(3)動物性食品衛(wèi)生檢驗教案

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1、《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課時授課計劃二○至二○學(xué)年度第學(xué)期第周第1頁審批意見（簽字）年月日授課（實驗）班級教時計劃實用授課日期22一、基本課題：屠畜常見寄生蟲病二、目的要求：掌握家禽常見的傳染病，明確宰前鑒定的表征，以及宰后的鑒定特性。三、重點難點：重點：家禽常見傳染病的宰前表征難點：宰后鑒定四、教具與掛圖：多媒體五、課堂類型與方法：復(fù)習(xí)提問：5分鐘附后班次姓名分?jǐn)?shù)班次姓名分?jǐn)?shù)六、布置作業(yè)（題目及來源）：課后習(xí)題七、參考書及教材：課后回憶八、編寫日期：任課教師（簽字）：九、授課內(nèi)容：（附后）3教學(xué)環(huán)節(jié)及時間

2、授課內(nèi)容授課方法5min5min20min15min10min一）提問1.屠畜的傳染病有哪些？二）新課教授屠畜常見寄生蟲病一、豬丹毒的檢疫與處理豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的人畜共患傳染病，3-12月齡豬最易感，通常夏季流行最盛。人主要經(jīng)皮膚損傷感染，引起全身不適，發(fā)熱和局部紅腫，又稱“糞丹毒”。1、宰前檢疫急性敗血性。病豬臥地，高熱稽留，體溫升高到42℃以上，皮膚出現(xiàn)大小不等的紅斑，或呈彌漫性鮮紅，壓之褪色，以后變?yōu)榘底仙?，眼結(jié)膜潮紅。病豬食欲減退，先便秘后拉稀，甚致便血。亞急性診塊型。除體溫升高和精神沉郁

3、外，典型癥狀表現(xiàn)是在肩、頸、胸、背、腹側(cè)、腿外側(cè)等部皮膚上發(fā)生特殊的疹塊，稍高回顧引出新授內(nèi)容識記舉例識記315min10min5min5min出皮面，呈暗紅色或中央蒼白的方形、菱形或圓形。病程較久的疹塊壞死結(jié)痂和剝落。慢性心內(nèi)膜型。病豬消瘦，便秘和拉稀交替出現(xiàn)，呼吸困難，被毛無光澤。關(guān)節(jié)強拘與變形，運動障礙。部分病豬皮膚成片壞死脫落，耳、尾可能干脫。2、宰后現(xiàn)場檢疫典型的豬丹毒病豬胴體，皮膚上出現(xiàn)大小不等的方形、圓形或菱形疹塊并高出皮面，呈白色、灰色或紅色。敗血型者，胴體大片皮膚彌漫性充血發(fā)紅，或在耳根

4、、頸、腹及后肢內(nèi)側(cè)有密集的紅斑，皮下脂肪也略帶紅色。全身淋巴結(jié)充血腫脹、脾臟急性腫大，腎淤血腫大，肺充血或有輕度小葉性炎癥，胃底及幽門部和小腸粘膜有出血性炎癥，并有較多的粘液。慢性型者，主要表現(xiàn)在心內(nèi)膜上特別是二尖瓣有菜花狀贅生物，四肢關(guān)節(jié)腫大變形時，切開可見韌帶增厚，囊內(nèi)有漿液性纖維素性滲出物。此外，有的病豬發(fā)病經(jīng)過很快，僅見皮膚紅斑和急性腎小球性腎炎以及淋巴結(jié)的輕度水腫，檢疫時應(yīng)予注意。3、檢疫后處理胴體及內(nèi)臟有顯著病變者，全部化制或銷毀，有輕微病變的胴體及內(nèi)臟高溫處理后出場，血液化制或銷毀，豬皮消毒

5、后利用，脂肪煉制后食用。規(guī)定高溫處理的胴體及內(nèi)臟，應(yīng)在24小時內(nèi)處理完畢；病愈的丹毒病，皮膚上僅顯灰黑色痕跡，皮下無病變者，可將患部割除后出廠。 三）課堂檢測思考題：1、豬丹毒的檢疫？2、豬丹毒的衛(wèi)生處理？四）小結(jié)1、豬丹毒的概念2、豬丹毒的臨床表現(xiàn)五）作業(yè)P135.3附：板書設(shè)計屠畜常見寄生蟲病一、提問二、導(dǎo)入新課三、課堂檢測四、小結(jié)五、作業(yè)講解講解鞏固小結(jié)作業(yè)板書3