食物中主要成分的作用及檢驗.pptx

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1、憶知識：問：食物的主要營養(yǎng)成分有哪六類？碳水化合物脂肪蛋白質維生素無機鹽水“星級食品檢驗師”養(yǎng)成計劃開啟10.2.2食物中各種營養(yǎng)成分的檢驗環(huán)節(jié)一技能培訓期活動10.6檢驗葡萄糖、脂肪、蛋白質的方法1、葡萄糖的檢驗（我做你做）選用試劑班氏試劑我做——演示實驗（操作四步曲）取樣（1滴管）滴加試劑（1滴管）觀察現(xiàn)象得出結論環(huán)節(jié)一技能培訓期1、葡萄糖的檢驗（我做你做）你做——檢驗葡萄糖實驗操作結論：班氏試劑遇到葡萄糖，加熱后溶液_____（有/無）沉淀產生，呈__________________色。有紅黃或磚紅環(huán)節(jié)一技能培訓期星級評價：別

2、忘了評價哦環(huán)節(jié)一技能培訓期加分考核題：淀粉的檢驗方法1）選用的試劑：_________碘液2）現(xiàn)象描述：淀粉遇到______試劑，變成________色。碘液深藍星級評價：環(huán)節(jié)一技能培訓期2、蛋白質的檢驗（我說你做）書96頁圖片步驟1滴管3、4滴振蕩振蕩觀察顏色？我說1滴管取樣（1滴管）滴加試劑觀察現(xiàn)象得出結論環(huán)節(jié)一技能培訓期2、蛋白質的檢驗（我說你做）你做檢驗雞蛋清中的蛋白質。結論：溶液加入兩個試劑后，呈________色。紫知識貼士：雙縮脲試劑A和B——指10%氫氧化鈉溶液和3%硫酸銅溶液。環(huán)節(jié)一技能培訓期星級評價：別忘了評價哦

3、環(huán)節(jié)一技能培訓期3、脂肪的檢驗（你說你做）1）閱讀書96頁（a）的文字，并歸納操作步驟（4步，幾個字）滴等照結論你說環(huán)節(jié)一技能培訓期3、脂肪的檢驗（你說你做）2）實驗操作（鑒別脂肪在濾紙上的現(xiàn)象）食物（各一滴）現(xiàn)象（有/無）半透明亮點油水葡萄糖無有無你做環(huán)節(jié)一技能培訓期星級評價：別忘了評價哦環(huán)節(jié)一技能培訓期結業(yè)1）數(shù)數(shù)你們小組獲得的小星星哦2）恭喜你獲得“_____星級檢驗師“稱號（擺放你們小組銘牌）檢驗師培訓班結業(yè)備注：三星級及以上為合格檢驗師環(huán)節(jié)二檢驗師上崗期1）實驗目的：運用所學技能檢驗食物中是否含有葡萄糖、蛋白質成分?；顒?

4、0.7檢驗日常食物中主要營養(yǎng)成分2）提供食物種類：面粉、蘋果汁、牛奶、青菜汁3）實驗試劑：班氏試劑、雙縮脲試劑。環(huán)節(jié)二檢驗師上崗期4）實驗操作：我們組選用的食物是______________,猜測：這種食物（含有/不含）______葡萄糖，（含有/不含）______蛋白質?；顒?0.7檢驗日常食物中主要營養(yǎng)成分環(huán)節(jié)二檢驗師上崗期活動10.7檢驗日常食物中主要營養(yǎng)成分實驗操作溫馨貼士：1、檢驗葡萄糖成分：班氏試劑（需加熱）2、檢驗蛋白質成分：氫氧化鈉溶液（1滴管）+硫酸銅溶液（3、4滴）3、顏色描述方法：1）比對試劑顏色2）比對該試劑

5、以前做過的實驗現(xiàn)象環(huán)節(jié)二檢驗師上崗期5）實驗結果記錄結論：各種食物所含營養(yǎng)成分_______（相同/不同），大多數(shù)食物所含主要營養(yǎng)成分三類。食物葡萄糖蛋白質蘋果汁面粉牛奶青菜汁不同××√√√√√×含有此種成分用“√”，不含有用“×”評選榮譽稱號：環(huán)節(jié)二檢驗師上崗期“最優(yōu)秀檢驗師”“最具潛質檢驗師”環(huán)節(jié)三檢驗師深造期回家作業(yè)：1）練習冊24頁，選擇題24、25、26題。2）給自己或身邊的一個人，一條飲食建議（寫在學習單上）寄語：飲食不挑食，快樂成長！