蕨菜的采收及采后處理技術(shù)規(guī)程

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1、ICS?67.080.20B31DB23黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)DB23/TXXXX—2018蕨菜的采收及采后處理技術(shù)規(guī)程2018-XX-XX發(fā)布2018-XX-XX實(shí)施黑龍江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB23/TXXXX—2018前??言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009的編寫規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省農(nóng)業(yè)委員會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、黑龍江龍隆食品有限公司、中國科學(xué)院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張秀玲、張文濤、陳志紅、于海鑫、趙恒田、邵玲玲、侯秀河、閆安。1DB23/TXX

2、XX—2018蕨菜的采收及采后處理技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.Latiusculum）采收以及采后處理方法。主要技術(shù)內(nèi)容包括：采收時(shí)間，采收技術(shù)，采后預(yù)處理方法，腌漬處理等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蕨菜的采收及采后處理。2采收蕨菜的采收時(shí)間性強(qiáng)，采收時(shí)間為每年4月份～6月份，當(dāng)蕨菜出土20cm～25cm高，羽狀葉尚未開展時(shí)，即可采收。采收時(shí)，要求戴上手套，選取長勢好、粗壯、嫩脆、無干枯、無腐爛、無病蟲害、無污染、無霜凍的蕨菜。把嫩莖從離地面2cm以上未老化處折斷或用刀割斷，裝在筐內(nèi)?？稍跀嗫谔幱媚?/p>

3、土輕抹或把傷口部放入含有2.5%的鹽水和10%的檸檬酸水溶液中浸潤。在筐底墊上一層柔軟青草，上面用濕布或青草覆蓋，不應(yīng)擠、壓、碰。3采收后處理3.1晾曬處理將運(yùn)回的鮮蕨菜整理，剔除雜質(zhì)、變色及老化的蕨菜。將采收后去基部的蕨菜清洗干凈，加入到1%的食鹽沸水中燙5min～6min，熱燙過程中宜不斷翻動(dòng)蕨菜，使其殺青均勻。然后將及時(shí)撈起的蕨菜進(jìn)行晾曬處理。并將其堆積1d～3d，以達(dá)到水平衡，便于后續(xù)的壓塊和包裝。3.2腌制處理將嫩莖粗壯、色澤新鮮的蕨菜按不同的長度分開清洗干凈，并用刀切去不能食用的硬根，瀝去水分，用無毒的橡皮圈靠近根部1/

4、3處捆好，每捆直徑約6cm～8cm，以備腌漬。蕨菜和符合國家規(guī)定的食鹽重量比為10：3。先將木桶或缸等適當(dāng)容器里放一層鹽，然后一層蕨菜一層鹽，直到擺滿缸為止，放鹽量由下到上逐層增加。將鹽漬的蕨菜浸入濃度30%左右鹽水中5cm，最后用比容器口略小的無味木蓋蓋在上面，再用石頭壓住，腌漬7d～10d。腌漬好后，放在屋內(nèi)或棚下的陰涼處。鹽漬過程要經(jīng)常檢查，若發(fā)現(xiàn)菜色變褐和有異味時(shí)，應(yīng)立即倒缸，剔除褐變部分，重新腌漬。1