食物中主要成分的作用及檢驗(yàn).ppt

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1、食物中主要營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)上海市民辦嘉一聯(lián)合中學(xué)李艷包裹油炸食品的紙上會留下什么？生活觀察員實(shí)驗(yàn)一：脂肪的檢驗(yàn)在一張濾紙上分別滴上一滴菜油和一滴清水，比較它們有什么不同呢？菜油在濾紙上留下了半透明亮點(diǎn)，說明了脂肪或者油的存在。實(shí)驗(yàn)二：蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)取1%雞蛋清液2滴管加入試管中然后加入2滴管10%氫氧化鈉溶液振蕩混勻再加入3～4滴3%硫酸銅溶液充分振蕩觀察現(xiàn)象（顏色變化）記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)三：葡萄糖的檢驗(yàn)1.取3滴管1%葡萄糖加入試管中2.再加入1滴管班氏試劑3.振蕩混勻4.使用試管夾，在酒精燈上加熱5.觀察現(xiàn)象（透明度、顏色變化

2、）6.記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1%葡萄糖溶液淀粉的檢驗(yàn)試劑：用碘液來鑒定現(xiàn)象：深藍(lán)色淀粉溶液加入碘液變成深藍(lán)色我們學(xué)過提供每組同學(xué)一種食物（牛奶、蘋果汁、青菜汁、米湯），請每一組同學(xué)相互交流，如何用所學(xué)檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)該食物中所含有的主要營養(yǎng)成分？探究：檢驗(yàn)食物中的主要營養(yǎng)成分交流匯報(bào)實(shí)驗(yàn)成果食物名稱淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)脂肪米湯青菜汁牛奶蘋果汁這堂課中你學(xué)到了什么？你學(xué)會了嗎？1.可用來檢驗(yàn)葡萄糖的試劑是________，如果有__________，說明溶液中含有葡萄糖。2.可用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的溶液是_______________________

3、__________，如果溶液呈____________說明溶液中含有蛋白質(zhì)。3.由于油脂類物質(zhì)會在紙上留下半透明亮點(diǎn)，這種方法能檢驗(yàn)__________存在。班氏試劑紅黃色沉淀10%氫氧化鈉溶液、3%硫酸銅溶液紫色或淡紫色脂肪下課啦完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告食物名稱淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)脂肪面粉水雪碧菜油牛奶××××××××√√√√√√××實(shí)驗(yàn)方法回顧溶液名稱使用試劑或材料實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)證明油脂類白色濾紙半透明亮點(diǎn)脂肪的存在1%葡萄糖雞蛋清溶液淀粉溶液紅黃色沉淀班氏試劑10%氫氧化鈉、3%硫酸銅溶液紫色碘液深藍(lán)色葡萄糖蛋白質(zhì)淀粉