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1、考詢(xún)ii^fSouthChinaUniversityofTechnology碩士學(xué)位論文氨基酸酯類(lèi)衍生物的合成及活性研究作者姓名蘇蘭學(xué)科專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)指導(dǎo)教師寧正祥教授韋慶益副教授所在學(xué)院輕工與食品學(xué)院論文提交日期2015年6月TheStudyofSynthesisandactivityoftheaminoacidesterderivativesADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：SuLanSupervisor：Prof.NingZhengxiangSouthChinaUniversityo
2、fTechnologyGuangzhou,China分類(lèi)號(hào)：TS201.2學(xué)校代號(hào)：10561學(xué)號(hào)：201021021715華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文氨基酸酯類(lèi)衍生物的合成及活性研究作者姓名：蘇蘭指導(dǎo)教師姓名、職稱(chēng)：寧正祥教授韋慶益副教授申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：全日制學(xué)術(shù)型碩士學(xué)科專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)研究方向：食品化學(xué)論文提交日期：2015年06月01日論文答辯日期：2015年06月04日學(xué)位授予單位：華南理工大學(xué)學(xué)位授予日期：年月日答辯委員會(huì)成員：主席：鄭建仙教授委員：寧正祥教授、婁文勇教授、熊犍教授、楊繼國(guó)副研究員華南理工大學(xué)學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明.?所
3、呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果作品。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。?作者簽名：巷、i曰期：年6月g曰學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：研究生在校攻讀學(xué)位期間論文工作的知識(shí)產(chǎn)權(quán)單位屬華南理工大學(xué)。學(xué)校有權(quán)保存并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許學(xué)位論文被查閱（除在保密期內(nèi)的保密論文外)；學(xué)校可以公布學(xué)位論文的
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5、官能團(tuán)α,β-不飽和羰基結(jié)構(gòu)的順丁烯二酸酐與氨基酸酯類(lèi)為原料，合成了一系列富馬酸氨基酸酯類(lèi)衍生物(a1~a4，b1~b4)；以具有抗氧化活性酚羥基結(jié)構(gòu)的沒(méi)食子酸與氨基酸酯類(lèi)為原料，合成了沒(méi)食子酸苯丙氨酸乙酯(NTEP)。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：1)富馬酸氨基酸酯類(lèi)衍生物的合成與表征以氨基酸酯類(lèi)鹽酸鹽和順丁烯二酸酐為原料，合成了一系列的富馬酸氨基酸酯類(lèi)衍生物并對(duì)其進(jìn)行表征。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)得出合成該類(lèi)化合物的最佳工藝條件為：物料配比n(順丁烯二酸酐)：n(氨基酸酯)為1.0:1.0、酰胺化溫度60℃、酰胺化時(shí)間為3h；異構(gòu)劑為無(wú)水AlCl3、異構(gòu)劑用量為5%、
6、異構(gòu)溫度為95℃，異構(gòu)時(shí)間為2h。2)富馬酸氨基酸酯類(lèi)衍生物的活性研究研究了富馬酸氨基酸酯類(lèi)衍生物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、枯草芽孢桿菌和乳酸菌等細(xì)菌的抑菌活性，以及其對(duì)皮膚致敏性。結(jié)果表明，富馬酸氨基酸酯類(lèi)衍生物對(duì)實(shí)驗(yàn)所用菌均有一定的抑制作用，其中b1和b2的抑菌效果與富馬酸二甲酯（DMF）相當(dāng)，而b3和b4的抑菌效果較DMF稍?xún)?yōu)。同時(shí)，富馬酸氨基酸酯類(lèi)衍生物對(duì)人體皮膚沒(méi)有過(guò)敏現(xiàn)象；另外還通過(guò)MTT實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)富馬酸氨基酸酯類(lèi)衍生物對(duì)正常肝細(xì)胞(L02)和肝癌細(xì)胞(HepG2)沒(méi)有明顯的抑制作用，可以推測(cè)富馬酸氨基酸酯類(lèi)衍生物沒(méi)有明顯的細(xì)胞毒作用
7、。3)沒(méi)食子酸苯丙氨酸乙酯的合成以沒(méi)食子酸和苯丙氨酸乙酯鹽酸鹽為原料，合成了NTEP并對(duì)其進(jìn)行了表征。其次，得出NTEP的最佳合成工藝為：HOBt/EDC·HCl為催化劑、物料配比n(沒(méi)食子酸):n(苯丙氨酸乙酯鹽酸鹽)為1.0:1.2、HOBt/EDC·HCl的用量為體系總質(zhì)量的3%/3%，反應(yīng)18h。4)沒(méi)食子酸苯丙氨酸乙酯的活性研究對(duì)NTEP進(jìn)行抗氧化活性和抑制酪氨酸酶活性研究，結(jié)果表明，NTEP對(duì)DPPH·、+ABTS、OH·均有較好的清除效果，還原能力也較強(qiáng)，其抗氧化性總體上與沒(méi)食子酸相當(dāng)，并優(yōu)于Vc；NTEP抑制酪氨酸酶的活性比沒(méi)食子酸更好。關(guān)
8、鍵詞：富馬酸氨基酸酯類(lèi)衍生物；抑菌活性；沒(méi)食子酸苯丙氨酸乙酯；抗氧
