的平面布局總的設(shè)計原則不包括（D）。A.符合科學(xué)管理B.方便生產(chǎn)C.清潔衛(wèi)生D.地勢應(yīng)高燥﹑平坦﹑有一坡度3.屠畜收購前的準(zhǔn)備不包括（D）。A.了解疫情B.物質(zhì)準(zhǔn)備C.人員分工D.嚴(yán)格檢疫4.宰前檢驗(yàn)的個體檢查包括（D）。A.靜態(tài)的檢查B.動態(tài)的檢查C.飲食狀態(tài)的檢查D.看、聽、摸、
2、檢5.宰后檢驗(yàn)的“白下水”檢驗(yàn)不包括（D）。A.胃、腸及相應(yīng)淋巴結(jié)B.胰及相應(yīng)淋巴結(jié)C.脾及相應(yīng)淋巴結(jié)D.腎及相應(yīng)淋巴結(jié)6.豬頭部檢驗(yàn)檢驗(yàn)要點(diǎn)不包括（D）。A.頜下淋巴B.咬肌C.鼻盤、唇、齒齦D.腹股溝淺淋巴結(jié)7.肌肉僵直的根本原因?yàn)榧∪庵蠦）含量的多少。A.糖酵解酶B.ATPC.糖原D.葡萄糖8.在集貿(mào)市場上對動物產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢查的工作程序是（B）。A.驗(yàn)章，查證，感官檢驗(yàn)，處理B.查證，驗(yàn)章，感官檢驗(yàn)，處理C.查證，感官檢驗(yàn)，驗(yàn)章，處理D.感官檢驗(yàn)，查證，驗(yàn)章，處理9.腌臘制品的鹽鹵濃度為（B）。A.15%飽和鹽溶液B.25%飽和鹽溶液C.35%
3、飽和鹽溶液D.45%飽和鹽溶液10.罐頭類食品的外銷檢驗(yàn)取樣其取樣基數(shù)不得少于（C）罐，采取的檢樣全部進(jìn)行感官、理化檢驗(yàn)及細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)，化學(xué)檢驗(yàn)不得少于取樣數(shù)的1/10，且每批不得少于2罐。A.3B.4C.5D.611.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒E.真菌毒素12.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖E.生熟交叉污染word完美格式專業(yè)資
4、料13.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是(D)。A.肉制品B.豆制品C.罐頭食品D.自制發(fā)酵食品E.魚制品14.發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是(E)。A.沙門菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.肉毒食物中毒E.葡萄球菌食物中毒15.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素16．以下哪項不屬于屠畜運(yùn)輸中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容（C）A及時檢查畜群，妥善處理死畜；B做好防疫及消毒工作和飲喂工作；C防治違章宰殺，避免購入患病畜；D加強(qiáng)
5、飼養(yǎng)管理，防止壓、熱、冷等。17．宰前檢驗(yàn)的步驟不包括（D）A入場驗(yàn)收B住場查圈C送宰檢查D了解疫情18．屠畜收購檢疫的方法不包括（D）A外貌檢查B逐頭測溫C實(shí)驗(yàn)室檢查D個體診斷19．屠畜宰前檢驗(yàn)后的處理不包括（A）A冷宰B禁宰C急宰D準(zhǔn)宰20．胴體的整理方法包括干修、濕修兩種，其衛(wèi)生要求是肉尸應(yīng)平平整整、干干、凈凈，摘除三腺一體，做到四不帶。“三腺”指的是（A）A甲狀腺、腎上腺、病變淋巴。B甲狀腺、腎上腺、前列腺C唾液腺、腎上腺、病變淋巴腺D甲狀腺、腎上腺、腦垂體21．宰后檢驗(yàn)的“白下水”檢驗(yàn)不包括D）A胃、腸及相應(yīng)淋巴結(jié)。B胰及相應(yīng)淋巴結(jié)C脾及相應(yīng)
6、淋巴結(jié)D腎及相應(yīng)淋巴結(jié)22.傳染病流行過程的要素不包括包括（B）A傳染源B中間宿主C易感人群D傳播途徑。23．不是寄生蟲與宿主共存關(guān)系（D）A共棲B互利共生C寄生D以上都不是24．囊尾蚴病又名囊蟲病，來自患囊蟲病豬的肉俗稱（A），是由有鉤或無鉤絳蟲的幼蟲所引起的一種經(jīng)肉感染人的人畜共患寄生蟲病，多種動物均可感染此病。是肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)的重點(diǎn)項目之一。A“米豬肉”B“DFD肉”C“白肌肉”D“水煮肉”25．肌肉僵直過程中的微觀變化不包括（C）A．次黃嘌呤核苷酸的形成B．酸性極限PH值的形成C．次黃嘌呤的形成D．WHC的變化26.肉解凍的。注意事項以下那個是錯
7、誤的（A）word完美格式專業(yè)資料A解凍介質(zhì)的溫度應(yīng)盡量低，最高不能超過產(chǎn)品溫度的30℃，B解凍介質(zhì)的數(shù)量要充足，應(yīng)盡量流動，C采用空氣解凍時，濕度要大，否則，升溫慢，干耗大，D解凍的單元應(yīng)盡量小，以增大接觸面。27．腌臘制品的感官檢查不包括（C）A看B扦C聽D斬28.食物中毒的發(fā)病條件不包括（A）A感染B食物被中毒物污染C進(jìn)食數(shù)量正常D食物食用前未徹底加熱29.食物中毒是由于進(jìn)食了下列哪種食物而引起的（C）A.有毒食物B.腐敗變質(zhì)的食物C.正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物D.動物性食品30.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（A）A．人與人之間有無傳染性
8、B．較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C．有一定潛伏期D．有相似的臨床表現(xiàn),有無體溫升高31．宰后檢驗(yàn)
