食物中主要成分的作用課件.ppt

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1、食物中主要成分的作用根據(jù)已有的知識(shí)判斷以下食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)把我國(guó)食物分為五類12345糧谷類及薯類豆類及其制品蔬菜水果類動(dòng)物性食物純熱能食物人體需要的營(yíng)養(yǎng)素(Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein脂肪Fat碳水化合物Carbohydrate無(wú)機(jī)鹽Mineralsalts維生素Vitamin水Water這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用是什么？蛋白質(zhì)糖類脂肪水維生素?zé)o機(jī)鹽有機(jī)物無(wú)機(jī)物（既構(gòu)成組織細(xì)胞，又能提供能量）最主要的供能物質(zhì)作為備用能源構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)既不組成細(xì)胞也不提供能量，人體對(duì)它的需求量很少，

2、但對(duì)生命活動(dòng)有重要作用，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，只能從食物中獲得構(gòu)成組織細(xì)胞的主要物質(zhì)人體含量少，但作用很重要（構(gòu)成組織細(xì)胞，但不提供能量）碳水化合物又名“糖類”通式：(CH2O)n碳水化合物是我們身體所需能量的主要來(lái)源之一。碳水化合物過少→容易疲勞+虛弱糖水化合物過多→轉(zhuǎn)變?yōu)橹緳z驗(yàn)方法面包、米飯、馬鈴薯——淀粉淀粉的檢驗(yàn)：將_____滴加到淀粉中，溶液會(huì)變成藍(lán)色。葡萄糖葡萄糖的檢驗(yàn)：1ml葡萄糖溶液班氏試劑加熱注意：試管夾底部套入，夾于離試管口1/3處試管傾斜45°加熱前要預(yù)熱脂肪也是所需能量的主要來(lái)源之一提供

3、的能量是相同質(zhì)量的碳水化合物所提供能量的兩倍。檢驗(yàn)方法將一滴菜油滴在濾紙上，靜置數(shù)分鐘后，把濾紙向著光源照視。油滴會(huì)在濾紙上留下半透明的亮點(diǎn)。蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，如：肌肉、血管、皮膚和毛發(fā)等幫助新陳代謝人體不能自身合成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)釋放的能量=同質(zhì)量碳水化合物蛋白質(zhì)是維持組織的生長(zhǎng)、繁殖、更新和修復(fù)的重要營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)方法10%NaOH溶液3%CuSO4溶液振蕩溶液呈___色溶液由___色變?yōu)開__色維生素和無(wú)機(jī)鹽合理飲食，可以幫助我們獲得所需的各種維生素和無(wú)機(jī)鹽含量小，作用大維生素A綠葉菜、奶類、牛油、魚肝油、

4、動(dòng)物肝臟夜盲癥夜盲就是在暗環(huán)境下或夜晚視力很差或完全看不見東西。夜盲癥俗稱“雀蒙眼”，在夜間或光線昏暗的環(huán)境下視物不清，行動(dòng)困難。Va作用：保持皮膚、骨骼和眼睛的健康，可預(yù)防呼吸道的感染皮膚病、發(fā)育不良等維生素BVb作用：維持正常代謝作用，促使能量的釋放，維持血液、皮膚和眼睛的正常功能腳氣病、貧血等肉類、豆類、蛋類、奶類、青菜、酵母腳氣病≠腳氣以腿腳麻木、酸痛、軟弱，或攣急、腫脹，或枯萎等為主要表現(xiàn)的疾病。貧血全身循環(huán)血液中紅細(xì)胞總量減少至正常值以下。伴隨有虛弱、暈眩等癥狀。維生素C壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起

5、的疾病。長(zhǎng)期攝入不足或腹瀉、嘔吐等情況，都可造成缺乏維生素C，使毛細(xì)血管的脆性增加，從而引起皮、粘膜下出血。綠葉菜、水果Vc作用：保持皮膚和齒齦的健康，促進(jìn)傷口的痊愈維生素DVd作用：促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)魚肝油、乳酪、蛋黃、魚類、牛油軟骨?。ňS生素D缺乏性佝僂?。┯纸泄擒浕Y即骨礦化不足，新形成的骨基質(zhì)鈣化障礙。鈣鹽的作用與Vd相似不同在于還有凝血的作用缺鐵性貧血是體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存不能滿足正常紅細(xì)胞生成的需要而發(fā)生的貧血。鐵鹽深綠色蔬菜、肉類、馬鈴薯鐵鹽作用：形成紅細(xì)胞中的血紅素碘鹽魚類、含碘的食鹽、海藻等食物中碘鹽作用

6、：控制生長(zhǎng)的速度作業(yè)